keresztes virágú zöldségek

Ezek a zöldségek közé káposzta, vörös, Brüsszel, Savoy, a karfiol és a karalábé. Keresztes virágú zöldségek értékes tápértéke és széles körben használják feldolgozásra. A kémiai összetétele minden típusú káposztafélék nagyon hasonló, hiszen tartoznak azonos botanikai család. Ez határozza meg a cukrok jelenlétére, nitrogéntartalmú anyagok és a C-vitamin (táblázat. 2).

Káposzta a leggyakoribb csoportját káposztafélék. Kochan ez az alakja egy kerek, lapos, ovális vagy kúpos. A káposzta osztva kis (0,7 kg), közepes és nagy (4-8 kg); idején érés megkülönböztetni káposzta korai érésű, közepes és késői közepes.

Káposzta korai érésű fajtákat elsősorban saláták, köretek, levesek. A hosszú távú tárolás és az erjesztés ilyen fajták kevéssé használható. A káposzta átlagos sűrűsége, súlya 1-2 kg. Korai-érő fajták káposzta - Dymerskaya 7, Farmer, sztahanovista első szám Apsheronskaya et al.

Közepes káposzta fajták friss és fermentált. Fokozat sűrűbbek káposztafélék, tömeg - 2-4 kg. Ez középső és srednepozdnih káposztafélék közé Belarus 85 Glory Kashirka, Őszi Gribovskaya, Brunswick et al.

Káposzta késői fajták szóló, a tárolás és a fermentált. Káposzta nagyon sűrű, jól megőrzött. Mivel a késői fajták a legértékesebb Amager, Moszkva később Present, Belorusszia.

Vörös káposzta levelek egy vörösesliláról-sötét vörös, ami által meghatározott jelenléte antociánok. Vörös káposzta használt friss és ecetes formában. Mentett meg elég jó. A legjobb fajták - Kő fej, Zenith, Gako.

Karfiol még ki nem festett virágzat, amely képez együtt pedicels head ehető rész. Karfiol magas tápértékű és kiváló ízű. Ez tartalmazza a legfontosabb organizmus ásványi sókat -. Kálium, kalcium, foszfor, stb Ennek használata főtt, konzerv, szárított, pácolt.

A leggyakoribb fajták - Snowflake, Leningrád, szüret, Skorospelka, moszkovita.

Karalábé - ez az egyik korai káposzta érlelés 2-2,5 hónap. Karalábé stebleplod mert a tápanyagok benne lerakódnak a száron, vált egy felső lekerekített gyökér. Puha és szaftos hús íze, mint a karalábé káposzta csonkja. Használjon friss, sült és főtt formában. A legjobb fajták fehér Vienna, Bécs kék, Góliát, Khibinskaya.

Között a betegségek leggyakoribb zöldség káposzta szürke és fehér rothadás, fokális nekrózis.

A minőség a káposzta zöldség követelményeknek. A szabvány szerint a fehér káposzta és vörös káposzta legyen friss, egész, tiszta, unsprouted jellemző botanikai fajták formák és színek, károsítása nélkül a kártevők, teljesen kialakult.

Attól függően, hogy a minőségi fehér káposzta vannak osztva két kereskedelmi fajták: szelektív és közönséges (kivéve a korai érésű).

Mass megfosztott fejek korai káposzta függően területek és az időzítés a termesztés legyen legalább 0,25-0,40 kg késői fajták káposzta - nem kevesebb, mint 1,0 kg és 0,8 kg, és szelektívek a rendes; vörös káposzta - nem kevesebb, mint 0,6 kg.

A felek nem engedélyezettek a káposztát mechanikai sérülés mélysége több mint három illeszkedő levelek, köztük repedt, szuvas, párolt, fagyasztott.

Karfiol fejek kell lennie legalább 8 cm legnagyobb átmérőjű, sűrű, friss, betegségek nélkül, fehér, egy csonkja nem több, mint 2 cm.

Nem több, mint 10 tömeg% a mechanikai sérülésektől, és nem több, mint 5% a fej egy kisebb átmérőjű (6-8 cm).

Káposzta kelkáposzta legyen friss; vezikuláris hullámlemez kialakított tuskók nem több, mint 3 cm. sztrippelése fej súlya legalább 0,4 kg. Engedélyezett összessége nem több, mint 7% -a fejek különböző hibák.

Kochanchiki kelbimbó teljesnek kell lennie, a különböző fokú sűrűség, károsodás nélkül és a kártevők.

Eltérések a standard követelmények (száraz szennyeződés, sárgulás, valamint egyéb mechanikai károsodás.) Az összesített nem haladhatja meg a 10% a töltet tömegére számítva.

Karalábé le kell vágni, leveleit és gyökerét, forma és szín - mérkőzés fokozat. stebleplod mérete átmérője a korai fokozat - 5-10 cm-es, a későbbi - 20 cm.

Hagyjuk megszáradni stebleplod szennyeződés, mechanikai sérülés, az eltéréseket a méret az aggregátum nem több, mint 5%, a durva rostok - nem több, mint 3%.

Ahhoz, hogy végezze hagyma zöldség friss zöld hagyma, vöröshagyma, póréhagyma, téli hagyma, a fokhagyma és a többiek. Hagyma zöldség értékes jelenléte miatt a bennük nagy mennyiségű tápanyagot, ízesítő- és aromaanyagokat. Csípős íz és furcsa szaga hagyma Zöldség ad esszenciális olaj, amelynek fitoncid tulajdonságokkal.

