Magyar sajt camembert
Vásárlás lipáz Sajt
Magyar Camembert - kék sajttal a tetején a sajt-séget. Magyar Camembert amelyet pasztörizált mo-Lok, mint orálisan tejszín és a tiszta tenyészetek tejsav baktériumok és a penész Pynicillium candidum és P. album.
Magyar Camembert - egy csodálatos desszert sajt. Ő egy jó kiegészítő desszert minden ünnep asztalra.
Ellentétben a francia Camembert. amelyet úgy állítunk évesen 5, 10, 15, 20 és 25 nap, a magyar Camembert belép üzletek fiatal, t. e. éves kor előtt 10 napig, azt kevésbé éles íze és illata képest az érett sajt.
Kalória sajt "magyar Camembert" - 324 kcal
Bzhu Camembert magyar:
Zsírok - 28,8-86%
Fehérjék - 15,3-70%
Szénhidrát 0,1 1 0%
Magyar Camembert az alakja egy kis henger átmérője 8,5-9 cm, magassága 2-3 cm. Súly 130 g sajt terméket kell tartalmaznia nem kevesebb, mint 60% zsírtartalom a szárazanyagban, nedvességtartalma nem több, mint 60% és nem több, mint 1,5-só 2%.
Technológia a termelés a sajt használatával jár magyar Camembert malizovannogo sem tejet.
Pasztőrözött sajttejben a PLA-stinchatoy szerelési hőmérsékleten 74-76 ° C-on egy 15 másodperces késleltetés, a regenerálást lehűtjük szakaszok akár 32 ° C és az irányított a tartályba.
A konténerek bevezetett pasztőrözött tej 1,5-2% tejsav bakteriális fermentum, és tartózkodjanak 2-3 órán át a koagulációs, hogy növelje a savasságot a 21-22 ° C-on Savasság bevezetett kenyérkovász kell lennie 80-90 ° T.
Abban az esetben, a friss (éretlen) Nepo-sredstvenno tejet gazdaságok következő spo-GSS előkészítéséhez és feldolgozásához tej lehet alkalmazni.
A standardizált tejet pasztőrözzük, lehűtjük 8 ° C, betápláljuk egy edénybe, ahol hozzáadjuk 0,2% bakteriális starter és hagyjuk, hogy érett 16-18 órán át. Az érlelés után a tejet is, hogy bizonyos mennyiségű baktérium tenyészet.
Co-lichestvo adunk kovász függ savassága tej és erjedésnek aktivitást. Amikor a savasság a tej 18-19 ° érett T hozzá 1,5-2% fermentum pH 19,5-20,5 ° T - -0,5-1%.
Tej miután bakteriális starter alaposan keverjük és állni hagyjuk 30-60 percig Kitty lotnosti emelkedik 21-22 ° T. A tejet ezután melegítjük a koagulációs hőmérséklete 30-33 ° C-on A pasztőrözött tej, mielőtt félfolyamatos-tyvaniem oltóenzim hogy egy 40% -os kalcium-klorid, amelynek mértéke a 20-30 g vízmentes só per 100 kg tejet.
Kész arra, hogy készítsen sajttejhez tápláljuk a fürdőhöz 400 l „elválasztva, szakaszokba 2. Abban az időben az átvételi tej keresztül automatikusan adagoló eszköz a fürdőben, majd hozzáadjuk a tejoltó és kultúra gombák.
Oltó készül, alapul a Single-művelet-tej és a lejárat, az arány a véralvadási tejet 12-15 percig, és 40-45 perc előkészítés után (bevezetése óta a tejet) a normál vérrög sűrűségű. Con centrátumot penész készül formájában vizes spóraszuszpenziót mennyiségben 7-8 millió. Az 1 ml-es.
Ready vérrög kell sűrű elég ahhoz, hogy egy split éles szélek. Megjelent a szérum legyen zöldes színű és átlátszó fehérje nélkül pehely.
A hőmérséklet a koagulációs boltban fenn nem alacsonyabb, mint 24 és 25 ° C-on, hűtés került sor, hogy elkerüljék a vérrögképződés. Clot-szer, kockákra vágott mérési 15X15X15 mm, állni hagyjuk 10-15 percig, ami után egy speciális fém Plasti-sósav óvatosan 3-5 alkalommal do szűkület mozgások magukat.
Ezt követően fürdő feldolgozott gabona, amelynek sok nem rugalmas textúra, és a fény zöldes syvorot Coy hozta a szállítószalag az önálló megnyomásával.
Révén speciális eszközök fürdő lassan emeljük, a lejtős, ideges felett a garatot.
Kezdetben a post-bin Paet savó, majd kockákra vágott vérrög. Tól bun Kerala vérrög keresztül az adagoló görgő tápláljuk rá a szállítószalagra, hogy eltávolítsuk a felesleges szérum, a kép-vanija egységes nedvességtartalma a sajt tészta. Ez elvágjuk, és behelyezzük a formázó. A hőmérséklet a sajtmassza jön Pas öntvény, 27-28 ° C-on
Öntött sajt készlet telepítve függőlegesen povyh csoport-perforált, hengeres forma 600 mm magas, amelynek az alja van kések vágó-generátorok schihsya palackok sajt kialakulását.
A levegő hőmérséklete a mellső-movochnom rekesz, ahol az ön-megnyomásával, legyen 24-25 ° C-on Self-megnyomása időtartama 8-9 óra. Ez idő alatt a sajt öntőformát megfordítják 4-szer.
Az első fordulópont termelnek 10-15 perc után képező sajt, a második - után 40-50 perc után az első, a harmadik - 2 óra után a második és után 8-9 óra elejétől sajt öntőformát megfordítják az utolsó időben.
Miután samoiressovaniya halom sajt szállítják CO-lilnoe szobában. Pasztőrözött sózott sajt lében hitel-koplaltatott 18-20%, hőmérséklete 14-16 ° C-on 25-35 percig. Sózása szobahőmérséklet és 15-18 ° C, a relatív páratartalom 85-95%.
Miután posolkn sajt halom szerelt alátámasztó keret egy megdöntött állapotban sóoldattal áramlási 5-8 órán át. A csoport-formában eltávolítjuk, és átvisszük egy sajt Drain szoba, ahol obsushivayut 16-24 órán át. Over-Ness sajt miután a Drain száraznak kell lennie, hogy biztosítva van a normális fejlődését a penész az ital kultúra.
Az érlelés a sajt a kamrában a hőmérséklet 13-15 ° C és a relatív páratartalom a 88-92%. Érési idő, a friss sajt 4-5 napig. A folyamat során az érés a 2. napon a tetején a sajt-ness Megjelenik tejsav penész (Oospora lactis), és on-harmadik PLD 4. napon micéliumot fehér penész (Pynicillium candidum).
Az Advent a ágyú fehér penész sajtok REQ-Dimo flip penész nőtt egyenletesen a felületre.
Végrehajtásakor friss sajtok (4-5 napos) a noyavleniem felületén egy könnyű fegyver micélium, fehér-PLE ponyva sajtok utasítások a csomagoláson. A végtermék egy tiszta, kulturált tej íze, lehet enyhén fűszeres ízű, állagú lágy sajt homogén. A szekcionált sajt van egy kis számú finom rések (üregek).
A felület a sajt tiszta, a szín egy kicsit más, mint a sajt tömege, vagy enyhén borított micélium fehér penész. Vizsgáljuk meg a színe a fehértől a világos krémszínű. Term megvalósításának friss sajt 5 napig.
Store magyar Camembert a gyárban nem lehet több, mint 48 órát 5-8 ° C és a relatív páratartalom 75-80%.