Lopnak mindent! Vagy lehetséges, hogy legyőzze a lopás az étteremben

Lopnak mindent! Vagy lehetséges, hogy legyőzze a lopás az étteremben?

A szovjet idők óta, volt egy állandó véleményen van, hogy dolgozik az étteremben üzleti „nem megy éhes.” És ha emlékeznek a „délceg kilencvenes évek”, és a mértéke, hogy a lopás történt a vállalatok, a haj állni végén.

Lopnak mindent! Igazgatók, menedzserek, adminisztrátorok, pincérek, csapos, szakácsok, mosogatógép, főkönyvelő, és néha még a tulajdonosok maguk a lopás. Igaz magukat otthon. Sőt, úgy tűnik, hogy mindent megállapodott, hogy „csukja be a szemét” és „csukott szemmel”, hogy ez a probléma - mint amilyennek lennie kellene. Mint jól bevált axióma - ha dolgozik az étteremben üzleti - meg kell lopni.

Nem tudom, sokan, akik dolgoztak az étteremben, és nem lopnak. Tragédia, azt mondod? Valószínűleg minden egyes üzleti - igen. Általában - ez a tendencia. És ha ez már jól bevált trend (a legtöbb jól megalapozott egy), nézzük megérteni, hogy ez a betegség küzd a cég úgy döntött, hogy megszabaduljon a betegség.

Nem vagyok hiábavaló az a cikk címe használt az összehasonlítást a lopás a betegséggel. A betegség oka annak. A betegség lehet diagnosztizálni. A betegséget közvetlen kapcsolat révén. A betegség kezdete megelőzhető megelőzési módszereket. A betegségek kezelésére léteznek sebészeti kezelések, és az orvosi eljárások. Az eredmény a betegség halálos kimenetelű. És most az utolsó mondatban, cserélje ki a szót betegség lopás. Nincs különbség!

Így - menjünk az időben elolvassa ezt a cikket ezen Aszklépiosz „kinagyított” nevezett betegség Lopás a polcokon. Kezdjük az etiológia, nevezetesen az oka ennek a betegségnek. Lehet, hogy több. Ahol nem a lopás? Mi az alapja a munkavállaló kíván lopni? Mivel sok állítás - alacsony bérek, az alacsony jövedelmi szint. Sőt, ez beszél vendéglátósok - „igen van az alacsony bérek, és ezért a személyzet lop.” Sőt, néhány még hajlandó megengedni a személyzet ellopni, a megközelítés „lopni, de viseli a lelkiismeret!” Amely bűnözés nem kisebb bűncselekmények, mint a bűncselekmény is. És ha egy üzlet tulajdonosa engedheti meg magának, hogy kézzel ki a jobb és a bal az anyagi javak, felmerül a kérdés - miért is illegálisan? Tévesszen valótlan állításokat, megkapja a „görbék” nyilvántartási adatok, ami azt az illúziót sikeres üzleti menedzsment? Tartalmazza a havi jövedelme a munkavállalók 2 kg karaj és 4 liter rum - írják le mindezt előre, és nem tartalmazzák a tervezettet nyereség. Te vagy a tulajdonos - az ura a saját kezét. És a személyzet örömmel. Miután az összes nonszensz? Abszurd!

Ugyanakkor vannak olyan cégek, amelyek alkalmazottakat foglalkoztatnak nem túl magas fizetések és a lopás ez éttermekben nem az első számú probléma. Sőt, lopás őket gyakorlatilag nincs. Hogy ez megtörtént vendéglátósok? Mi a siker kulcsa? Hogyan sikerül megtartani a hűség az alkalmazottak magas szinten?

Próbáljuk megérteni, hogy mi hajtja a fiatal, ambiciózus, megfelelő fiatalember (vagy nő), gondoskodjon, hogy a munka, hogy egy első bűncselekmény. És ugyanakkor figyelembe a feltevést, hogy a cég megteremti az előfordulása a helyzeteket, amelyekben lehetővé válik, hogy a lopás.

„Ez nem az a célja, hogy működik? Ide lopni!”.

