Kenyér recept Darnitsky GOST
Itt tesszük közzé recepteket és Darnytsa kenyér gyártási technológia, és jótékony tulajdonságai megtalálható a cikk Darnitskiy kenyér - a gazdagság!
Darnitsky kenyeret előállított keverékei rozsliszt és a búza és más fajták, az első nyers tűzhely és az ón összhangban GOST 26983-86.
A termék súlya szerint GOST 26983-86 legyen 0,5-1,25 kg.
Sütés után, a végén a maximális időtartam expozíciós növényi termékek (legfeljebb 14 óra) 1 tömeg tolerancia a késztermék az alsó oldalon nem haladhatja meg a 3%, vagy 2,5% az átlagos tömege 10 egység.
Az érvényes kifejezés a Darnitsky kenyér kiskereskedelmi üzletekben, miután a mélyedés a késztermékek ki a sütőből 36 óra.
A savasság a morzsa a végtermékben nem haladhatja meg a 8 ° C.
Nedvesség morzsa - nem több, mint 47% (a kandalló), és nem több, mint 48,5% (ón).
Porozitás morzsa - legalább 57% (a kandalló), és nem több, mint 59% (ón).

Jellemzők Darnytsa kenyérsütés
Előállítása 1. A nyersanyag összhangban előállított sorrendben.
2.Testo készíteni sűrű, folyékony hegesztés nélkül, hegesztés és egy folyékony vagy koncentrált tejsavas fermentumok.
3. hajlandóság teszt határoztuk érzékszervi és a savtartalma.
A kész tésztát vágjuk üres, amelyeket az említett formákba vagy tálcák és küldött egy proofer 45-60 percig.
Optimális körülmények között hangszigetelő tésztadarabokat: páratartalom - 85%, a hőmérséklet - 35-40 ° C-on
- a fröccsöntött előformák 0,9 kg - 55-57 perc;
- a kandalló előformák tömegű 0,9 kg - 50-52 perc.
Sütési hőmérséklet: a sütőtér párásított - 200-240 ° C-on
Eltávolítása előtt a kemencében a kenyeret ajánlott megszórjuk a víz.
1. táblázat - készítmény és eljárás tésztát módban sűrű és folyékony kovász

Támogatás oldalunkat
Szia, Anton! A szakmai szakítószilárdságú dicséretre méltó! Kenyér „savanyú” abban az esetben, hogy a folyamat a fermentáció a tészta halmozott túl sok sav vagy kiegyensúlyozatlan a szerves savak. Különösen „hibás” kialakításában egy éles savas íz ecetsav. A nyári időszakban (emelt hőmérsékleteken) ezt a savat termelt a legaktívabb vizsgált. Változtatásával az egyensúlyt a szerves savak az irányt részarányának növelésével ecetsav, a kenyér válik savas íz még megfelelő szinten a normális savassága. Mindenesetre meg kell, hogy ellenőrizzék a savasság a kovász és tészta előállításához finom kenyeret.
Szia kedves, van egy ilyen kérdést (Szeretném tudni, hogy helyesen megfogalmazott darnetskogo kenyeret. Olvasható a mózeskosár mi bölcső 2o kg késztésztához ide akartam tanulni a recept elkészítése után 20 kg GOST
Köszönöm a választ. Hogyan tudjuk javítani a helyzeten, ha az étkezés jött egy erős klekovinoy.I ahonnan a szín függ a liszt? Számunkra úgy jött, hogy a sütőipari liszt sárga colors- kenyerek tömöríti, vagy podsazhivayutsya.Rabotaem szivacs módszer.
Te olyan részletes választ, spasibo.klassicheskim úgy döntöttem, hogy hívja fel a folyékony kovász kenyér)
sütni otthon sebya.Vot úgy döntött, hogy megtanulják, hogyan kell pravilno.poetomu kérdésekre elég hülye) .Budu megismerjék a webhely közelebb duumayu lenne itt egy csomó hasznos dolgot a maguk számára.
És hogyan lehet róla, hogy a hosszú sütési egyrészt egy nagy kenyeret propeksya belül, és a többi - nem égett a külső? Kemencében alacsonyabb hőmérsékleten? Akkor nem éget, de egyszerűen száraz, szilárd, nem szakad-héja.?