Mechanikus konyhai feldolgozása tokfélék

Tokhalak különbözik más halfajok, amely nem rendelkezik a csontváz és

annak felületét borítja több sor csontos lemezek, scutes.

A vendéglátó ez a hal gyakran jön jégkrém

a. Tokhalak megérkezik a zsigerek nélküli, amelyek eltávolítják az ipari

feldolgozott megszerzésének folyamatát tojás. Tokhalak felolvasztjuk a levegőben, hozott

asztalra vagy polcra egy hal bolt hasi akár hal nem folyik alakult

kötőanyag a gyümölcslé. A halat felengedjük vélem, ha lágy és a razre-

se nem lesz látható jégkristályok.

Feldolgozása a nagy tokhal - beluga, csillag tokhal, kecsege, tüske, Kaluga - Feldolgozó-

DYT ugyanúgy

Kezdetben együtt lefejezték a mellúszók. Ebből a célból, húzta mellkasi

fin és egy nagy kést vágott szakácssapka alatt fin bőr és a hús, amíg a porc

két oldala van. Ezután pererubaet összekötő porc és külön a fejét. Ezt követően, a halak

vágott gerinccsont hibákat együtt csík a bőr irányába a farok fej, és a

távolítsa el az uszonyok. Előfordul, hogy a függőleges vezérsík nem lehet vágni, hogy távolítsa el vizigi - sűrű

porcpótiást Tokhalak gerinc. Ebben az esetben a farok bemetszettük hús

vizigi körül, és húzza össze a farok ügyelve, hogy ne szakadjon meg.

Az is lehetséges, hogy elvágja a farok és útján kíváncsi vizigu szakács tűt farok

oldalán vagy azon belül a halak, húzza ki a kezét. Néha vizigu után eltávolítják egyengető ry-

tenné. Bizonyos esetekben a hal magától vizigi, amelyet el kell távolítani egyidejűleg belüli

rennostyami ipari feldolgozásra.

Fish varratok, vágja végig a közepén a zsírréteg a hátán, és kap

két részre, az úgynevezett linkeket. A nagy halak, különösen a tokfélék, minden razre- linket

zayut több részre a hosszát és szélességét úgy, hogy a darab volt, tömege nem több, mint 4 - 5 kg, és

Ahhoz, hogy megkönnyítse a további tisztítás a hal csont scutes összeköti tokhal

leforrázott merítjük őket halak bőre le kazán vagy speciális fürdő forró vo

DOI 3 percig. És a víz, hogy ezt az összeget úgy, hogy merítettünk csak az alsó

NJ rész szintje a bőrrel, és a pulpa felett van a víz. Ezután a vizet eltávolítjuk az egység, PE-

rekladyvayut az asztalra a bőrt és gyorsan lekaparjuk egy késsel oldalsó felülete a hal

magas, medencecsont és a kis hibákat.

A tisztítás után a hal, hideg vízzel mossuk, mosás az így képződött

felszíni fehérje klaszterek. Ennek eredményeként a forrázás egységek tokhal súlyuk

csökken 5-10%.

Ily módon előállított egységekben használt egészében a főzéshez.

Feldolgozott, leforrázott és megfosztották a porc köti kecsege, csillag tokhal és belu-

GI darabokra vágjuk bőrrel vagy anélkül, amelyet a pripuska-

Niya, sütés és sütés.

Víz, amelyek a leforrázott a második hal, lehet használni a főzéshez

Tej üdítőital lekvárral. Készül pasztőrözött hűtjük

dennogo tejet. Flyazhnoe tej főtt, majd lehűtjük. Fagylalt, lekvár, lehűtjük

dennoe tejet keverjük, és szolgált azonnal.

Tej 140 20 jam, jégkrém, tejipari 50. Hozam 200

Citrom vagy narancs ital. Zest, eltávolítható citrom- vagy narancs, finoman

apróra vágott, öntsünk forró vizet, főtt 3-5 percig és a bal infúzióhoz 3-4 órán át,

majd szűrjük, ezután hozzáadunk cukrot, felforraljuk, öntött préselt Li-

Monny vagy narancslé és hűvös.