Próbaidőt „időszakban. Egy ilyen ismerős szót. Mit jelent ez? Sok vendéglátósok, az azt jelenti, hogy ebben az időszakban azok a munkavállaló a cég, gyakran nem túl kényelmes munkát - nincs munka könyv, orvosi könyvek és egyéb dokumentumok. A feltételeket, amelyek a munka vendéglátósok, azok állítólag kénytelen felvenni a jelöltek, akik nem teszi ki voltak hivatalosan az első napokban. Ők magyarázni egyszerűen: meg kell nézni a személy, hogy megértsék, hogy ez a munkavállaló, hogy szükségünk van a jelöltnek meg kell értenie, hogy várja őt új állást, és így tovább. Tény, hogy a vendéglősök, belefúj a vállalati alkalmazottak nem nevezi magát „jel az ítéletet.” Bármilyen ellenőrzés feltárja, hogy a munkavállaló (ami valójában add-on nem) és vendéglátósok fog válaszolni a kérdésre: mit jelent a termelés az ember, aki nem a személyzet tagja? De a korrupció szintje, és lehetővé teszi számos lehetőséget, van egy úgynevezett „adminisztratív források” vendéglősök „zárja ezt a kérdést. De. Ez újabb kérdést vet fel. Ennek hiányában megfelelő ellenőrzése a vezetői állomány, meg tudja, kedves vendéglősök, biztos, hogy ez az ember nem lesz a legtöbb „tolvaj”, amelyekre Ön, és a nagy nem lesz képes megmutatni azokat az állításokat, miután megtalálják hogy miután a következő változást kihagyott néhány drága üveg alkohol és több kilogramm húst a fagyasztó? Biztos benne, hogy az „új munkavállaló” nem egy különleges ember az egyik vezetők, hogy a nyugalmat hoz a cég a jólét, amíg a teljes bizalommal, hogy ő tartott egy szakmai cég. Esetben, lehet, hogy súlya, így - az első kockázati zóna - nem időben történő feldolgozását új munkavállaló dolgozni a cég. Nem fogok itt megemlíteni a kockázatokat, ha szembe, mint vállalkozó, üzembe a termelés a munkavállaló, bejelentkezés nélkül a szerződést vele, és ellenőrzi az orvosi könyveket. A tuberkulózis, AIDS, hepatitis, a szexuális úton terjedő betegségek, bőrbetegségek, bélfertőzések és más betegségeket csak úgy tűnik, hogy valami messze, és nem érinti. Mindaddig, amíg nem kell alkalmaznia egy személy fertőződött meg a vírussal, vagy más módon. És amíg az étterem nem érkezett panasz a vendégeket. Mint egy napirendet.

Rendezetlen munkavállaló munkáját az a veszély, és a többi - ez valójában egy szabad kezet, és még elkövetése lopás nincs gyakorlatilag nincs esélye, hogy visszanyerje lopott tulajdon - a munkavállaló már nem jelennek meg a vállalkozás. És ez nem az Ön alkalmazottja, és nem írta alá megállapodást felelősséget.

Lopás lehetőség van sokféle. Ha ők a cikkben felsorolt, akkor kap egy szép nem egy rossz vezető alkalmazottak a témában. „Hogyan ellopni az étteremben” Az alkalmazottak kreatív minden új intézkedés hatására úgy találják, hogy saját egyedi módszerek konfrontációt az intézményvezetői. És sok vendéglátósok maguktól nem az e betegség elleni küzdelemben.

Megpróbálom felsorolni a lehetőségeket lopás. Valami, ami véleményem szerint annak tudható be, lopás:

1. eltávolítása az áruk és anyagok a vállalkozás

2. Áruértékesítés, megkerülve a pénztárgép rendszer (mű „állapítsa meg”)

3. manipuláció ellenőrzések

4. manipulálása hitelkártyák

5. manipulálása hűségkártya

6. Az evés-eladó termékek

7. gyártása „saját” italt annak érdekében, hogy további végrehajtását rögzítetlen

8. megsértése előkészítése ételek és italok, azzal a céllal, hogy tovább értékesítése technológia (gyakran kíséri összejátszás menedzser rendes alkalmazottak)

9. manipulálása a számítógépes számviteli rendszer

10. nyomkövetése (szállító - beszerzési menedzser)

11. Manipuláció bér és díjak alkalmazottak

12. Szankciók. Igen, igen - azt is felsorolja a változat a lopás - vezetők ellopják a pénzt kapott bírságot

13. töltése a vendégek pénzt a fizetési állítólag törött edények (gyakran miután a lakomát)

14. töltése a vendégek pénzt a törött edények, feltéve szabadon szállítók

15. A végrehajtás magukkal hozták áruk

Minden ilyen elem lehet nyitni, és lehetőséget biztosítanak bűncselekmények. Mint mondtam keretében ezt a cikket, nem fogom csinálni, hogy ne adjon okot tisztességtelen alkalmazottak használni ezt az információt. Jobb, ha beszélnek róla, hogy az intézmények vezetők kell megszervezni munkájukat a lehető legkisebbre csökkenteni a veszteségeket, és ideális esetben megszabadulni ez a betegség teljesen.

