Kroshkovye sütemények

Cake "Burgonya obsypnaya" összetétele: keksz morzsa - 4400 g, vajkrém - 4200, Kakaópor - 100, cukor por - 280, rum lényege - 20 Kiadás - 100 db. a '90

Az erre a célra tészta vágó keksz. Ezek dörzsölte, adjunk nekik krém lényegét és jól összekeverjük, hogy egy képlékeny masszát. Alakítottuk burgonya gumó és megszórjuk kakaópor összekeverjük a porított cukor. A alakú sütemények helyezzük hullámpapír kapszulák. A felszínen, hogy több mélyedés formájában „szemét” speciális fém kitűző. Ők „otsazhivayut” fehér krém egy szűk csőszerű sima burgonya hajtások.

Kis torták főzött masszát '54 torta páratartalom - 18 # X25;.

Cake kroshkovoe glazirovannoe.Sostav: morzsa Biscuit - 5100 g, az olajban krém - 4655, rúzs - 1220 rum lényege - 20 g Kimenet - 100 db. 110 g

Üresen kroshkovo mázas torta készítés, valamint a „Burgonya obsypnoy”. Lehetőség van, hogy készítsen különféle „burgonya”, „Apple”, „Barrel”.

Hogy előkészítse a tortán „burgonya” torta alakú formájában burgonya, hűtőbe tesszük. Lehűlés után, a felszínen a torta máz rúzs és a rúzs, amikor megkeményedik, díszítjük a krémmel.

A torta „Apple” alakú gyöngyök előkészített tömeget, a tetején csinál egy kis depresszió, lehűtjük, és üzembe a villa mázas színezett rúzs, utánozva egy almát. Megszilárdulása után rúzs egy mélyedésben behelyezett levélnyél sült előzetesen a tészta, és a „lerakódik” krém formájában egy levél.

A torta, „hordó” a főzött massza hengerelt kábelköteg átmérőjű 40-50 mm, és vágjuk enyhén podkatyvaya, alakú hordó. Lehűlés után a teljes felület máz rúzs, színezett zhzhenkoy. Amikor megkeményedik rúzs, rúzs öntjük kornetik sötétebb színű és alkalmazott „karika” és a „dugót”.

Az összes fenti készített sütemények kerülnek hullámpapír kapszulák. Mass kis sütemény - '66

Nedvesség kész sütemény - 18 # X25;.

Kis sütemény desszert meg. " „Desszert set” egy kis választék sütemény tömegű 12-26 g hajtják végre azokat tömeg. A szerkezet a „desszert készlet” tartalmazza a 12 féle sütemény: Szivacs-krém - „Diamonds” „csík”, „kocka”; Biscuit-mázas - "Diamonds", "kocka", "hordó", "Domino", "Fruit Rolls"; keksz-bokor punshevye; „A puding csövek” és a „kosarak”.

A technológiai folyamat előkészítési félkész termékek szerepelnek a tartományban sütemények, ugyanaz, mint a közönséges sütemények.

A sütemények és krémek keksz „gyémántok” „csíkok”, „kockák” kekszet sült egy téglalap alakú, a réteg vastagsága - 25-30 mm. Plast lehűlés és pihentetés után vízszintesen vágják két részre, minden egyes áztatás szirup és ragasztó a tejszínt. A felszínen az alkalmazott réteg krémet és édességek hajtjuk fésű. Cool vágva gyémánt, csík, kocka. Minden torta díszített finom minta egy krémet.

Sütemények keksz üvegezésű „Diamonds”, „blokkok”, „hordó”, „dominó” készítünk azonos módon csak a ragasztás után felületi rétegek bekent gyümölcs töltelék és máz rúzs.

„Hordók” top díszlécek formájában karika, és a „Domino” - tejszínből pontok.

