Konzerv gombát a téli

Őszi idő - ideje, hogy gomba. De, sajnos, gomba - romlandó termék, és mindketten szeretnénk élvezni őket egész évben! Ebben az esetben a házigazdák jön konzerv gombát a tél.

Milyen gomba alkalmasak a konzervipar számára?

Alkalmas konzervek, mint cső alakú vagy lemezes gombák. A galóca vannak Russula, rókagombával, gomba, gomba, gomba, és egy cső - fehér gomba, vargányával, Aspen. Úgy döntött, hogy vegye fel konzerv gombát a téli, tartsa szem előtt, hogy minden fajta gomba ajánlott megőrizni külön a többiektől.

Mivel a gomba gyorsan romló, akkor fel kell dolgozni közvetlenül a szüret után, különben meg kell csak dobja őket, ha nem akarja, hogy a mérget. Megőrzésére irányuló gomba télen vannak kiválasztva csak a friss és fiatal gomba, szakadt az utóbbi időben. Úgy legyen férges vagy sérült.

Hogyan készüljünk a gombát a konzervipar számára?

Mossuk ki a gombát alaposan meg kell, de ne vigyük túlzásba a vízben, különben is rothad.

Ha megy, hogy készítsen fajták gombák íze keserű (gomba, volnushki), meg kell áztassa, hűvös helyen, változik a víz naponta többször. Helyesen áztatott gombát nem keserű ízű és kalap könnyen hajlítható, de nem törött.

Gombafeldolgozás előtt végzünk több lépésből:

Gombával távolítsa el az összes felesleges - levelek, tűlevelek, csigák, rovarok, stb és vágja le a sérült területeket.

Egyes receptek is el kell választani a gomba kupakot a lábát. Néha meg kell vágni a gombát apróra vagy csíkokra.

Tipp A vágott gomba nem sötétednek, töltse ki őket 2,1% citromsav-oldattal, vagy ezek sói.

Feldolgozott gomba, akkor folytassa közvetlenül a munkadarabra. Canning lehet a nyers, sózott, pácolt, és még rántott gomba.

Fontos! Mi a módja annak, hogy üres akkor válassza ki, meg kell emlékezni, hogy ne vegye fel a konzerv gombát a téli, ha nem követi a receptet pontosan. A nem megfelelően konzerv gomba nagyon veszélyes lehet az egészségre. Folytassuk a megőrzése szeszélyes terméket csak ha hajlandó szigorúan be kell tartaniuk a technológia előkészítése.

Hogyan lehet megőrizni a friss gomba

Szükséges összetevők:

• friss gomba
• víz
• só
• citromsav
• ecetsav
• fűszerek

Lépésről lépésre útmutató:

1. Készítsük el a gombák által konzervipari: Wash, héja és vágjuk, ha szükséges. Tipp Kis konzerv egész gomba, nagy és közepes darabokra vágva.
2. Készítsünk sóoldat: Oldjunk fel 45 g sót egy pohár vizet minden kilogramm gombák. Ahhoz, hogy a gombák nem sötét hozzáadásával készített oldatához 3,2 g citromsavat.
3. Helyezze az edényt a megoldást közepes lángon, hagyjuk forrni.
4. Tedd gombát forró sós, és főzzük néhány percig.
5. A főzés során, keverjük többször gombát, és távolítsa el őket a habot.

Fontos! Forraljuk a gombát kell, mielőtt elkezdenek süllyedni az aljára. Amikor ez az időpont úgy függ a típusa és mérete a gombát, hogy te is.

Távolítsuk el a gombát a serpenyőbe, és hagyja, hogy a csatorna is.

Cook az új sós víz: víz, majd tegye a só mennyisége, amely megköveteli a választott recept, tegye a sóoldat és a hőt, és hagyjuk forrni.

A forrásban lévő sós, hozzáadjuk a fűszereket, hogy tetszik.

Megjegyzés: Ha konzerv friss gomba, a téli, akkor adjunk hozzá egy babérlevelet, fahéj, szegfűszeg, bors - keserű piros, édes vagy fekete, édeskömény, koriander, mustár, esernyők kapor, frissen vagy szárítva, cseresznye és ribizli levelek, dobozok kardamom, száraz vagy friss bazsalikom, oregánó, borsikafű, a hagymát és a fokhagymát. Csak ne használja az egészet egyszerre!

Tedd a gombát sós lében és hagyjuk, hogy forralást további 10 és 30 perc függően a recept és gombafaj.

Kapcsolja ki a hőt, és azonnal hozzáadjuk a gombát ecetet. A szükséges mennyiségű ecet az arányból számítható :. 1,5 teáskanál ecetet 70% 1 kg friss gomba.

Fontos! Néha receptek forraljuk alaposan ajánlom a gombát, ecet néhány perc alatt. Ez teljesen felesleges, mert az ecet teljesen elbomlik forró vízbe mindössze másodpercek kérdése. Ha igen, akkor a gombát fog megjelenni a bankok alig vagy egyáltalán nem tartósítószert, amely az ecetsav. Más receptek hez önteni az ecetet közvetlenül a jar gombával peremezés előtt - ez teljesen elfogadható.

Spread gombát előkezelt tégely és öntsük sós, amelyben azokat a főtt egy arányok: 2 rész 3 rész folyékony gombák.

Tipp Ha nem adunk a sós ecet és öntötte azt közvetlenül egy üveg gomba, lé maradék lehet ereszteni egy üvegedénybe, és tegye a hűtőbe. Ő alkalmas lesz az első provarivaniya következő tétel a gombák a hét folyamán.

