Mandulás tészta (félkész)
Mandulás tészta (félkész)
78,7 liszt, cukor 590,2, 295,1 mandula, tojásfehérje 236.
Hozam 1000.
Mandula félkész termék egy porózus szerkezete egy halványbarna színű, finom repedések a felszínen, a jellegzetes illatát és ízét a mandula.
mandula mag átvizsgáljuk a képernyők a szennyezések eltávolítására, kombinálva a finomított cukor és 3/4 tojásfehérjét szerinti készítmény Finomkodik 2-3 alkalommal, minden egyes alkalommal, csökkenti a méretét a rács. Ha azonnal mart a rács kis lyukakat, amely kiemelkedik a mandula olaj, ami rontja a termékek minőségét (ezek elmosódott, anélkül, fényes a felületen). A megőrölt masszát hozzáadjuk a megmaradt tojásfehérjét.
A jövőben mandulás tészta állíthatók elő két módon. Az első módszer: A főzött massza át a kazán habverő, ostor enyhén és a keverést, fokozatosan hozzáadjuk a lisztet. A második módszer, az előkészített anyagot hevítjük keverés közben vízfürdőn, hogy 35-40vS hőmérsékleten, majd lehűtjük 20 „C-on, és összekeverjük a liszttel (lásd 20. ábra).
A késztésztához tárolható több napon át 5LS. Sütjük sütemények a lapok útján gyűrűk vagy keretek, a fent leírt módon, hőmérsékleten 150 160vS 30-35 perc. A tészta és a cookie elterjedt a csővezetékek zsák egy sima csőbe és lerakódik a lap, olajozott és podpylennye liszt, sütőipari 150 160'S hőmérsékleten 20-25 percig.
A sütés közben magasabb hőmérsékleten vastag kéreg képződik nagy repedések és sütött át a morzsát. Alacsony hőmérsékletű sütés nyert termékek száraz és merev.
Mandula termékek rosszul emelt, nincs fényes felületén, amennyiben elő erős tészta vagy tésztát tedd sok liszt vagy nincs elég cukor. h
Minőségi követelmények mandula félkész terméket konvex bézs fényes felülete kis repedések, morzsa enyhén viszkózus. Nedvesség 8%.

Ábra. 20. reakcióvázlat készítmény mandulás tészta és az ezekből