Kiolvasztott állati zsiradék

Marha-, birka-, sertészsír és a csont kapjuk tételével a zsírszövet és a csont. Előregyártott zsírt betakarított felületén a húslevest a főzés során kolbász, sonka, zselé.

A marha- és birkahús kövér, több mint a fele az összes zsírsav jelentenek korlátozó sertés - telítetlen. A korlátozó zsírsav, amely tartalmazza a triglitserndov, a legtöbb esik palmitinsav és a sztearinsav; kisebb mennyiségben tartalmaz mirietinovaya, az arachidonsav (marha faggyú) és laurinsav (birka kövér). Között a zsírok elolvadt telítetlen zsírsavak találhatók olajsav, linolsav Vai tetradecén és mtsai.

Minden állat kiolvasztott zsírok tartozó előregyártott, vannak osztva két osztály: a magasabb és az 1st.

Szín faggyú halványsárga, bárány- és sertéshús - fehér (legmagasabb fokozat), sárgás (RAM), vagy szürkés, sárgás (sertés) árnyalat (1. fokozat). Csont és gyűjtő zsírok színe a fehértől a sárga.

Minden prémium olajok kell illata és íze rejlő ilyen típusú zsír. A zsírok 1. fokozat is kellemes illata pörkölés. A gyűjtő zsír lehet a szaga pattogó, húsleves, fűszerek és füstölt.

A következetesség marha és birka kövér vagy sűrű szilárd; sertés csont és az előre gyártott - képlékeny, vagy sűrű (csont és a gyűjtőegység lehet folyadék). Az olvadék az összes zsírt, kivéve előre gyártott, átlátható legyen a gyűjtemény lehet világos. Fizikai és kémiai mutatók minőségének kiolvasztott zsírok állatok vannak megadva 1.34.

Kulináris ispolzovnie állatok kiolvasztott zsír: pörkölés hús, baromfi, őz, nyúl melléktermékek, termékek a darált hús, mélyen sütés (keveréke kiolvasztott állati zsiradék finomított növényi olajok arányban 1: 1); sautéing zöldség töltésére levesek és mártások (sertés faggyú).

Zhivotnyetoplonyezhiry vannak nyert termékek száraz vagy nedves vagy olvad el a zsír emésztés -syrtsa kosteyzhivotnyh. Megkülönböztetni marhahús. birka. sertéshús. csont. gyűjtése, csirke, kacsa, liba zsír.

Toplenyezhivotnyezhiry nem romlik ugyanebben az időben, ha ők kerülnek be a hűtőbe.
Annak érdekében, hogy hosszabb marhahús. bárány-vagy sertészsír, adunk hozzá egy kalcinált só (1 evőkanál per kg zsír).

Ezzel szemben, zhivotnyezhiry (marha. Birka. Swine) szegényebb linolsav, de tartalmaznak, bár egy kis mennyiségű arachidonsavat.

Növényi olaj vagy zhivotnyyzhir ebben az esetben nem csak a feldolgozást hajt végre feladatokat, hanem
kukorica, gyapotmag és szójabab, zhirysvinoytopleny. marhahús. birka vagy a csont. margarin, vaj vagy tehén.

Kövér, kövér. - tápanyagellátása a szervezetben az állati szervezetben leülepszik zsír
Magától abrancsok gyertyák. Toplenoebarane S. eltér marha svooy fehérség; A fajták változó keménység.
Sertés S. csaknem fehér.

Emberben és állatokban a legnagyobb mennyiségű zsírt tárol a szubkután zsírszövetben és az adipóz
Ezek közé tartozik a birka és J. govyazhiyzhir. vaj és egyéb tejzsír.
Különösen sok foszfatidokat kostnomzhire.