Folytatva az összehasonlítást a betegség, az általunk kifejlesztett két változatban kezelést.

Először - műtéti. Amikor az eltávolítás az érintett szerv, anélkül, hogy a beteg életét veszélyeztetve lenne.

tüzelési módszer függ a „tisztaság” a cég. Nagyon kevés vendéglátósok kész a büntetőeljárás elbocsátás munkavállaló a lopás. Miért? Mivel sokan Önök is egyetértenek - ha hirtelen a tiszt lesz „aktív” és megadja a bíróság - ellenőrizze, hogy elkerülhetetlenül lesz, hogy egy étteremben esetek 100% -ában megsértését észleljük a munkájához. Elutasította saját kérésére - nem is egy opció. Munkavállaló, benyújtása, hogy bíróság bizonyítani tudja, hogy ő elutasította nyomás alatt, és akkor, hogy vegye vissza dolgozni, vagy kártérítést fizetni minden alkalommal ő óta munkanélküli az elbocsátás a cég. A legjobb módja annak, hogy elveszíti a munkavállaló fájdalommentes - megszüntetését közös megegyezéssel a felek.

A második kezelési lehetőség - a terápiás.

A szervezet úgy kell felépíteni egy szigorú rendszert nyilvántartási az áruk, nevezetesen:

1. Magatartási leltárt, amilyen gyakran csak lehetséges. Ma, majdnem 99% -a vállalatok felméri havonta egyszer. Eredő különbségeket leltár, a menedzser nem tudja megmagyarázni - egy hónapon belül túl aktív, szállítási és megérteni, hogyan és hol van szinte irreális.

Előnye vállalkozások jön jobbra vissza a készüléket és hátrányait ellensúlyozta a közkatonák - rovására, akik, véleménye az irányítás, felelős az eltérések.

Nézzük az okokat, ami a megjelenése különbségek

Borok rendes alkalmazottak

Megsértése a technológia a főzés

Lopás (minden formája)

Hibák Inventory (ha a leltár közönséges alkalmazott)

Borok vezetői állomány

Az áru érkezik a raktárba hibák / osztás a beszállítóktól

leltár hibák

Hibák a bejövő és kimenő dokumentumok

Hibák a készpénz rendszer

Hibák a raktári rendszer

Rosszul együtthatók újraszámolt hulladék

A helytelenül összeállított útvonalak / recept könyvek

A hiánya a szükséges berendezések (beleértve a mérő- - mérlegek, mérő kanál, stb), a bár és a konyhában

Mint látható - bűntudat vezető munkatársak a leltár eltérések sokkal több, mint rendes alkalmazottak. Azonban egyszerű leírási és átvételét a források vezet az a tény, hogy a munkavállalók ténylegesen adott zöld utat - lopni, de aztán kompenzálni. A szeminárium „étterem Management”, amit magatartási igazgatói és vezetői az étterem, volt már olyan esetben, amikor a résztvevők azt mondták nekem - „mi gyakorlatilag nincs nézeteltérés az eredmények havi leltár”. Gratulálunk! Lopni egy nagyon profi, a személyzet megtanulták, hogy végezzen a „belső” könyvelés.

2. ellenőrzése zsákokat a bejárat és a kijárat az étterem. Ez az eljárás alá kell feltétlenül minden az intézmény dolgozói. Készítsen táskák ellenőrzésre van szükség nem érdekli személyzet. Ideális - egy képviselője a biztonsági szolgálatok, aki motivált, hogy azokat az eseteket, a lopás.

3. bélyegzés palackok, amikor jöttek a raktárba. Nyomtatás csak az igazgató, ez tárolja hozzáférhető helyen dolgozók és tömítő csak a menedzser.

4. szekrények és ajtók zárak és kulcsok rögzíteni kell, még a munkaidő alatt. A kulcsok tárolása a felelős személy. Ha bezárja az éttermet lezárt csövekben. A szekrény ajtaján zsanérok kell amelyen lógott a tömítést. Tartása kulcsfontosságú gyűjtemény magazin és a „kehely”.

