Kérdés száma 1

2. Eljárások és berendezések élelmiszer gyárt. Tankönyv középiskolák 2 könyvet / [AN Ostrikova et al.]; ed. AN Ostrikova.

3. Berendezés az ételek melegítéséhez környezetekben.

1. Milyen módszerek fűtött élelmiszerek?

2. Mi jellemzi a fűtővíz?

3. Mik az előnyei a folyamat egy telített vízgőzt fűtési?

4. Mi a füstgázok fűtés a hátrányai?

5. Hogyan kell használni villamos energia fűtési?

6. Mi pedig thermoradiation fűtés?

7. Milyen típusú hőcserélő kialakítása a cső?

8. Határozza meg a technológiai előnyöket lemezes hőcserélők.

KÉRDÉS № 1. FŰTÉS

A fűtés a folyamat növeli a ma-anyagok mellett hőmérsékletét hőközlés nekik. A módszerek széles körben elterjedt az élelmiszer-technológia víz melegítésére vagy más folyadék, telített vízzel pas rum, füstgáz és elektromos áram.

Ezekre a célokra használja hőcserélők különböző lehallgatott-ruktsy.

Hevítése a vizet használjuk, hogy növeljük a hőmérséklet és pasztőrözési élelmiszeripari termékek alatti hőmérsékleten 100 ° C-on Fűtési hőmérséklet fölé 100 ° C-on alkalmazzuk forró víz, amely túlnyomás alatt. A víz kifejezés egy megfizethető és olcsó nekorrozieaktivnym Teplon-többségi töltéshordozók, amelynek nagy a hőkapacitása és a hőátadási tényezők, van. Jellemző módon, a hűtővíz útján hajtjuk végre a válaszfal, és a terméket egységet.

Amikor melegített vízzel vagy más folyadék, például olaj, szerves hűtőfolyadékok, gyakran alkalmazott módszer a fűtési forgalomban. Ezen eljárás szerint a ryachaya-víz (vagy más hűtőközeg) között kering a hősugárzók és a hőcserélő, amelyben ad hőt.

Forgalomban lehet természetes vagy mesterséges. Este kormányzati keringés oka a sűrűség különbség hideg ryachego és hűtőfolyadék.

Egy hatékonyabb eljárás felmelegíti az erőltetett-CIÓ révén egy szivattyú.

Melegítéséhez üvegházak növekvő uborka, paradicsom és zöldségek GIH Dru-forró víz használata, kiterjesztve a gyári termikus berendezéseket.

Egy másik módszer a melegítésére szolgáló folyadékok - fűtés segítségével a melegítő fürdő, amelyek eszközök ing. Ing fűtött füstgáz ga-Zami, áramütés vagy telített gőzzel akkor nagy nyomású szállított a tekercs.

A magas forráspontú szerves folyadékot, hogy létre te-alkalmazott magas hőmérséklet ásványi olajok (300 és 250 ° C) tetrahlordifenil (300 ° C), a glicerin, a szilikon-vegyületek és mások. A legelterjedtebb bifenil keveréket, amely a fűtésre használt körlevelek Zion történő töltésére szolgáló eljárás és a melegítő fürdő. A hőátadási koefficiens folyadékkeverék bifenilil gérvágó-loviyah 200. A természetes cirkulációs 350 W / (m 2 · K). Bifenil keveréket biztosít melegítjük 260-400 ° C-on

A fogyasztás a víz vagy más hűtőközeg hővel lyayut meghatároztuk a hőegyensúly.

ahol Wv és Gp - tömegáram rendre a víz és a termék, kg / h; kötődés és c - termikus kapacitás és a termék vízzel, illetve kJ / (kg · K); tv.n. és tp.k. - a végső hőmérséklet és a termék a víz, illetve ° C; Qp - a hőveszteséget a környezetre, kJ / h.

Hevítése a vízzel telített gőz széles körben Ras prostranenie annak előnyeit, mert a következő: egy nagy mennyiségű hő szabadul fel a vízgőz lecsapódása (2024. 2264 kJ per 1 kg kondenzálódó gőz-abszorpcióval lant nyomása 0,1 és 1,0 MPa, ill.); magas együtthatója hőátadási tényező otkondensiruyuschego pár fal - ha a 20-dimenziós 000 40000 kJ / (m 2 · óra · K); fűtési egységességét.

