kövér ember anatómiája, bajnok

Zsírok vagy trigliceridek - természetes szerves vegyületek, teljes észterek a glicerin és zsírsavak monokarbonsavak; szerepelnek az osztály a lipidek.

Együtt szénhidrátok és fehérjék, zsírok - egyik fő összetevője állati sejtek, növények és mikroorganizmusok. Folyékony zsírok növényi olajok általánosan említett -, valamint a vaj.

Az energia értéke a zsír mintegy 9,1 kcal grammonként, ami megfelel a 38 J / g. Így a felszabaduló energia a kiadási 1 gramm, közelítőleg megegyezik a gyorsulás szabadesés, teheremelésnek súlya 3900 kg magasságban 1 méter. Fat molekulák nagyobb energiatartalmú, mint a szénhidrátok. Így, az égés folyamán (oxidációját) 1 végtermékek zsír - a víz és a szén-dioxid szabadul fel a 2-szer több energiát, mint az oxidációs az azonos mennyiségű szénhidrátot.

A zsírok akkumulátor energia, de ezek égett a láng a szénhidrátok. Más szóval, a felszabaduló energia a zsírok, szénhidrátok szükséges és elégséges mennyiségű oxigént. Erős keverés közben, víz, folyékony (vagy olvadt) zsírok képeznek többé-kevésbé stabil emulziót. Természetes emulzió a zsír a vízben tej. Osztályozás Fat Természetes zsírok tartalmazza a következő zsírsavak: telített: sztearinsav (C17H35COOH), palmitinsav (C15H31COOH) Telítetlen: palmitoleinsav (C15H29COOH, egy kettős kötést), olajsav (C17H33COOH, egy kettős kötést), linolsav (C17H31COOH, 2 kettős kötést), linolénsav (C17H29COOH, 3 kettős kötések), arachidonsav (C19H31COOH, 4 kettős kötést kevésbé gyakori)

Táplálkozási tulajdonságai zsírok

A zsírok fő energiaforrás emlősök. Emulgeálás zsír a belek (a szükséges feltétele a szívó) végzik segítségével epesavak. Fat Energia érték körülbelül 2-szer magasabb, mint a szénhidrátok, feltéve, hogy a biológiai hozzáférhetőség és az asszimilációs egészséges szervezet. Zsírok fontos szerkezeti jellemzői az összetétel sejtmembrán struktúrák, a szubcelluláris organellumok. Mivel a rendkívül alacsony hővezető képessége a zsír lerakódik a bőr alatti zsír, arra szolgál, hőszigetelő, amely megakadályozza, hogy a test a hőveszteség (a bálna, pecsét, stb). A zsírok részt vesz a legtöbb sejtek életfolyamatok, és különösen hozzájárul az a tény, hogy a bőre puhává és egészségesnek tűnnek. Agysejteket állnak a zsír több mint 60%, és a hiányzó belépő testzsír befolyásolja annak működését nem a legjobb módja.

Funkciói zsírok a szervezetben: az energia.

