Lágy sajt tejoltó

Lágy sajtok Oltós tartalmaznak nagyobb mennyiségű nedvességet (körülbelül 50-60%) rövid érlelési idő (körülbelül egy hónap), a csípős íze. Készítsen sajtok ennek a csoportnak a kéreg-vego tejet, és a keveréket a juh és kecske. Ahhoz, hogy gyengéd vérrög nagy mennyiségű nedvességet, oltóenzim koagulálása tejfermentumoknak lassan végezzük. A kapott MSP-leeresztő kockákra vágott nagyobb, mint a gyártása kemény sajtok, nagy méretek és a készítünk túró, jobb féken-vayuschee nedvességet. Egy második csomópont nem fűtött, és öntjük fore-és hagyjuk az önálló megnyomásával, ezáltal a feltételeket a Wii, a kedvező alakulása a tejsav baktériumok és felhalmozódása tejsav-MENT.

A érését sajt e csoport zajlik rétegek, m. E. kezdődik on-a külső rétegek és a befelé nyúlik. Ezért, lágy sajtok előállítására kis mérete (súlya 200 és 500 g). Amikor érett, a sajtmassza lággyá válik, kenet-schuyusya, vajas összhang különös íze és illata.

Lágy sajt tejoltó minta van, de lehetővé teszik a Xia néhány apró üregek. Sajt ezek a nem-oldott paraffinok. Attól függően, hogy a jellemzői a lejáró lágy sajtok al-csoportra oszthatók:

sajtok érlelt járó baktériumok (sajt nyák ob razuetsya felülete - mint Dorogobuzh);

sajtok érlelt bevonásával nyálka penész és sajt (mint például étteremben);

sajtok érlelt járó penész (Roquefort);

sajtok érlelés nélkül (friss tejtermékek).

Lágy sajtok fajták nem megosztott.

pácolt sajtok

Sóoldathoz sajt közé sajt és kaukázusi sajt: Sulu- Gúni, Tartályok, Tushino, Kobiysky, oszét. Készítünk tejből juhok, kecskék, bivalyok vagy keverve tehéntej. Hoz fő különbség ezek közül az, hogy érett és tárolt őket lében, így nem kell egy tortát, az íze fűszeres, sós, Konso-stentsiya rugalmas, törékeny, a színe a teszt - a fehértől a világos sárga, szemek, különböző formájú és méretű . Érett nem több, mint 2 hónap.

Brine sajt minősége van osztva felső és az 1. fokozat.

Tárolt hordókban sós sajt sóoldattal hőmérsékleten nem magasabb, mint 8 ° C: a sajt - 75 nap, suluguni - 25.

fermentált sajtok

A leggyakoribb a savanyú tej sajtok sajt Green. Termelésére sovány tejből, skvashen-CIÓ tejsavas erjesztő. Az így kapott alvadékot elválasztjuk a tejsavó és hagyjuk megérni 1-1,5 hónap, amely után a CME Shiva-sót, a szárított és őrölt leveleit, amelyek lóhere kék-tartalmú aromás anyagot. Sajt tömeget megszárítjuk és alakítunk, csonka kúp alakú 100 g tömegű, illetve csomagok formájában por. Sajt szürkészöld, enyhén érdes felületű, tömör szerkezetű. Rajz a sajt. ostrosoleny sajt ízét és szagát Dhoni-ka. Zöld sajtot használunk, mint a fűszerezés.

ömlesztett sajt

Feldolgozott (olvasztott) sajt kezdett gyártási Svájcban. A termelés lehetővé teszi a hatékony eljá Pipeline másodlagos nyers tej, sajt, szokatlan comp-woo, a megjelenés, a következetesség. Különböző sajtok, beleértve bystrosozrevayuschie, túró, tejföl, vaj és egyéb tejtermékek, valamint-olvasztó sók (nátrium-foszforsav vagy citromsav). Legutóbbi átmenet elősegítése sajt fehérjék oldható formában, ezáltal egy homogén, szemcse nem fehérje tömeget. Olvadáspont végezzük vákuum kemencében 75-90 ° C-on A forró sajt masszát csomagoljuk fóliába gépeken, csészék, dobozok listirola az alumínium csövek 100-200 g, majd lehűtjük és az UPA-kovyvayut a dobozok vagy ládák.

Attól függően, hogy a felhasznált alapanyag és a végtermék tulajdonságai pro TERMÉK ömlesztett sajtok csoportra oszthatók: Lomteva, kolbász, de a pass-toobraznye, édes, ón, vacsorára.

Ömlesztett sajtok vannak osztva minőségek nem.

Csomagolás és tárolás sajtok. Pack sajt faládák, hordók belső válaszfalak és okorenki. A kazh blow-csomagolási egység elhelyezve egy típusú sajt, besorolását és közelítő-soron az azonos korú. Lágy sajtok, csomagolva pergamen, alumínium fólia, elhelyezhetjük egy deszka rétegelt lemez dobozok; Kie-lágy friss sajt - kartondobozban és dobozok műanyagból; pácolt sajt - fahordóban, tele-Sol versenyeken.

Garancia tárolása sajt egy boltban hőmérsékleten 2-8 ° C-on: szilárd, sóoldattal mossuk, és a zöld - legfeljebb 15 napig; puha és NE-ismét kezeljük - legfeljebb 10 napig; érlelés nélkül - 2 nap.