Melegítésekor telített vízgőzt használunk két módon: fűtés „süket” telített és „éles” gőz.

Melegítés hatására az „üreges” gőz hőt a con kondenzálható a felmelegített telített vízgőz-TEP lonositelyu keresztül továbbított elválasztó fal őket. A fűtés „üreges” gőz kondenzálódik, és eltávolítjuk a gőztér a hőcserélő-tését kondenzátum formájában a. Ebben az esetben a kondenzátum hőmérsékletét azonosnak feltételezzük hőmérsékletének telített gőz I hővezető.

A tömegáram gőz (kg / h) melegítésével a folyadék-lyayut meghatároztuk a hőegyensúly.

Fogyasztás „vak” pár

ahol D - a tömegáram a gőz, kg / h; G - tömegárama, kg / h; s - fajhője folyadék, kJ / (kg · K); TP és tc - rendre a kezdeti és a végső folyadék hőmérséklete, ° C; i "és I” - fajlagos entalpia rendre a fűtési gőz és kondenzátum kJ / h.

Ahhoz, hogy teljesen lecsapódik a gőz a gőz tér-stve hőcserélő a kondenzvíz elvezető vezeték építünk vayut csapdák különböző szerkezetű (1.). A gőz csapda kondenzátum halad, de nem megy át gőz, azonban ez teljesen kondenzált gőz térben a hőcserélő, amely vezet jelentős gőz megtakarítást.

Hevitésre „akut” gőz vízgőzt vezetünk közvetlenül a felmelegített folyadék. A gőz lecsapódik Xia és ad a meleg a felmelegített folyadék és kondenzátum etsya keverés a folyadék. Gőzt vezetünk be a gázeloszlató, ami sok esetben sotverstiyami csőben spirálisan hajlítva Ar himeda vagy a kerület mentén. A bemeneti gőz buborékoltatóval használatával egyetlen folyékony átmenetileg keverés közben melegítve gőzzel.

Ábra. Reakcióvázlat 1. Beépítés csapda:

1 - egy hőcserélőt; 2 - leürítő szelep; 3 - csapda;

4 - szelepek; 5 - Flowline.

Fogyasztás „akut” pár határozza meg a hőegyensúly

A jelölések ugyanazok, ugyanaz, mint a (3) egyenlet.

A fogyasztás az „akut” pár

Fűtés a „sziget” gőz olyan esetekben használjuk, ahol a megfelelő hígításával a fűtött közeg víz. Ez a módszer cha-száz fűtésére használják fel a víz és a vizes oldatok.

Fűtés a füstgázok. égése során a szilárd, folyékony vagy gáz-halmazállapotú tüzelőanyag speciális NE-chah alkalmazható, így például, a fűtés szárítók.

A hátrányok a fűtés a füstgázok: alacsony hőátadási tényező egyenlő 60. 120kDzh / (m 2 · óra · K), ismerve a hőmérséklet-szignifikáns, variációk és egyenetlen melegítés; a nehéz hőmérséklet-szabályozás; oxidációs Appa-Ratov falak, és a jelenléte vrednyhproduktov égés, kihasználva elfogadhatatlan égési gázok fűtésére pi schevyh termékek közvetlen kapcsolatba velük.

Szintén a füstgázok előállított egy speciális kemencében, van-is élvezi a kipufogógázok a kemencék, kazánok és a hasonlók. D. Tem-mérséklet 500 300 ° C-on Használja a kipufogógáz, anélkül, hogy további üzemanyag-fogyasztás, tehát ezek használatakor a hő nagyon hatékonyan.

Melegítés hatására az elektromos áram segítségével a feszültség-áram Niemi 220. 380 V, és frekvenciája 50 Hz-áramok nagy és ultra magas frekvenciájú (UHF) a rezgési frekvenciája több száz kilo-hertz, hogy több ezer MHz.

Fűtés termékek elektromos áram lehet közvetlen és közvetett cselekvés. A közvetlen hatása az elektromos áram test fűtése áthaladó elektromos áram rajta. Amikor közvetett hatásai hő-vyde kívánnak létrehozni alatt átfolyó villamos áram segítségével a fűtőelemek (fűtő). Megjelent ez alatt hőt hősugárzás anyag, hővezető és konvektív-CIÓ. A fűtőelemek készülnek Nikrómhuzal vagy szalagot (ötvözet, amely 20% krómot, 30-80% nikkel, 0,5. 50% vas).

