Kenyeret a tandoor, a tudomány és az élet
Amit nem lát Gijduvan bazár Üzbegisztán: dinnye, gránátalma, sárgabarack, dió ... és sütemények - rózsás, illatos, tele meleget.

Tandoor, az otthoni, egy olyan henger egy kúpos nyakú.

Tandoor az udvaron egy bentlakásos otthon - ismerős látvány üzbég városok és falvak.


Frissen sült, még meleg sütemény csomagolt különlegesen szőtt teve takaró, ahol forró marad sokáig, és nem kap állott.

art kenyérsütés tandoor örökölt. Tehát ebben az üzbég család.
„Menjünk vásárolni. Próbáld, hogy a kenyér sütjük „- javasolta a barátom-gizhduvanets. A fogak csikorogtak kéreg szaga római kömény növeli az étvágyat, szakítottunk le a torta apránként, és hamarosan tőle semmi sem maradt. Így találkoztam a készség a pékek, akik nem felejtették el a régi recept kenyérsütés tandoor. A tésztát helyezzük egy tepsibe, és öntsük egy öntőformába. Sütemények sült nagy cserépedényeket, földbe ásott, - tandyrs képviselő mind a kályha és a tepsibe.
Tandyr - legrégebbi találmány. Ebben kenyeret sütni Közép-Ázsiában, a Kaukázusban, a dél-magyarországi, Mongólia és még Indiában és Japánban. Üzbegisztánban például nemcsak a falvak és városok, de még a nagyvárosokban szinte minden udvarban látható kilóg a földre szellőzők tandyrs, mint bármely hostess képesnek kell lennie arra, hogy kályha sütemények, ahogy nagyanyja és dédanyja.
Kenyér és más élelmiszer-készítmény (a tandoor még mindig, például a híres közép-ázsiaiak skie tészta töltött - Samsa) nem kerül sor a nyílt tűzön, és a forró falakon belül a sütőt, mert a magas hőmérséklet és egyenletes hőátadást.
Sütés előtt az alján a tandoor gyújtsd meg a tüzet. Az ideális üzemanyag - teve tüskés és száraz pamut szárak, így a magas láz, de az is lehet, nem tűlevelű fa fák vagy a szén. Mivel a tűz égett, és a falak lángolt hő, kipirulás stop és a jutalékos a parazsat a közepén a tandoor ahol tart hőt hosszú ideig.
A vizsgálati darabokat ültetett a falon egy speciális párna méretre sütemények. Csináld kesztyűt a könyök, hogy ne égesse meg a kezét. Tapasztalt pékek tészta blokk a falak módosítások nélkül. Dobás kell ügyesen lelapul, ez olyan volt, mint egy palacsinta, és ragaszkodnak a függőleges felületre. Míg a sütemény megsült, akkor permetezzük vízzel. A gőz részt vesz a főzési folyamat, amely termékek fényes és a növekvő térfogatuk. Fokozatosan sütemény borított elpirult. Szükséges, hogy egy nagy mester, hogy ne hagyja ki a pillanatot, és távolítsa el őket a tandoor. Puszta kézzel ez nem történik meg, mert a forróság: vegye ki a kenyeret a kesztyű egy speciális horog vagy a vödröt. És most, egy halom finom illat terjed rózsás sütemény fekszik egy tányérra.
Clay, ahonnan egyenesen a tandoor, szükségszerűen ellenálljanak a magas hőmérsékletű és jó alakíthatóság. Az öntés előtt a nagyobb szilárdság az ő teve vagy gyapjú. Ezután tömörített agyag nagy kapa - ketmenom vagy gyúrjuk lába, és hagyjuk egy nap „pihenő”. Ezt az időszakot követően egy új helyen kezdeni építeni tandoor - az alsó anyagban először, és utána kerek oldalfala vastagsága 5-7 cm a tetején vagy az oldalán, gyakrabban, hogy egy meglehetősen nagy befogadó furat .. Befejezése után a formázó Tandoor adja vissza „pihenni” egy pár órát. És végül helyezni tervezett hellyé vált, ahol kötelező az állványra a padlóra a hajó, és hasított.
Az utolsó szakaszban a tandoor feküdt néhány fa és felgyújtották. Felmelegedés után kézzel előállítani befejező fal: belső - gumi körül és azon kívül - bordázott bunkó. De a munka még nem fejeződött be. Ready tandoor napon szárított 10-15 napig, majd óvatosan daubed gyapotmagolajban naponta több hőt alaposan. Most, a fal felforrósodik hamar sima és nem zavarja torta agyagot és korom az égés során az olaj.
A bazárok és tárolja a gabonát sütemények nem zalozhivayutsya. A sütés, nem csak otthon, hanem a pékségekben - a leposhechnyh üzletek. Van otthon technológia jelentősen javult: nőtt tandyrs méretben, őket az alapjait, oldalára fektetve, megváltoztatta a fa gázégőkön. Ma, annak ellenére, hogy óriási a választék tandyrny kenyeret evett nem kevesebb öröm, mint korábban, és mindig dicsérjük azokat, akik elő azt.