Hagyma a leggyakoribb körében Allium zöldség. Az izzó áll ered, amelyek lefelé terjednek ki gyökerek, megvastagodott, és húsos skálák felfelé - módosított levél, amelyben a tápanyagok ábrázoltuk (2. ábra). A érett izzók száraz külső mérleg, o0razuya ing, jön, hogy a nyak kiszáradt. Száraz skálák (köpeny) védi az izzót párolgás és behatolás. Hagyma tartalmaz (% -ban): cukrok - 2,5-14, belkov- 1,5-2,2, illóolajok - 25-100 mg%. Ezen kívül vannak olyan C-vitamin, a B csoport, PP.

Illékony tartalmazott in- hagyma, káros hatással van a baktériumok és protozoonok mikroorganizmusok, amelyek belépnek a szervezetbe.

Ízlés fajta hagyma vannak osztva az akut, félsziget és édes.

Akut fajta hagyma tartalmaznak szárazanyag, cukor, illóolajok; jól szállítható és tárolható. A leggyakoribb fajták - Arzamasz, Bes-mögött alapvetõen, Strigunovsky, Rostov, Szpasszkij, és mások.

Ábra. 2. A szerkezet izzók: 1 - száraz mérlegek; 2 - általános húsos mérleg; 3 - zárt primordia mérlegek; 4 - sarok; 5 -dontse

Peninsula hagymafélékkel -nál kevesebb éles, cukor és illóolajok. Használjon egy íj, mint a fűszerezés friss formában, valamint a feldolgozásra. Az alábbi fajták hagyma a leggyakoribb - Danilovsky, Kaba, Szamarkand, piros, Golden Ball, Dnyeszter.

Egy íj formájában friss saláták és fűszerek. Édes hagyma fajták legfontosabb jaltai, spanyol, stb Lungansky.

Póréhagyma nyílt terepen felnő a középső zóna a Szovjetunióban. Ez egy hosszú, lapos levelek alkotják az alsó lábszár - hamis szár fehéres színű. Póréhagyma Allium ellentétben más növények kevesebb csípős ízét. Az élelmiszer- használt szár és a zöld levelek.

Téli hagyma - egy évelő növény, nem képezik virághagymák és így a zöld levelek gazdag C-vitaminban, amelyeket az élelmiszerekben. Kóstolja adottságok gyűrhetőségét hagyma alacsonyabb hagyma, de a walesi ad nagy termés.

A fokhagyma izzó nem megfelelően lekerekített formájú. A központban a szár halott kezét, és a fogak mennyisége 6-15 combnyak vannak körülötte. Súlya egyetlen izzók - 25-35 g

Fokhagyma tartalmaz (% -ban): víz -64, nitrogéntartalmú anyagok - a 7, szénhidrátok - a 26. A sajátos íze és illata a fokhagyma kölcsönöz illóolajok, amelyek ugyanakkor hatékony antibiotikumok. A termesztett fajták fokhagyma - Gris-bovsky, Szocsi, Anniversary, ukrán, Moszkva.

Fokhagyma és a hagyma érinti leggyakrabban nyak rothadás, fekete penész, nedves bakteriális rothadás Fusarium rothadás fenék, stb Az alapvető intézkedések leküzdésére betegségek :. takarítás érett hagyma postharvest áruk kezelése és tárolása hőmérsékleten -1. -3 ° C

a minőségi hagyma zöldség követelményeknek. A fő minőségi követelményei az íj a méret a legnagyobb keresztirányú átmérője és a megjelenés, amelynek meg kell felelnie az izzót. Ezeket úgy kell érett betegségek nélkül intakt jól szárítjuk mérlegek és felső nyaki hossza 2 és 5 cm. Megengedett izzó mérlegek integumentary repedt és hasított szárú. Normál tűrések izzók vannak ellátva nyak hossza 5-10 cm, legfeljebb 5 tömeg%, kisebb, mint az előírt méret, színváltozatban, kitett, kisebb száraz szennyeződés mechanikailag sérült - összesen nem több, mint 5%.

Saláta spenót zöldségek

Saláta spenót zöldségek közé saláta, spenót és sóska. Ebben a csoportban a zöldséget enni a leveleket, amely tartalmaz (a%): fehérje - 1,5-3, szénhidrátok - 2,2-5,3, ásványi anyagok - 0,8-2,6. Ezek gazdag C-vitamin és a karotin.

Saláta termesztik elsősorban háromféle - a levél, jéghegy, és római.

Saláta nem képez fej káposzta és korán érik. Az élelmiszer által használt lágy, lédús, halványzöld levelek. A legjobb fajta saláta - Moszkva üvegház, Kurchavolisty sárga.

Római saláta egy nagy függőlegesen elhelyezett levelek kivezető kialakulóban egy nagyon laza, ovális fejét. Összehasonlítva más típusú saláta egy durvább ízű. Fajta saláta - Paris green léggömb.

Spenót - húsos nedvdús levelek gyűjtött az aljzatba. lap formájában lekerekített, hosszúkás ovális. Ez egy jó termék bébiételek és diétás. Spenót előállítására alkalmazott zöld leves, levesek, saláták, konzerv, és fel lehet használni a friss. A termesztett fajták - spanyol, Victoria, Rosztov.

minőségének saláta spenót növényi követelményeknek. A minősége ennek a csoportnak a zöldségeket meg kell felelnie a szabvány követelményeinek. A levelek a sóska és a spenót legyen fiatal, zöld, friss, egész, nem a kártevők által károsított nélkül virágos szára. Saláta fej legyen morzsalékos, lekerekített, egy csonk, vágott 1 cm-re a káposzta fejét. Saláta levelek legyen friss, neogrubevshie, hossza legalább 8 cm.