Krokambush legfinomabb portál Runet

18.12.11 at 09:25

Krokambush (croquembouche) - szó szerint "ropogós a szájban." Néhány ősi magyar szakácskönyvek ez az étel az úgynevezett „krokando” vagy „krokobeyn”, és azt javasolta, hogy „jókora piramisok tőle”, és szolgálni egy hatalmas lapos edénybe.

Ez egy magas rétegű sütemény kúp alakú, amely a kis ropogós sütemények és édességek, mázas cukorsziruppal. A sütemény általában szerelve egy talapzaton a nugatina. Ő emelt körül egy kúp alakú (ez is nevezik krokambush), amelyet el kell távolítani a bázis amikor a megkeményedett karamell szilárdan rögzítse együtt minden része a torta.

Ez az étel általában kész vagy esküvői elsőáldozó. Klasszikus krokambush készült kis shu, néha töltött puding vagy bármilyen más krémmel. Shu mártott cukorszirup, megbékélt a szakaszában „törés a minta.” Ezt a masszát, akkor is csinálni mázas gyümölcs, zhembletami, marcipán, néha ez is előállíthatjuk a habcsók. Díszített sokféleképpen, például cukrot fonalak.

(Forrás: Deli Encyclopedia Larousse Gastronomique, beleértve V)

Úgy döntött, hogy egy új év krokambush - ropogós, zöld kalap és arany szálak karamell.

Vettem alapul a recept Croque-en-bouche Adriano Zumbo. hozzátéve, hogy egy másik recept P? t? sabl? Egy choux (ropogós omlós tészta), felváltva a zöld színezőanyag mérkőzés tea és puding adjunk hozzá egy kis tejszínhabbal a selymes.

Csak az eredeti recept, eltávolítottam a karamell dió bázis - ez biztosan szép, de nem túl kényelmes enni.

És n g o d és e e n t s:

Éles omlós tészta:
150 g barna cukrot
150 g vaj, lágyított
175 g liszt
1 evőkanál. l. nélkül diák tea mérkőzés (vagy 4 g száraz zöld festék)

A puding:
750ml tej
1 vaníliarúd
187 g tojássárgáját
187 g porcukor
75 g kukoricakeményítőt
75 g sótlan vaj, apróra vágott, szobahőmérsékleten
150 g tejszínhab

Choux tészta (30-40 sütemények Shu):
150 g sótlan vaj, apróra vágott, szobahőmérsékleten
160 g víz
8 g porcukor
Tej 200 g
4 g tengeri sót
200 g liszt, rostált
306 g enyhén felvert tojás

karamell:
75 g víz
250g porcukor
100 g glükóz

R. példa o t o n n e:

Éles omlós tészta:

Egy élelmiszer-feldolgozó a fúvókát egy „lemez / lapát” mix minden összetevő. Akkor is ezt manuálisan.

Beat 2 percig, amíg a tészta puha, rugalmas és homogén.

Helyezzük a tésztát két rétege között az élelmiszer fólia a munkafelületre.

Roll képződését 2 mm vastag.

Vegyük a hűtőszekrényben 1 órán át.

Ezután távolítsa el és vágott köröket átmérője 3-4 cm.

Tiszta a hűtőszekrényben tároljuk.

Egy serpenyőbe öntsük a tejet, adjuk hozzá az osztott vaníliarúd és a magok. Melegítsük közepes lángon forralás nélkül.

A mély tálba hozzáadjuk a tojások sárgáját, porcukorral és a kukoricakeményítő.

Nos habverővel habverővel összes hozzávalót jött össze. Súlyt kell a fényerőt és a vastag lesz, mint a krém.

Folytatva a habverővel habverővel, öntsünk egy vékony sugárban a forró tejet. Ezután öntsük mindent vissza a serpenyőbe, és helyezzük közepes lángon.

Folyamatosan zavaró, főzzük a krémet addig, amíg besűrűsödik - kb 1 perc.

Öntsük azonnal egy tálba, és fedjük le műanyag csomagolást, és nyomja meg erősen az egész felületén a krémet. Hagyja kihűlni hőmérsékletre 50C. Ezután távolítsa el a fóliát, és újratölti a tejszínt egy élelmiszer-feldolgozó. Beat közepes sebességű keverő, hozzátéve, részletekben meglágyult vaj.