Inni a csípőt. Hideg vízzel mossuk gyümölcsök zaliva- csipkebogyó

feloldunk forró vízzel, és forraljuk egy zárt tartályban egy alacsony forraljuk 5-10 percig, majd hozzáadunk ön-

Jellemzők és a bal infúzióhoz 22-24 órán át. A fermentlevet szűrjük, és lehűtjük.

Csipkebogyó (aszalt gyümölcs) 20 20 cukorhozam 200.

Milkshakes. Készítünk egy keverőberendezésben. A fém sta-

kan mixer öntött hűtött tej, szirup, fagylalt kerül, és az elegyet

habverővel 60 másodpercig. Felvert koktél azonnal öntjük poharak és szolgálnak. az

Attól függően, hogy milyen típusú szirupot lehet koktél sárgabarack, cseresznye, kávé, és mások.

Norma termék ugyanaz, mint az italok tej fagylaltot.

A hideg, akkor elengedjük tea és kávé.

A kávé hideg. Természetes fekete kávé cukorral készült, törzs,

lehűtjük 5 ° C-on Tálaljuk citrom vagy kávé öntjük szemüveget, tetején vzbi-

Tide krém vagy fagylalt golyók (jeges kávé).

Hideg tea. Ready tea filter szitán egy porcelán teáskanna, add

cukor és lehűtjük 8-10 ° C-megjelent a tányérok, csészék vagy poharak szelet pi

schevogo jég. Tudod, hogy teát cukor nélkül

A jeges tea hozzáadjuk cseresznye, citrom vagy narancslével. képes

helyett gyümölcslevek alkalmazni citrom.

Termelés a félkész halak (részletekben, kis méretű, vágott és szelet tömeg)

Attól függően, hogy a halak méretét félkész termékek vannak osztva nagy (egész hal), ábrázolása,

szigetelés és a kis méretű (a halak a vizsgálat, halofiton és egyéb ételek).

Elkészítéséhez szelet tömege használt malokostistuyu pikkelyes és besche-

shuychatuyu hal csontváz, valamint a tengeri halak porc. A masszát készítünk

tőkehal, foltos tőkehal, csuka, süllő, sügér és egyéb halfajok, valamint a fagylalt

félkész Halfilé ipari termelés, ami nagyban megkönnyíti

A halakat osztva filé nélkül csont és bőr, kis darabokra vágtuk, és propus-

kabinok egy húsdaráló. Akkor kenyér nem alacsonyabb, mint az 1. évfolyam áztatjuk folyadék.

Ez a massza egyenletes színű, előre vágott kenyér héját. szétzúzott

filé és duzzadt kenyeret egyesítjük és átvezetjük egy húsdaráló újra. Adjunk hozzá sót,

őrölt bors és alaposan összegyúrjuk keverők vagy manuálisan. A növekedés

Nia lazaságot szelet tömege sovány hal, akkor adjunk hozzá aprított hús

vágás a főtt hal (25-30% a tömege cellulóz nyers hal). A viszkozitás növelése macska-

repülési tömeg adhat nyers tojás (1/10 vagy 1/20 db. adagonként). A szelet tömege

adhatunk sperma friss hal (nem több, mint 6% -a a nettó tömeg hal), a csökkent

Shaya neki könyvjelző.

Előtt és a vágás után mossuk hal

hideg víz. A feldolgozott hal darabokra vágjuk, és

Paneer másik asztalra, kifejezetten erre a célra.

A sütéshez frutyure időpontja: részei PLA-stovannoy nélkül halbőr és csontok, kis halak (szardínia, szardella, spratt, stb) egy egységet alkot vagy fej nélkül. Prep-tovlennye félkész paneer dupla bundában.