Fűtőelemek különböző formájú: hengeres, SVOCs-Kie, spirál, kör alakú, gyűrű alakú. A fűtőelemek telepített elektromos tűzhelyek, gőztáblázatok, főzőedények, olajsütő, palacsinta készítő, a sütők.

A hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy a fűtés elektromos áram kerül meghatározásra a hő-BA Ance

Qe ahol - a hőmennyiség, amely in a fűtőelem által áthaladó elektromos van elektromos áram J / h; G - A termék áramlási sebessége, kg / h; s - adott termék hőkapacitása, J / (kg · K); TP és tc - rendre a kezdeti és a végső feldolgozott termék hőmérséklete, ° C; Qp - a hőveszteséget a környezetbe, J / h.

Egyenlet (7) megkapjuk

Teljesítmény elektromos fűtőelemek, W,

Jelenleg a legtöbb élelmiszer-feldolgozó gépek dolgoznak az elektromos áram, amely gyakorlatilag kiszorította gázkészülékek.

a nagyfrekvenciás áramok melegítést a tényen alapul, hogy amikor ki vannak téve egy szigetelőhöz közé a lemezek con-kondenzátoros, váltakozó áramú villamos áram, a molekulái Com-DYT oszcillációs mozgást egy részével energiapazarló etsya leküzdeni közötti súrlódás a dielektromos molekulák és hővé alakul melegítésével a szervezetben. Száma effusing Xia hő arányos a tér a feszültség és az áram frekvenciáját. Jellemzően, jelenlegi gyakorisága 1 × 10 6 100 x 10 6 Hz.

Az aktuális nagyfrekvenciás generátorokat használnak különböző minták. Az előnyök a dielektromos fűtőberendezés-vanija közé azonnal exoterm reakció hő-emom test egységes, gyors fűtés a teljes tömeg a terméket a kívánt hőmérsékletet, az egyszerűség a folyamat szabályozása.

Az utóbbi években széles körben használják az élelmiszeriparban-technológia elegyét mikrohullámú területén, azzal jellemezve pazonom dia centiméteres hullámhossz és a rezgési frekvencia ezer megahertz. Mikrohullámú melegítése használható mikrohullámú sütők fűtési élelmiszer, sütés, és így tovább. G. Valamint fertőtlenítéséhez nyersanyagok és termékek.

Konvertálásához elektromos áram a 50 Hz-áramok a mikrohullámú mikrohullámú sütőben magnetron szolgálnak. Frekvencia-ny rezgések fordítottan arányos a hullámhossz # 955; és határozzuk meg, definiált, mint a v = c / # 955;, ahol C - a fény sebessége, amely egyenlő 300.000 km / s. A nagyfrekvenciás hevítés alapvetően a jelenség polarizáció. A dielektromos molekuláris rezgések kapcsolódó súrlódási-em részecskék össze. Ennek eredményeként a súrlódási felmerülő wt-SE termék hőt termel. A nagyobb a frekvencia elektriches-térerősség, a több hő keletkezik, a termék tömege.

Annak megállapításához, a felszabaduló hőmennyiség egységnyi tömegű termék, meghatározzák a konkrét dielektromos veszteségek.

A veszteségi teljesítmény egységnyi tömeg vagy térfogat, W / cm 3,

ahol P a teljes áramkimaradás, watt, egy dielektromos kapacitás, ami alatt váltakozó feszültség U egy f frekvenciájú, V- egységnyi térfogatban.

Behelyettesítve (10) egyenlet értékeinek teljes veszteség moschnos látnia P = cos UIcm # 966; és a teljes értékét az eltolódási áram a dielektromos Ism- # 969; Cu, ahol # 969; - körfrekvencia a területen; # 969; = 2pf.