A bankok roll up főtt forrásban lévő vízzel, és sterilizálja a sapkák 40-50 percig 100 ° C-on

Sterilizált üvegekbe gombával, tedd le a takaró huzat, takaró fedél vagy több vastag törülközők és hagytuk, hogy lassan 18-20 óráig.

Hogyan lehet megőrizni a bankok sózott gombát?

Szükséges összetevők:

• sózott vagy pácolt gomba, főtt egy nem túlnyomásos tartályban
• víz
• só
• ecetsav
• fűszerek

Lépésről lépésre útmutató:

1. Drain a gombát a pác vagy sóoldattal mossuk.
2. Tegye a gombát egy tésztaszűrő és alaposan öblítse le folyó víz alatt.
3. Hagyjuk, hogy a gombák csatorna is.
4. Rendezni a gombát a méret. Sérült, és amelynek a legkisebb nyomait penészgombák rendezési, és távolítsa el.
5. Mossuk ki a üvegedénybe a szóda, sterilizálja, és hagyja teljesen megszáradni.
6. Szorosan csomagolt gombát előkészített üvegekbe.

Tipp Azok aránya, gombák és sóoldattal más lesz, mint a megőrzése a friss gomba, ecetes és sózott gombát lehet egymásra a bankok sokkal sűrűbb. Aránya alapján 4 rész 1 rész gombák sóoldattal mossuk.

Hozzáadjuk a fűszereket minden jar.

Tipp Canning sózott vagy pácolt gombát általában csak babérlevél, szegfűbors, fekete bors borsó, nem rontja a meglévő íz és illat. Azonban, ha nem nagyon szeretem az ízét a gombát, akkor könnyen játszani fűszerek, hogy változtassa meg a konzervipar számára. Az egyetlen feltétel -, hogy vállalják, hogy a bankoknak kell rendkívül száraz fűszereket.

Forraljuk a sós a víz és a kívánt mennyiségű só recept.

Fontos! Ha úgy dönt, hogy adjunk, hogy megóvják a fokhagyma vagy hagyma, biztos, hogy vágjuk, és főzzük sós lében pároljuk, kb 15-20 percig, vagy üvegekbe gombával felrobban tárolva.

Pour üvegekbe gombával ecetet. Az ecet mennyiségét számítjuk viszonya 2,5 h. Spoon 70% -os ecet egy quart jar.

Közvetlenül azután, ecetet, öntsük a forró sós üvegekbe.

Roll up üvegekbe fedéllel gombák és sterilizáljuk őket körülbelül 40 percig 100 ° C-on

A sterilizálás után azonnal kapcsolja a bankok és csomagolja őket lassú hűtést.

Ahogy konzerv rántott gomba?

Szükséges összetevők:

• friss gomba
• víz
• só
• citromsav
• vaj zsír vagy zsír
• babérlevél

Lépésről lépésre útmutató:

1. Készítsük el a gombák: mossa, héja és darabokra vágjuk közepes méretű.
2. Tedd a sós vízben - 45 g per csésze vizet, és a citromsav - 4 g per egy liter.
3. Forraljuk sós és tegyük a gombák.
4. Forraljuk gombák lében 40 percig.
5. Tegye a gombát egy tésztaszűrő, és hagyja, hogy a csatorna teljesen.
6. Melt a vajat egy serpenyőben olajat, faggyút vagy sertészsír.

Fontos! Ha zsiradék vagy zsír csöpög ki a belsejét sertészsír, vágjuk apróra, fűtött egy serpenyőben, majd szűrjük át egy szitán - a gombát kell csak olvasztott zsírral, anélkül, hogy a legcsekélyebb nyoma töpörtyű.

Megpirítjuk a gombát zsírba. Szükséged lesz kb 350-400 g olvasztott vaj 1 kg gombát.

Tedd a babérlevél alján az előkészített konzerv sterilizált üvegekbe, és teljesen megszárítjuk. Be kell 2-3 levél egy liter jar.

Fontos! Fordítson különös figyelmet a bankok, hogy tényleg teljesen száraz. Ha maradnak még egy csepp víz, kannák felrobbanhat érintkezve az olvasztott vajat.

Ready gomba feküdt a forró edény, megtöltve azokat a fogasok.

Pour gombát olvasztott vajat tégelyek, amelyek rántott gomba.

Roll up üvegekbe fedéllel és sterilizálni őket 25 percig.

Adja meg a bank kész konzerv rántott gomba lassan lehűlni lezárja, fordított helyzetben.

Titkok a sikeres természetvédelmi gomba télen

Mint mindig, főzni nagyon finom és biztonságos konzerv gombát, meg kell tudni, hogy néhány apró trükk.

1. Ha kiválasztja a fűszereket, amit használni fog megőrzésére irányuló gomba, tartsa be a „szabályok öt ujj” - az átruházás valamennyi fűszereket hozzáadjuk a gombát meg kell adnunk ahhoz, egyik kezével. Más szóval, több mint öt fűszerek nem használható egyszerre.
   
2. Konzerv gombát a téli jobb sterilizálni őket sós vízben. Az a tény, hogy a sós víz forráspontja fölötti, ami azt jelenti, hogy a kórokozók meghal botulizmus spórák nagyobb valószínűséggel.
3. Amikor sterilizáló vizet kell fedél 2 cm.
4. A bankok ne érintse meg a falakat a bankot, amelyben sterilizálva vannak. Ez jobb, hogy ne tedd az alján, és egy darab rongyot, hajtogatott többször is.
   
5. Miután tartós sterilizált gombát szobahőmérsékleten, akkor jobb, sterilizálja őket újra egy órát - a hűséget. Ne félj - nem forr, és a gomba megtartja az ízét.
6. Konzervált gombák hűvös helyen, optimális hőmérséklet - 1-7 ° C-on