Lehet botulizmus lennie lé
Botulinum toxin - a legveszélyesebb biológiai méreg neurotoxikus hatása. Jelenléte a termék van kitéve egy személy életét komoly veszély fenyegeti.
Annak ellenére, hogy a fertőző betegségek közül a botulizmus nem a leggyakrabban előforduló, vizsgálati és kezelési részt több mint 3 évszázadon át.
Ennek az az oka érdeklődés nagy veszélye halálos betegség felbontás, súlyos lefolyás és a sok „fehér foltok” a megértése annak patogenezisében.
Az epidemiológiai vizsgálatok adatai
Az ok - a szeretet, a lakosság Házi savanyúságok és megőrzi. Sokan hallottak már a botulinum toxin a hús sózott marhahús doboz szardínia. Azonban ez nem mindenféle konzerveket, amely fejleszti a Clostridium botulinum.
Olyan esetek felderítése a botulinum toxin sok konzerv zöldségek - előfordulás gyakorisága sokáig sétáltak húskészítmények. Ez a botulinum toxin mérgezés aránya konzerv zöldségek teszik ki 40% -ában.
A savanyúságok tűnhet clostridium toxin botulizmus? Annak érdekében, hogy erre a kérdésre válaszolni, meg kell vizsgálni, mi az a Clostridium botulinum.
Leírás botulizmus kórokozó
Clostridium botulinum - Gram-pozitív anaerob baktérium kialakítására képes spórák.
A vegetatív forma a kórokozó nem nagyon ellenálló a külső befolyásoló tényezők, szemben egyes baktériumok, Clostridium botulinum mozoghat aktívan, mert nincs erős elszigetelés. Ezért, még a rövid fűtési (15-20 perc.) Ahhoz, hogy 80 ° C-on elpusztítja azokat.
Spórák ellenállnak a termikus és vegyi hatásoknak. Különleges termotoleráns spórák különböző szerotípust A, B, C és F. ellenállnak 5 órán forraljuk, és csak autoklávozással elölt (t = 120 ° C, 30 perc.).
A szárított állapotban, akkor évtizedekig fennmaradhat, érzéketlenek az alacsony hőmérséklet, és még megölt -190 ° C-on A spórák nem sav, lúg, fertőtlenítőszerek.
Botulinum toxin részben megsemmisült melegítéssel 70-90 ° C-on, és az inaktivált amikor forraljuk 15-20 percig. Toxin jól konzervált alacsony hőmérsékleten.
A tudósok felfedezték, hogy akár meg is felhalmozódhat az érintett termékeket fagyasztás. A sav-bázis egyensúly a környezet, amelyben a toxin is csekély hatása van annak összetételét. A toxin stabil széles tartományban (pH = 3,5-6,5), azonban gyorsan inaktívvá át forralás alatt 2-3% savas oldatokat.
A kórokozó a botulizmus természetben mindenütt jelen van. Spórák Clostridium botulinum szerotípus A, B, G és E ritkán található a talajban, a E típusú gyakran megtalálhatók az alsó sár, homok.
Ellentmondás évtizedek óta nem vesztette vitalitását természetes körülmények között, és kedvező feltételek mellett is felhalmozódnak a talajban. Onnan megy a belekben a madarak, halak, állatok és emberek.
Egyes területeken a fertőzés között 15 és 40%. Azonban elengedi a baktériumok botulizmus képviselői az állatvilágban nem a fertőzés forrása.
Ahhoz, hogy egy személy megbetegedett, ő igényli, hogy a teste éppen a toxin. Ez akkor fordul elő, amikor eszik a termékek, amelyekben nincs a reprodukcióval vegetatív formák baktériumok, és a toxin képződését.
Ez azért van, mert a gombaspórák Clostridium botulinum esik az uborkára gyűjtött egy ágy. Failure megőrzése technológia, a lezárt fém kupakot bekövetkezik reprodukciós Clostridium botulinum. Kedvező körülmények között a hőmérséklet (23-35 ° C) és oxigén távollétében az izolált baktériumok botulinum toxin.
A különlegessége az alacsony szaporodási képesség clostridiumokhoz migrálni. Képesek reprodukálni bármilyen zárt térben, különösen a szilárd anyagokat.
Ezért előfordul, hogy az általánosan használt tartósított uborka 1-2 lehet beteg emberi botulizmus. A statisztikák szerint izolált (elszórtan) mérgezéses esetek sokkal több, mint egy csoport. A kockázat a szerződő botulizmus növekszik ősszel és télen, amikor az asztal házi megőrzése.
Botulinum toxin konzerv uborka
Különösen veszély sózott uborka, amelyhez a sót és ecetet adunk túl kevés, hogy semlegesítse a baktériumok növekedését.
A 10% sóoldat, és egy 2% ecetsav oldattal, már nem termel Clostridium botulinum toxin. Hogy csökkentse a betegségek kockázatát, követnie kell a szabályokat a hazai termék megőrzése:
- tartósításra választani erős, ép uborka;
- áztassa sózás előtti őket hideg vízben só hozzáadásával 7-8 óra;
- alaposan öblítse le folyó víz alatt;
- a megőrzése a bankok mossuk szóda és sterilizálni;
- használt pácolás és friss fűszernövények alaposan mossuk;
- mivel nem savanyúság főzött és öntjük forró pác csak meg kell sterilizálni konzerv 30-40 percen belül kapjuk;
- A termék varrat alatt a lezárt fém fedél növeli a toxin;
- tárolja a fogadott konzerv szükséges fölötti hőmérsékleten 10-15 ° C-on
De még betartása minden körülmények között nem lehet teljesen megszüntetni a szennyeződés kockázatát a termékek Clostridium botulinum. Annak érdekében, hogy csökkentsék a kockázatot, savanyúság jobban főzni, mint a rövid eltarthatósága termék - zárja nylon fedél és több hónapig tárolható hűtőszekrényben. Air hozzáférést biztosít a bank nem teszi lehetővé mikroorganizmusok termelnek toxint.
Hogyan állapítható meg, a jelenléte a toxin?
Kiemelkedhet romlott étel a jó lehetetlen.
A toxin nem ismeri fel vizuálisan vagy organoleptikusan. A toxin nem változtatja meg a megjelenését, színét, szagát vagy ízét a termék. Közvetett mutatónak a rossz minőségű, és így a kockázat a szerződő botulizmus, a hírhedt „bombazhnye” bankok.
Ennek eredményeként, a képesség, hogy az élő baktériumok nem termelnek gázt, amely deformálja a fém burkolatot. A botulinum toxin nem jellemzik a következő tulajdonságokkal:
- pomutnevshy pác;
- gázbuborékok a folyadék;
- duzzadt szemhéjak;
- kellemetlen szag.
De azt jelzik, hogy a tevékenység a más mikroorganizmusok, így ezeknek az dobozokat hőkezelve, megzavarta a gyártási technológia és készítmény.
Ha egy bank lehetővé tette az erjedési folyamat, és az élet a clostridium elég kényelmes körülmények között. Tehát ne feltámasztani elkényeztetett uborka - a botulizmus hatásai kerül sokkal drágább, mint a bank dobott uborka.