Koriander, leírás, jellemzők, használat

Coriandrum sativum L.

Kolyandr, kolendra, kishnets vetőmag, koriander, kishnishi, Kinjo, klopovnik, hamem; tudományos elnevezés a görög „korios” - hibát, és „anison” - ánizs. Ez egy egynyári növény root és vékony orsó alakú felálló elágazó szár magassága és 1 m. Előfordulás a Földközi-tenger keleti. Régóta termesztik sok országban. Vannak olyan ítéletek, amelyek koriander a legrégebbi ismert fűszer az emberiség történetében. Rajta említi az Ószövetség és a szanszkrit kéziratot. Az ókori görögök és rómaiak egész Európában elterjedt. Koriander értékelik nemcsak fűszerként és gyógynövényként, hanem mint olyan adalékanyag bort. A magokat ásatások során a sírok az egyiptomi fáraók.

Érdekes, hogy a növény, mint egész kellemetlen szag klopinym, de a szag a folyamat érlelés és szárítás eltűnik, a magok illata nagyon szép.

Koriander tartalmaz legfeljebb 2% illóolaj és 30% zsíros olajok, valamint pektin, C-vitamin, tanninok, cukrok, keményítő. A fő összetevői az illóolaj linalool és a geraniol. Az itt használt fűszerek szárított érett gyümölcs és zöld koriander gyűjtött kilépő fázisban és az elején a szár.

A magok egy kellemes fűszeres illatú, kissé emlékeztet ánizs és egy kellemes elején, majd egy éles fűszeres ízű. Koriander használatos alkoholos italgyártás, a termelés kolbász, Angliában és Németországban - a sör-.

Koriander, mind a friss és szárított formában, széles körben használják számos etnikai konyhák, különösen Grúziában. Hozzátette, például olyan ételek: leves kharcho grúz leves Gurian, chikhirtma, leves piros lobio, leves matsun, ovdukh, bazartma, Satsivi csirkék chanakhi, bárány zöldbabbal, grillezett Azerbajdzsán, kebab pisztráng dióval, párolt harcsa és egyéb hús, zöldség és halételek.

Koriander magvak használják saláták, rizs, sült sertés, kompótok, konzervipar gyümölcs, tette hozzá a tészta, szószok, gulyás, bizonyos fajta halak, mint például az angolna. Koriander adunk a karácsonyi sütemények, mézeskalács, marcipán és különféle kekszek. Javítja az ízét az ételek borsó, bab és a lencse. Adunk a pástétom és szárnyas vad, a káposzta és a cékla.

Gyümölcsök koriander elismert tudományos orvoslás. Ezek egy részét a különböző díjak megfázás és gyomor-bélrendszeri betegségek. Főzetek és infúziók koriander (magvak és növények) antiszeptikus tulajdonságok jók choleretic, köptető, antigemorroynym eszközökkel.

Koriander is jó marinírozásra hal, sütés sütemények, valamint a római kömény - a savanyú káposzta, a gyártás néhány kuvasz. A Kaukázusban, korianderrel szakács nogul, milyen sovány cukrot. koriander mag használat előtt általában mozsárban.