konzerv zöldségek

Sok gyümölcsöt és zöldséget romlandó termékek, hosszú távú tárolás csak akkor lehetséges a segítségével különféle tartósítási eljárások. Ugyanakkor, megőrizve a kisebb vagy nagyobb mértékben változik a kezdeti tulajdonságait friss takarmány, ahol a feldolgozás gyümölcs és zöldség termékek szerezhet új tulajdonságokkal. Megváltozott organoleptikus tulajdonságok és tápérték mint részleges megsemmisítés a nyersanyagok és alkalmazott adalékanyagokat (cukrok, savak, vitaminok, fűszerek), és a kialakulása az új anyagok (savak, melanoidineket, stb).

A tartomány a feldolgozott gyümölcs- és zöldségfélék hatalmas és folyamatosan változik. Javítása tartományban fog bekövetkezni arányának növelésével mélyfagyasztott zöldségek és gyümölcsök, a természetes és éttermekkel konzerv lé, konzerveket a gyermekek és a diétás ételek, szárított gyümölcsök, gyümölcsök, fagyasztva szárítás, burgonya.

Táplálkozás tények RECYCLED gyümölcsök és zöldségek

Szerint a tápértéke feldolgozott gyümölcs és zöldség két csoportra oszthatók: az élelmiszer, táplálkozási közel friss gyümölcs és zöldség (fagyasztott zöldségek és gyümölcsök, a természetes konzerv); termékek megváltozott tápértékű bevezetése miatt az adalékanyagok, megsemmisítés vagy növekedési anyagok rendelkeznek a feldolgozás során (konzerv, más, mint egy természetes, szárított, pácolt, pácolt gyümölcsök és zöldségek).

Konzervált - olyan termékek nyert a mindenkori alapanyag előállítására, a könyvjelző a tartályban, és tömítő azt egy követő hőkezelés.

A jellemző a termékek I-csoportot redukáljuk kalóriatartalma (10-90 kcal), amely közel van a kezdeti tartalma számos biológiailag aktív anyagnak. Azonban, ellentétben a friss takarmány őket részben megsemmisült vitaminok kitéve inaktiválására legtöbb enzimek és más oxidatív fenolos vegyület.

Products Group II két alcsoportra osztjuk megnövekedett energia értéke (hozzáadásával cukor, zsír, és víztelenítés); egy csökkentett érték (miatt fogyasztása cukrok a fermentációs folyamat).

BESOROLÁS újrahasznosított gyümölcsök és zöldségek

A legtöbb termék a feldolgozás gyümölcs és zöldség szerint osztályozzák a tartósítási eljárások (táblázat. 1). Csak burgonya termékek jönnek össze közösség felhasznált nyersanyagok - a burgonya.

Szulfitezett termékek nem kifejezetten egyetlen ki, mivel ezek többnyire félkész termék konzerv, édesség vagy vendéglátó.

Módszerek termékcsoport konzervipari módszer lényege

Sós dzsemek és ecetes felnőtt étrend

Néhány ezek a csoportok nem minősülnek kapcsolt az íze (gyümölcslevek és italok - az üdítők), vagy cukrászati ​​termékek (lekvár, dzsem, lekvár - a gyümölcs és bogyós termékek).

konzerveket csoportok vannak osztva típusú és típusától függően felhasznált alapanyag. A legtöbb csoportok jellemzi kétféle kannák: egykomponensű, amely egyetlen típusú nyersanyag adalékokkal, és a multi - több féle gyümölcs és zöldség nyersanyagokból, valamint a gyermekek és diétás termékek sajátos, a harmadik típus: multi-konzerv származó többféle gyümölcs- és növényi eredetű nyersanyagok hozzáadásával tej, tejszín gabonafélék, hús, gyógynövényteák.

Egyéni csoport lekvár alcsoportokra osztottuk: zakusochnye- kaviár, töltött, szeletelt, saláták; ebéd - az első és a második tanfolyamok; koncentrált paradicsomtermékek - mártások, paszta, püré.

KÖRE konzerv gyümölcs és bogyós

Természetes konzerv - gyümölcsök és bogyók természetes gyümölcslé, püré vagy pép, rakott a bankok, hermetikusan lezárt, sterilizált. Konzervek előállítására Új - alma szilva, alma feltöltött és meggylé, cukor, és egyéb gyümölcsök és bogyók természetes lé az azonos nevű (meggy meggylé, alma - alma és hasonlók).

Kompótok különböznek a természetes konzerv tölteléket készített gyümölcsök és bogyók cukorsziruppal. Koncentráció a szirupot a Gulf függ szilárdanyag-tartalma a takarmány (tartomány 16-42%). A világos színű gyümölcsszörp hozzáadott citromsavat vagy borkősavat (0,2-1% függően a savasság a nyersanyag). Készítsen egy és több gyümölcsitalok. Típusai egykomponensű anyagok meghatározott kompótok nézet (alma, körte, cseresznye, és hasonlók). A leggyakoribb kompót almatermésűek, csonthéjasok és bogyós gyümölcsök.

A pürét konzerv élelmiszerek közé tartoznak burgonyapüré, tészta. Ez tört gyümölcs tömege, amely sterilizált egy lezárt tartályban. Sterilizálás előtt, nem főtt burgonyapürével, szószok és krémek