Kurkuma főzés - különösen a főzési, hasznos tulajdonságok és fajták
* Hozzávalók a súlya 100g
A kurkuma - a növény tartozó gyömbér család. A főzés, ez a leggyakrabban használt a gyökerek és a szár. Ezek porrá őröljük, és aromaanyagként használt levesek vagy meleg ételek, zöldségek és húsok. De vannak régiók, ahol a szeretet és a friss kurkuma levelek. Például Ázsiában, ők töltött rizs és mint ilyen szolgálnak. Is alapul a kurkuma készít különféle szószok, mint az ismert amerikai mustár.

Történelem és földrajz a termék
Mintegy kurkuma óta ismert a történelem előtti időkben. Az első említés megtalálható az ősi szövegekben Ayurveda. Ez az orvosi értekezések írt vissza, mint amennyire ie 1500. e. De született a növény Indiában.
Az európai kontinensen kurkuma jött át az arab kereskedők, akik hozta először Görögországba, és onnan terjedt el a régi világ. Azokban a napokban, és ez volt mintegy kétezer évvel ezelőtt, a kurkuma az úgynevezett „sárga gyömbér”. Legújabb fűszer „találkozott” a kínai és az amerikai, de ezekben az országokban, ma ez a legnépszerűbb.
A mai világban, ez a növényt termesztik nem csak Indiában. Ezek ültetvények kurkuma megtalálható ugyanaz a Kínában és a Fülöp-szigetek, Tajvan, Kambodzsa és Peru.
Fajok és fajták
Az érlelés során kurkuma magassága eléri a majdnem 2 méter. Ez a növény egy karcsú szár, világoszöld levelek klasszikus ovális alakúak, nagyon szép virágok halvány lila. De mindez a főzés nem igazán számít, mert annak szükségességét, hogy étkezési célokra kurkuma gyökér.
Számos faj ennek a növénynek. De használja az úgynevezett kurkuma (Curcuma longa) a leggyakrabban főzés fűszerek. Emellett kurkuma ízletes (Curcuma aromatica) és Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria). Első használat cukrászok, és a többi gyártó az alkoholtartalmú italok, különösen a likőrök. A többi faj növény a főzéshez, elvileg nem érdeke.
hasznos tulajdonságai
A készítmény a kurkuma magában foglalja egy sor vitaminok (B, B2, B3, C) és az ásványi anyagok: jód, vas, foszfor, és a kalcium. Az ezzel a fűszerezés javítja az emésztőrendszer. Sok támogatója az alternatív gyógyászat azt mondják, hogy még a modern antibiotikumok.
A kurkuma javasoljuk, hogy a cukorbetegek és az elhízás, mivel normalizálja az anyagcserét, és eltávolítja a szervezetből a koleszterinszintet. Azt is lehetővé teszi, hogy a növény helyreállítani belső erőt és javítja a bőr állapotát. Azt mondják, hogy ez is egy kiváló megelőző szert az Alzheimer-kór és a rák.
De mivel gyakran előfordul, van egy hátránya. Például, kurkuma nem ajánlott, hogy az emberek, akik az epekő. És a használata erős elleni gyógyszerek krónikus betegségek, akkor jobb, hogy forduljon orvoshoz, ha lehet kombinálni ezt a fűszerekkel.
íze adottságok
A kurkuma - Ez a fűszer. Bármilyen edényt ez egy kicsit csípős, sőt időnként a forrázás. Ahhoz, hogy jobban elképzelni az ízét, akkor emlékezzen meglehetősen népszerű curry keveréket. Végtére is, a kurkuma, mert ez a fő összetevője.
Mellesleg, az azonos curry keveréket tudatosan egy aranysárga színű. Ez is „bűnös” a kurkuma, ez egy árnyék válik a gyökere ennek a növénynek a szárítás és őrlés.
A főzéshez
Leggyakrabban, kurkuma használják főzésre szárnyas ételek. Például dörzsölte csirke vagy pulyka, mielőtt őket a sütőbe. Sütés után étel, először is szerez egy nagyon gusztusos arany színű, másrészt van egy szép fűszeres ízű.
Továbbá, ez a fűszer gyakran megtalálható a főzelékek. Ez kiválóan alkalmas a burgonya és a karfiol. Ismét van egy sajátos ízét és színét. Gyakran előfordul, hogy a kurkuma vagy sáfrány helyettesítésére mustár. Az íze úgy érzi, egy kicsit lágyabb, mint a fűszerek.
Mellesleg, a kurkuma használata nem csak a szárított formában, de a friss. Belőle különösen készítünk erőleves levesek és mártások különböző. Mintegy curry keveréket, amely magában foglalja a fűszer már említettük. De alapján a kurkuma is készít egy jól ismert európai édes és savanyú és csípős pác «Piccalilli». és az Egyesült Államokban ebből fűszerekkel készült híres amerikai mustár.
Szinte minden országnak megvan a saját koronáját receptek segítségével ezt ízesítésére. Például, a perzsa konyha a főzéshez sült ételek. De az afrikai országokban ez hozzáadódik a rizs és a süteményeket. Nepál, kurkuma használják díszíteni a növényi meleg. És az Egyesült Királyságban alapján kurkuma belőle leves.
kiválasztási szabályok
Ha vásárol őrölt kurkuma az első helyen kell figyelni, hogy a lejárati idő a csomagoláson feltüntetett. Szintén hasznos, ha ellenőrizni a szorító érzés a wrapper. Spice ez nagyon válogatós tárolás és bármilyen apróbb sérülések kezdi elveszíteni íz és néhány jótékony hatása van. Ebből fűszerezés nem kell várni egy kellemes fűszeres ízű, a legvalószínűbb, főzés után az étel íze keserű.
De a választás a friss kurkuma gyökér minden bonyolultabb. Először is, soha nem lehet támaszkodni színe. Még sérült gyökér a növény lesz fényes színű. Ezért a választás kritériuma elsősorban nézni. A gyökere nem lehetnek sérültek, és érintse meg elég sűrű. Ha ezek a feltételek teljesülnek, akkor azt mondhatjuk, hogy ez elég friss és használható.
És mégis jó lenne figyelni, hogy a szaga kurkuma. Friss gyökér izzad elég éles szaga. De ha kellett szippantás, érezni az illatokat, hogy van néhány gyanú, hogy a termék romlott.
És néhány szó tárolására. A kurkuma kell tartani egy jól lezárt üvegben, akkor nem veszíti el ízét és kevert szagokat neki. Ha megfelelően kezelik aprított kurkuma maradhat 2-3 év.
A kurkuma a főzési preferenciák besorolásának