Kiszámítása a tápértéke a termékről - studopediya

A fehérje mennyiségét, a zsír és szénhidrát, a együtthatója emészthetőség szerint számítjuk a képletek:

- a fehérjék: B (Ky) = ΣB × 84,5 / 100; (1)

- Zsírok: X (Ky) = ΣZH × 94/100; (2)

- a szénhidrátok: Y (Ky) = ΣU × 95,6 / 100. (3)

Amennyiben B (Cu), F (Ku), Y (Cu) - fehérjék, zsírok és szénhidrátok, figyelembe véve az együttható emészthetőség, illetve;

ΣB, ΣZH, ΣU - Az összeg a fehérjék, zsírok és szénhidrátok összes termék tartalmazza a termék.

Az energia értéke az élelmiszerek úgy határozzák meg, az összeget a emészthető fehérje, zsír és szénhidrát a megfelelő együtthatóit az energia értéke egyenlő fehérjék - 4; Zsírok - 9; a szénhidrátok - 3,8 kcal / g.

EC = B (Cu) × 4 + F (Cu) × 9 + y (Cu) × 3,8 (4),

Amennyiben az EK - az energia értékét.

Ha a termék főtt, akkor a számítás figyelembe az élelmiszer és az energia veszteség a hőkezelés is látható táblázatokban könyvtár „Kémiai összetétel magyar élelmiszerek”.

További alkalmazása L

Kiszámítása a tápértéke a takarmány set / késztermék

Név nyersanyagok, félkész termékek

Nettó tömeg a nyersanyagok, félkész termékek

liszt

Nem megengedett a liszt és egyéb idegen szagtól és ízeket. Bad glutén (ragacsos kroshlivoy, sötét) jellemzi hibás vagy lisztet kicsírázott magvak elfogott a szőlő fagy. A nyert liszt gabona, az érintett Cinch, glutén nem mosott. Ez nem alkalmas kenyeret sütni.

Technológiai program elkészítésének kifejlesztett termékek „tészta”

Kitűnő sült, könnyen törés, ha törés

Jól sült, omladozó, ha törés

-Baked, elég könnyen törés, ha törés, vagy túl gyengék

Nem elég, sült, kissé omladozó, ha törés vagy törés nélkül

Vizenyős, kemény, a csomók és nyomokban nepromesa, hogy indulat, nem morzsolódó, ha törés vagy omladozó anélkül, hogy jelentősen szakítás indulat nepromesom

Rotanova Anastasia Nikolaevna

Módszertani útmutatók végrehajtására diákmunka

PM. 04 szervezése a főzési folyamat, és a készítmény a komplex sütőipari, a lisztből készült cukrászati

A nappali tagozatos hallgatók és a távoktatás

„Élelmiszer technológiai termékek”

Megjelent Naberezhnye Chelny Állami Kereskedelmi és Technológiai Intézet

Printed in OAO "Naberezhnye Chelny tipográfia"

n. ZYAB Str. Nizametdinova, 18.tel. 46-86-17