Saláták főtt zöldségek

Amikor a főzés zöldségek feküdt forró vizet öntenek vagy víz (attól függően,

növényi fajok), a hozzáadott só (1 liter víz 10 g só), és forraljuk a fedél zárva van. víz

zöldséget kell terjednie 1-2 cm, mert ha forralással nagy mennyiségű víz proiskho-

DYT nagy veszteség az oldható tápanyagok. Cékla, sárgarépa és a borsó Ba

ryat só nélkül, nem rontja az íze, és nem lassítja le a főzési folyamat. Zele-

nye zöldbab, zöldborsó, spenót, spárga, articsóka forralunk egy nagy mennyiségi

ve gyorsan forró vizet (3-4 liter per 1 kg zöldség), és nyissa ki a fedelet, hogy megőrizze színét.

A fagyasztott zöldségek nélkül kiolvasztás, tedd forrásban lévő vízben. konzervált

zöldség együtt melegítjük a húslevest, és a fermentlevet ezután dekantáljuk, és használják előállítására

A burgonya és a sárgarépa jobban főzni egy pár: ebben az esetben az érték a tárolt élelmiszerek és

A termék ízletesség ének. Párolására speciális gőz pischeva-

Szekrények távú vagy hagyományos kazánok egy fémrács vagy drót kosár.

Forraljuk 4 hámozott burgonyát és a céklát külön nyers 1 (nagy) és 2 sárgarépát. Hámozott zöldségeket kockákra vágva,
adjunk hozzá 1 frissen vagy kovászos uborka, apróra vágott 1 hagyma, 0,5 csésze zöldborsó.
Mix, szósszal öntsük 3 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 rész. mustár kanál kés hegyén a só és 0,5 órán át keverjük. kanál cukor.
Saláta megszórjuk apróra vágott zöldhagymát és kaprot és a petrezselymet.

Mechanikus főzés hús (kiolvasztás, mosás, obsushivaniya)

fagyasztott hús feldolgozása áll a következő lépésekből áll: felolvasztás, fürdés, cél-

sushivaniya, konyhai vágása és kicsontozás, stripping és osztályozás hús, főzés PO-

lufabrikatov. Hűtött hús kezelt előzetes felolvasztás.

Felolvasztás hús végzik annak érdekében, hogy könnyebb és kényelmesebb elvégezni a hosszú távú

tude feldolgozás. A fagyasztott hús lé közötti szálak formájában kristályok

jég. Amikor a felolvasztás a lé újra felszívódik a szálak, és annak elvesztése nagymértékben függ a

felolvasztás módszerrel. A húst felolvasztottuk speciális kamrákban lassú vagy gyors spo-

Alatt lassú felolvasztás egy kamrában tartjuk hőmérsékleten 0 és 6-8 ° C és a páratartalom

90-95% levegő NOSTA. Hús felengedett nagy részét (hasított féltesteket, chetverti-

us), ezek lógott horgok úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és érintők

Ez volt a padló és a falak. Ilyen körülmények között az izomrostok szinte teljesen felszívja a levét, cél-

razuyuschiysya felengedés során, és az eredeti állapot helyreáll. tartam

telnost felolvasztás típusától függ a húsdarabok és értékek 1-3 nap. Ottai-

vanie leállítjuk, amikor a hőmérséklet a belsejében az izom eléri 0-1 ° C-on megfelelően olvadás

hús nem különbözik a lehűtött. A veszteség húslé során lassú felolvasztás ko-

stavlyayut 0,5 tömeg% húst.

A gyors felolvasztás egy kamrában tartjuk 20-25 ° C-on és a páratartalom

85- 95% levegő, amely táplálunk bele melegítjük nedvesített levegőt. Ilyen uslovi-

Rep hús kiolvad 12-24 órán, vastagabb izom hőmérséklete legyen - 0,5. 1,5 ° C-on után

napján húst hőmérsékleten tartjuk 0-2 ° C és a páratartalom 80-85%, hogy

csökkenteni a veszteséget a húslé vágás közben.

Nem hagyjuk felolvadni a húst vízben, mivel a víz elmúlik oldódó tápanyagok. után

felolvasztás vágott stigma erősen szennyezett helyeken vérrögök.

Amikor a fürdés a test hús leöblítjük a felületi szennyeződések, mikroorganizmusok és azok spórái.

A nagy vendéglátó húst mossuk mosó területeken.