A sütemény „Gyümölcs Rolls” édes tésztát szétterítéssel lapot, olajozott, réteg 2-3 mm. Miután sütés és hűtés réteg bevont gyümölcs töltelék, hengerelt 30-35 mm átmérőjű, felső bekent gyümölcs töltelék, meghintjük kristálycukrot és vágjuk sütemények hegyesszögben.

A sütemények bokor torta „lerakódik” formájában kerek sütemény, sült, majd lehűtjük, ragasztott páronként krémet. Top bekent gyümölcs töltelék és máz rúzs, különböző színekben. Punshevye süteményeket készítünk ugyanolyan módon, mint a bokor, de a krém „lerakódik” a táblázatok formájában.

A sütemény „puding cső” munkadarab „lerakódik” choux tésztát 35-40 mm. Miután sütés és hűtés töltve krémmel és üvegezett rúzs, különböző színekben.

Süteményekhez „kosarak” sült homok kosarak, amelyek átmérője 25-40 mm. Töltse ki őket gyümölcs töltelék és máz rúzs. Top díszíteni egy finom mintát krém és feltétek.

„Desszert készlet„, hogy süteményt egy meghatározott arányban: Biscuit-krém - 35 # X25;, - bevont keksz - 30, "Fruit tekercsek" - 5, és a bokor punshevye - 14 "puding csövek" - 6 "kosarak" - 10 # X25;.

Sütemények sütemények különböznek nagyobb méretű és bonyolultabb zárt felületeket. Ugyanakkor a relatív súlya a torta körében cukrászati termékek haladja meg a 60 # X25;. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sütemények kiváló íz és szép megjelenés, így azok dísze minden ünnep asztalra.

Szerint a gyártás bonyolultságát a sütemények vannak osztva:

1) A tömeggyártás sütemény;

tömeggyártott sütemények előállítása megfelel a receptek által jóváhagyott Minisztérium élelmiszeripar. Termelik őket súlya 150 g és 1,5 kg, még gyakrabban - súlya 0,5 és 1 kg. Sütemények formájában négyzet, téglalap, kör, ovális.

Betűkkel úgynevezett keksz-habostorták súlyú 2-3 kg komplex felülettel, mint az a tömeg termelés sütemények. Az oldalsó oldalán megmunkálva, keksz morzsákat.

Gondoltam előkészíti sütemények tömege nem lehet kevesebb, mint 1,5 kg-komplex felületi a szakterületen, mint egy kontúr-relief vagy térfogat minta, dekoráció formájában egy, sütött vagy árapály domborulatokkal vagy egész darab csokoládé vagy más félkész termékek. Az oldalsó felületek befejezte a sült vagy más befejező félkész termékek, krém.

Corporate sütemények készülnek egyéni vállalkozások. A készítmény által kifejlesztett technológia cukrászok a vállalkozás.

Receptek sütemények szó, göndör, cég által jóváhagyott trösztök és vállalatok számára.

Méretek piték: négyzet sütemények súlyú 0,5 kg vannak méretezve 120. 130. 120 vagy 130 mm-es; 1 kg - 200 200 mm; átmérőjű kerek sütemény tömegű 0,5 kg - 160 mm, a tömege 1 kg - 200 mm. A magasság a torta tartományok 40 és 100 mm-es.

Elkészítésének folyamatát a torta áll a következő: sült félkész tészta; gyártás a félkész befejező; kivágása és beillesztése rétegek elkenődött a felület és az oldalsó oldalai; Kitüntetések oldalon; Felület torta.

Nagyvállalatok élelmiszeripar és a vendéglátás számos műveletek a termelési sütemények gépesített, ami megkönnyíti a munkát a cukrászok és javítja a teljesítményt.

Attól függően, hogy a sorrendben a sült tészta félkész sütemények vannak osztva a következő csoportok:

kroshkovye és kombinációja a különböző közbenső.

Ők is készített sütemények két vagy több típusú tésztát. Ebben az esetben, akkor cserélje ki a vaj krém „Charlotte” vagy „jeges”.