Az energia értéke zsír körülbelül 9,1 kcal grammonként, ami zsír a legjobb energiaforrás a szervezet számára. Emiatt a zsírok lerakódnak a szervezetben, mint a zsír, hogy hozzon létre az energia tartalékokat. Védő. Zsírszövet, borítékolás mindent törékeny emberi szervek, valójában megvédi őket a mechanikai ütések és sérülések, párnázott és csillapítása külső hatások. Hőszigetelés. A rendkívül alacsony hővezető, zsír - tökéletes szigetelő, megtartva a test hő-és védi őt a hipotermia. Nézd meg a fókák, bálnák, vagy bármilyen más állat, a Far North, testük van védve a hideg, a vastag zsírréteg. És beírt télen 2-3 kg - védő reakció a szervezet a negatív hőmérséklet. Amellett, hogy ezeket a funkciókat, zsírok: hozzájárul az a tény, hogy a bőr volt, rugalmas, és volt egy egészséges szép részét képezik az emberi agy sejtek (agy több, mint 60% áll a zsír) egy szerkezeti eleme a sejt komponensek (membrán, sejtmagban és a citoplazmában) és a szubcelluláris organellumok felszívódását befolyásoló szükséges működését a szervezetben a zsírban oldódó vitaminok biztosítják felszívódása a bélből számos ásványi anyagok normalizálják a munkát a szaporodási funkció hatással van a folyamatokra a növekedés és fejlődés számos tények lze zsír: oxidációjával zsírok előállított 50% a teljes energia a szervezetben. A barna zsírszövet, ami különösen a zsírszövetekben, előforduló a nyak és a hát felső kisgyermekeknél és kis mennyiségben a felnőtt ember képes előállítani 20 vagy több alkalommal több hőt, mint a hagyományos zsírszövet, áramfejlesztő akár 30% -át termelt test hőt. Tűzálló zsírok (Badger zsírt, vagy egy kutya) gyógyítja a betegségek a légutakat (különösen tüdő tuberkulózis). Koleszterin befolyásolja az anyagcsere a szénhidrátok és az alapja a szintézis a létfontosságú szteroid mellékvese-hormonok (kortizon és nemi hormonok). Foszfolipidek és glikolipidek tartozó készítmény összes sejt (az adott ideg), és amely a májban szintetizálódik és a belekben, szabályozza a vér koleszterinszintjét (megtámadásának az érfalra történő lerakódásának), és megakadályozza a zsírmáj. A foszfatidok és szterolok segít fenntartani a hiánya szerkezetének citoplazmájában idegsejtek, valamint hozzájárul a szintézis sok fontos hormonok (nemi hormonok és mellékvesekéreg), valamint a kialakulása bizonyos vitaminok (E-vitamin).

Hiány és a felesleges zsír a szervezetben

A termékek a zsír százalékos hagyományosan 3 csoportra osztottuk:

Az átlagos zsír mennyisége (20-40 g 100 g) tartalmazza a következő termékek: krém, zsírtartalmú tejföl, túró, többféle sajt, sertés, marha zsír, zsíros típusú hal, hús, liba, kolbász, spratt, csokoládé, sütemények édesség, halva, kókuszdiót.

Alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 20 g 100 g terméket) tartalmaznak, a következő termékeket: a legtöbb tejtermék, alacsony zsírtartalmú sajt, kenyér és sütőipari termékek, gabonafélék, magvak, avokádó, bab, csirkehús termékek, a tojás, a legtöbb hal, tenger gyümölcsei, és a gombák.

Az is egy fontos kritérium az értékelés a termékek részét alkotó zsírsavak:

Telített zsírok találhatók a következő termékek: hús, szalonna, homár, rák, tojás (sárgája), tejszín, tej és tejtermékek, sajt, csokoládé, faggyú, növényi zsiradék, pálmaolaj, kókuszolaj és a vaj.

Telítetlen zsírok találhatók a következő termékek: a baromfi, olajbogyó, avokádó, kesudió, mogyoró, földimogyoró-olaj és olívaolaj.

A többszörösen telítetlen zsírok találhatók a következő élelmiszerek: dió, mandula, pekándió, napraforgómag, margarin (gyakran tartalmaznak transz zsírok), hal, napraforgó, lenmag, repce, kukorica, gyapotmag, pórsáfrány és a szójabab olaj.

Ajánlások a zsírfogyasztás

Fats pótolniuk kell nem több, mint egyharmada a teljes energia-bevitel. Az összeg a telített, mono- és többszörösen telítetlen zsírok kell egyeznie a 30:40:30.

A koleszterin mennyiségét az étrendben nem lehet nagyobb, mint 300 mg naponta. Az arány a növényi és állati zsírok mennyiségét kell lennie, 1-2, és az idősek fordítva.

Gyakran enni zsíros tengeri halak fajták vagy a halolaj és a lenmagolaj formájában étrend-kiegészítők, mert bennük jótékony omega-3 zsírsavak. Zsír természetes termékek - a leghasznosabb. Vegye figyelembe, hogy a zsírok nem ellenálló a hatások a fény, oxigén és hő. Ezért, a sütéshez, használjon olívaolaj vagy állati zsírok (ellenáll a hőmérséklet), és a finomítatlan és a kőolaj hasznos lesz hozzá a késztermékek. Tartsuk az olajat, zárt csomagolásban, fénytől védve. Ne egyen nagy mennyiségű telített zsírokat. Dobja használatát tartalmazó termékek transz zsírok.