A helyettesítés után megkapjuk

Cseréje V = Sd, ahol S- felülete a munka része a kondenzátor lemezek; d- közötti távolság a lemezek; # 966; - a szög, amelynél a előmágnesező áramot az áramkörben megelőzve az alkalmazott feszültség, megkapjuk

Ha az elektromos térerősség E (V / cm) kifejezve E = U / d, a C kapacitás = # 949; S / d. ahol # 949; - permittivitást emost-termék, kapjuk

Kifejezése f Hz-ben, E V / cm és a veszteség végül megkapjuk számosságú-Ness, W / cm 3 (13)

artwork ETG # 948; dielektriches nevezett tényező FIR veszteségeket. Amint összefüggésből következik, (85) a dielektromos-specifikus-geometriai veszteség, amely meghatározza a felszabaduló hőmennyiség egységnyi tömeg vagy térfogat, a termék dielektromos FNF-függését a nagyfrekvenciás térrel paraméterek és a dielektromos tulajdonságok az anyag, azaz. E. A szöget # 948; dielektromos veszteség, és dielektromos állandója # 949;.

THERMORADIATIVE melegítés egy bonyolult fizika-cal folyamat miatt nagy optikai sűrűség és az egyenetlenség a besugárzott élelmiszerek.

Amikor thermoradiation fűtési hőt a pro-kek az infravörös sugárzás generátor: vysokotempera-hőmérséklet-sugárzók, kvarc és reflektor lámpák.

Alkalmazása IR fűtéssel csökkentheti elhúzódó-Ness kezelés termékek, és szintén javítja azok minőségét. Amikor a termék infravörös sugarak besugárzott sugárzó energia hővé alakul át. Fűtés hatékonysága függ a spektrális hektár karakterisztikus sugárzás generátorok és a besugárzott termék.

Így például, szárításával dinnye időtartama PROTSES sa az IR-sugárzást csökken 3-5 alkalommal, és ugyanabban az időben jelentős-telno növeli a termék minőségét.

Az infravörös sugárzás különbözik más típusú elektromágneses rezgési frekvencia, hullámhossz és a sebesség eloszlása. A hossza az IR sugárzás a pre-kristályok, 7,7 × 10 -5. 3,4 × 10 -2 cm (0,77. 340 mikron).

Optikai termék tulajdonságait határozzák meg annak tulajdonságait és víztartalmuktól. A színképi jellemzőit sugárzás keletkezik tori meg kell felelniük a jellemzők spektrális-tic besugárzott termékeket. A helyes választás tell-sugárzók és a sugárzás üzemmód számára áthatoló sugárzás-tését a nagy részét az anyag, ami intenzívebbé hő és anyagátadás Process-baglyok. A permeabilitás anyagok IR sugarak anyagától függ típusú (a kapilláris-porózus vagy kolloid-WIDE), szerkezetük, kapilláris méretei, a jellegét elosztott-MENT, a nedvességtől miatt az anyag.

Kapillárisporózus anyagok elnyelik több energiát, mint a kolloid. Ez annak köszönhető, hogy többszörös visszaverődés a falak hő ray kapilláris anyagot.

A legtöbb energiát elnyeli a felületi réteg a termék, és a belső kap csak egy kis része, a mélysége-stavlyayuschaya 1. 2mm 5. Csak 20% az energia besugárzás-CIÓ. Ily módon, amikor az infravörös étkezés fűtőréteg nem haladhatja meg a 10 mm-es, gyümölcsök és zöldségek - 10. 15 mm.

Ha a termék képes ellenállni a hő akár nagy tempóban struktúrák, amikor áthatoló sugárzás kell használni szezonon-hőmérséklet fényforrások. Így jelentősen in-tensifitsiruetsya melegítési folyamat veszélye nélkül túlmelegedés a termék felületén.

Az elektromos indukciós kemence fűtését hajtjuk etsya indukciós áramokat. Ház sütő szolgál a közép-dechnika mágnesszelep, amelyen keresztül egy váltakozó áramot vezetnek. A tekercs körül egy váltakozó mágneses tér, ami indukálja elektromotoros erőt a kazán falának. A falak, a kemence fűtött szekunder áram. Mágnesszelep készült anya-ALS alacsony ohmos ellenállása, mint a réz és alumínium huzal.

Dielektromos melegítés fűtésére a di-villanyszerelők. A felszabaduló hőmennyiség megfelelő arányok-nyos, hogy a tér a feszültség és az áram frekvenciáját.

Előnyök dielektromos melegítés: nagy gyártási folyamat sebességét, egyenletes fűtés az anyag, a képességét, hogy feldolgozza futómű vezérlés CIÓ.