Következetesség - zsír - nagy enciklopédiája olaj és gáz, papír, oldal 1
A következetesség a zsírok és olajok függ összetételét. [1]
A következetesség a zsír. a természetben előforduló, tea rendkívül változatos. [2]
A következetesség a zsír. a természetben előforduló, rendkívül változatos. [3]
A következetesség zsír jellegétől függ a zsírsavak, amelyek szerepelnek az összetételük. Zsírok főleg korlátozza (telített) magasabb zsírsavak szilárd. Folyékony zsírok (olajok) tartalmaznak túlnyomórészt telítetlen (telítetlen) hosszabb láncú zsírsavak, és néha kis mennyiségű kis molekulatömegű savak. [4]
Állag zsír szobahőmérsékleten függ a kémiai összetétele a gliceridek. A növekvő zsír telítetlen kötést csökkenti az olvadási hőmérsékletet. [5]
A következetesség a zsírok és olajok függ összetételét. Ha egy domináns szilárd trigliceridek zsírsavak, a zsír szobahőmérsékleten egy szilárd állagú, így például faggyúból. Ha a készítmény a trigliceridek körülbelül azonos mennyiségű szilárd és folyékony zsírsavak, a zsír pasztaszerű konzisztencia, mint például, sertészsír. A prevalenciája zsírsav folyékony zsír szobahőmérsékleten még folyékony, például napraforgóolaj. [6]
Így, az összhang a zsír arányától függ közötti mennyiségű telített és telítetlen zsírsavak, és a molekulatömeg-savak, tartalmazza az összetételében. Az a kérdés, hogy milyen mértékben minden egyes ilyen tényező határozza meg az összhang a zsír lehet rendezni minden esetben meghatározó két mutató: jódszám és elszappanosítási száma zsír. [7]
Meg kell jegyezni, hogy az összhang a zsír nem mindig voltak összhangban a természet acil. Így a folyékony növényi olaj KOKOCOBOIM túlsúlyban korlátozó acilcsoportok. [8]
Sok alkil-szilikon polimerek az összhang a zsírok és olajok. Ezért használják őket, mint a hőálló kenő, szigetelő és tömítő anyagok. Néhány ilyen kenőanyagok igen csekély viszkozitás változását, amikor melegítjük 300 és még 500 C [9]
De, mint már fent említettük, az összhang a zsír is függ, hogy milyen jellegű a telített savak, amelyek egy részét. A több szénatomja a zsírsav-molekula, annál nagyobb az olvadáspontja, és a ebből következően magasabb, mint a zsír olvadási hőmérséklete, amely magában foglalja a sav. Például, trisztearin olvadáspontja 72 ° C (sztearinsav 18 szénatom), és a tripalmitin (palmitinsav tartalmaz 16 szénatomot tartalmaznak a molekulában) olvadáspontja 65 ° C A zsírtartalmú csak telített zsírsavakat, lehet folyékony is, ha része lesz korlátozva nizkomoleku-yayarnye sav. Például, szintetikusan előállított tributirin. Meg kell azonban szem előtt tartani, hogy a kis molekulatömegű zsírsavak (vajsav, kapronsav, kaprilsav) része csak néhány, a zsírt, bár kis mennyiségben, és ezért gyakran nincs jelentős hatással a konsisten-CIÓ zsírt. [10]
De, mint már fent említettük, az összhang a zsír is függ, hogy milyen jellegű a telített savak, amelyek egy részét. A több szénatomja a zsírsav-molekula, annál nagyobb az olvadáspontja, és a ebből következően magasabb, mint a zsír olvadási hőmérséklete, amely magában foglalja a sav. Például, trisztearin olvadáspontja 72 ° C (sztearinsav 18 szénatom), és a tripalmitin (palmitinsav tartalmaz 16 szénatomot tartalmaznak a molekulában) olvadáspontja 65 ° C A zsírtartalmú csak telített zsírsavakat, lehet folyékony is, ha része lesz korlátozva kis molekulatömegű savak. Például, szintetikusan előállított tributirin tartalmazó három olajsav maradékot egy folyadék. Meg kell azonban szem előtt tartani, hogy a kis molekulatömegű zsírsavak (vajsav, kapronsav, kaprilsav) része csak néhány, a zsírt, bár kis mennyiségben, és ezért gyakran nincs jelentős hatással a zsír sűrűsége. [11]
Visszatérve a fizikai állapot függvényében olvadáspontja zsírsavak az összetételét, vegye figyelembe, hogy az összhang a zsír függ elsősorban a közötti arány mennyiségű telített és telítetlen zsírsavak. A több telítetlen zsírsavakat tartalmaz a zsír, így lágyabb; de ha telítetlen savak elterjedt, a zsír folyadék állagú. Például a szilárd birka kövér tartalmaz sok sztearinsav, palmitinsav, olajsav, de nagyon kevés. Marhafaggyú tartalmazó szignifikánsan több telítetlen olajsav lágyabb ram. [12]
A készítmény zsírokat, eltérő glicerin maradékot könnyen észleli akrolein bontása közé tartoznak a különböző hosszú szénláncú zsírsav-maradék, mint amely korlátozza vagy telítetlen, amely meghatározza az összhang a zsír. [13]
Telítettségét a kettős kötések a zsírsav-trigliceridek hidrogénnel változásához vezet a fő paraméterek, amelyek jellemzik a összetételét és tulajdonságait a zsír: megnövekedett olvadási hőmérséklete, és a titert a zsírsavak, a keménység, a jódszám csepp, és törésmutatója; konzisztenciáját zsír, attól függően, hogy a telítési mélység változik folyadék szilárd anyagot kapunk. [14]
Intereterifitsirovannye (vagy átészterezett) zsírok és olajok. A konzisztenciája a zsír vagy olaj növelhető megfelelő átrendezésével zsírsav-gyökök a trigliceridek jelen a termékben. A szükséges interakció és átrendeződése észterek serkentik katalizátorok. [15]
Oldal: 1 2