5. Ellenőrző vásárlót. Monitoring piaci árat, amelyen a vásárlás zajlik.

6. Ellenőrző a raktáros. Hozzáférés a kezelő szolgáltató közvetlenül és a követelmény a dokumentumok és árlisták szállítási termelés - megelőzése csúszópénz.

7. eltávolítása csak készpénz jelenlétében egy menedzser. Pénztáros, mielőtt az utolsó nem tudom, a bevétel összege a Z vagy X jelentés.

8. A napi eltávolítása maradéka „dolgok” a bárban - cigaretta és üveges sör, ásványvíz

9. Inventory a bárban által mérőedényekben és nem pedig a túlfolyó vagy a vonal. Ez a téma elkötelezett egy külön modul a workshop „lopnak mindent!”

10. átalakítása hulladék együtthatók - szolgáltatót váltani, ha változik a termék, ha változik a termék minőségét. Azonnali változtatásokat a tárolási programot.

11. Az irányítás átadása a termelés a bárban, hogy a konyha és a konyhából a bárban. Clearance között mozgó áruk megosztottságot.

12. vezérlése írja le az árut. Irányítsd eltünt nyugdíjba. Időszakos raid bin.

13. Elhelyezés érdekében vényköteles számítógépes adatbázis.

14. A szakácsok dolgoznak nyílt technológia (Formulary). Elérhető az összes dimenziós gépek elegendő mennyiségben.

Azonban, e betegség kezelésében, mint egy összetett lopás. Lehetetlen, hogy biztos, hogy „így egy pirulát, a beteg meggyógyul hamarosan” a sorok között olvasni - lógó kamera, vagy forgalomba az őr a bejáratnál, ennek hiányában egy olyan átfogó megközelítés, akkor nem fog megszabadulni a betegség.

Itt jöhet a megelőzés. Szerű betegség, lopás megelőzés jobb, mint a gyógyítás.

Mit eszközök lopás megelőzésére lehet „venni”?

Először is, kérdezd meg magadtól, - akik az előírtnál dolgozni vele? Elég gyakran hallok vendéglátósok, hogy megpróbálják elvenni a pályázók a meglévő tapasztalat. Szeretném kifejezni a véleményét. Dolgoztam a bár menedzsere elég hosszú idő és a „képzett” egy generáció csapos. Szakmai tapasztalat a jelölt a pozícióra csapos volt számomra a hiba okát! Miért? Mivel valószínűleg ő már „megtanulta”, hogy működik, és odajött hozzám a csapat, majd próbálja meg a lehetőségeket, hogy lopás. Építettem személyzeti képzési rendszert úgy, hogy tudott venni a pályázók még soha nem dolgozott a vendéglátói tevékenységet. Előnyben részesítik a felperesek nem „tudja, hogyan”, és „bár” - azok, akik igazán akar dolgozni egy étteremben, ahol a vendégszeretet a vérben. Ismerje meg, hogyan végezzen olyan műveleteket lehet bárki, de tanulni, hogy vendégszerető szinte lehetetlen.

Rendszerének fejlesztése a karrier és a szakmai fejlődés az alkalmazottak, béremelések alapján teljesítmény értékelési rendszer - nem üres frázis azon vállalkozások számára, akik lépést tart a korral, és képes alkalmazni ezeket a technikákat a gyakorlatban. Pozitív fegyelmi politika büntetés nélkül, hiányzik a kettős mérce, a létezését objektív vizsgálati módszerek teljesítmény tiszt, ami a kedvező hangulat a csapatban, valamint a kapcsolat a vezetők és a munkatársak - zálogjog „egészséges” életmódot. Napi változás összejöveteleinek a munkavállalók pozitív módon nem csak lehetővé teszi, hogy energiával a gyerekek, hanem arra, hogy nehéz az élet kiegyensúlyozottabb és élvezetes. Az elv a „dicséret minden, szid magán” kell végezni 100%.

De ha valaki a személyzet úgy dönt, hogy átlépje a vonalat a törvény, és kötelezettséget lopás, a döntés, mint egy menedzser szilárdnak kell lennie. Cége nincs helye a tolvajok!

Ha szeretné, hogy megvitassák ezt a témát - írja [email protected]