Forgassuk bele a tálba ismét ugyanúgy Nestlé fóliába és hűtőben tároljuk a felhasználásig.

Melegítsük elő a sütőt 210 ° C.

Fedjük le az edényt pergamen papír 2-3. Vagy enyhén kenje a sütés vaj, majd törölje le a felesleget egy papírtörlővel.

Keverjük össze a vizet a serpenyőbe, tej, cukor, só, vaj.

Hozd a keveréket visszafolyató hűtő alatt forraljuk. Mire ez megtörténik, az olajat kell teljesen megolvadt.

Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a lisztet egyszerre.

Keverjük össze a lisztet felszívta az összes folyadékot.

Vissza az edényt alacsony hő-és keverjük egy fakanállal 1-2 percig száradni a tésztát.

Tegye a tésztát egy élelmiszer-feldolgozó és lehetővé teszi 5-8 percig hűlni egy kicsit.

Ezután indítsa korbácsolás közepes sebességű keverő lapát „levél / lapát”. Fokozatosan öntsük hozzá a tojásokat kis tételekben. Minden alkalommal, amikor szüksége van egy nagyon jó keveréshez a tojás teljesen eloszlik a tészta, különben mindent fog csomók.

Folytatás verte még néhány percig, amíg a tészta vastag és fényes. Spoon kell állni benne.

Gyűjtsük össze a tésztát egy tészta táska, tele 12-15 mm. Otsadit az előkészített sütőlapokra profitrolki kicsi, mérési körülbelül 2,5-3 cm átmérőjű, így a köztük lévő távolság - a sütemények jelentősen növekedni fog a méret sütés közben.

Minden üres burkolat felső porhanyós tészta.

Tedd előmelegített sütőben 25-30 percig.

Transzfer Shu készen áll a főzés lereszeljük, és hagyjuk kihűlni teljesen.

Ostor a krémet, amíg stabil csúcs alakja. Óvatosan csatlakoztassa puding.

Töltse ki az egyes profitrolku krémet, és ideális esetben tiszta éjszakán át a hűtőszekrényben -, hogy tompítsa a tésztát is, és átázott a tejszín és a feltétek kissé megmerevedett.

Fold kis serpenyőben szeres cukor és a víz.

Hő-át alacsony lángon, majd hozzáadjuk a glükózt.

Alkalmanként, keverjük, hogy teljesen feloldja a cukrot, és törölje a fal a serpenyőben egy kefével mártott vízben kristályosodás megelőzése.

Főzzük, amíg a karamell színű. A keveréket kell egy fényes borostyánszínű.

Míg a folyékony karamell és meleg, elkezd gyűjteni Krokambush.

Kartonból vagy papírból borítékot tenni kúp. Tedd éles oldalán nagy tálba.

Az alján fel az első choux tészta, zöld oldalával lefelé. Minden egymást követő torta mártott karamell az oldalsó, hogy érintkezésben legyen a másik süteményt. És teszi őket egy kört, az egyik a másik, az alapja a homok a széle felé. Csak töltse ki a közepén.

Hagyjuk néhány percig a karamell elakad. Ezután kapcsolja be a kúp és távolítsa el. Halom puding sütemények feküdt egy adag étel.

Ekkorra karamell kell megfelelően sűrűsödik. Ha nagyon vastag - Helyezze az edényt a tűzről és alacsony olvad egy kicsit.

A legkényelmesebb módja annak, hogy a munka egy speciális eszköz a karamell, de ha nem -, akkor illik egy egyszerű villát: mártsa sűrű karamell, távolítsa el lassan -, akkor azonnal elkezdi folyni. Várja meg, amíg a csepegtető válik egy vékony karamell és elkezd csavarja el krokambush körül. A fonalak azonnal megszilárdul.

Végső összeszerelés, nevezetesen a „wrap” karamell, szükséges, hogy készítsen egy maximum egy órával szülés előtt, különben az összes lámpát megolvad, és kap egy szép hatást.

Ez a „karácsonyfa” lehet díszített kandírozott, mázas gyümölcsök, virágok.