Úgy lógott horgok és mossuk speciális kefével (ecsettel zuhanyzó), stru-

neki vizet egy tömlő vagy cső. A kisvállalkozásoknál húst mosás fürdő.

Erre a célra van fektetve a rács, majd folyó vízzel vagy növényi kapro-

új ecseteket. A víz hőmérséklete legyen 20-30 ° C-on Obmytye szempillaspirál cél-

sushivaniem hideg vízzel mossuk, amelynek hőmérséklete 12-15 ° C-on hűtés közben. ezt a nyilatkozatot

támogatta a mikroorganizmusok a felszínen a hús további feldolgozásra.

Obsushivaniya megakadályozza a mikrobák növekedését, továbbá, hús darabolására

csúszik a kezükben. Hús felfüggesztett egy kampóra, vagy fektetve a rács raspolozhen-

nye fölött lemosva fürdők, és szárítjuk a levegő vagy szalvéták pamutból

szövetben. Nagyvállalatok külső levegőnek obsushivaniya injektált Ad

ügyi és vezetékek vezetjük át a szűrőkön. Hőmérséklet 1-6 ° C-on a nem

nagyvállalatok használják a természeti obsushivaniya.

Kashi főtt gabona bármilyen a víz, teljes tej, vagy vízzel hígítva. tovább

konzisztenciáját kása osztva omlós, és viszkózus folyadék. Összhang gabonafélék függ

aránya a víz és a gabonafélék.

A készítmény a gabonafélék gabonafélék esetében, amelyek nem mosott főzés előtt (hajdina, megbízatás

Nye és mtsai.), Az összes támaszkodva mennyiségű folyadékot öntenek a pot, adjunk hozzá sót és egyéb

Által nyújtott termékek a receptet, és amikor a folyadék forrni kezd, feküdt a far.

A gabona porridges előtt kimosott főzés (rizs, búza, árpa, stb),

kiszámításakor az arány a víz és a gabonafélék a főzéshez kása kell jegyezni, hogy a fartájon

mosás a víz egy részét (10-20% -nyi szárazanyag gabonafélék).

Az alapvető szabályok a főzés zabkása. Főzés gabonafélék könnyebben használható konyhai vastag

alján, amelynek térfogatát mérjük. A legjobb, főzni zabkása gőz kazán vagy kazánok

közvetett fűtéssel. Só és cukor kerülnek a bankot a folyékony elaludni gabonafélékből

számítás: a gabonafélék 10 g por alakú és folyékony gabonafélék - 5 g per 1 kg szemek. Gabonafélék, mosott

közvetlenül a megtöltés előtt (ez kell meleg) feküdt forrásban lévő folyadék

csont- és periodikusan keverés közben emelkedik az alsó Veselkov kukoricadara. Amikor a kukoricadara nabuh-

ott, és felszívja a vizet, a keverést leállítjuk, a felszíni szinten a kása, Ko

test fedéllel letakarva, csökkenti a hőmérséklet 90-100 ° C, és hagyjuk Yn

Kiindulási köles, rizs, hajdina, árpa, árpa, gabonafélék Poltava. használt

őket egy külön edénybe, vagy köretként. Vízben főzve vagy húsleves.

Hajdina. A naplitny fenekű pot vagy a kazán élelmiszer-főzésére naliva-

feloldunk ütemben vizet, forrásig melegítjük, sózzuk, felöntjük előkészített gabonafélék,

eltávolítjuk a felületről a sikló üreges szemek és Cook, megkeverve vesel-

Coy, amíg kukoricadara, hogy felszívja a vizet. Ezután töltse zabkása olaj kiegyenlítési

vayut felület, lefedjük és párolt amíg főtt kása alacsony HA

Greve. Kész zabkása fellazítják séf villát.

Folyadék, például gabona tekinthető, hogy a kitermelés 5-6 kg 1 kg gabona. sörfőzés

cereália tej, tej-víz keverék, és a víz. Készítsünk nekik valamint viszkózus kása, de

sok folyadékot. Megjelent a külön edényeket tejszínes MAC

törmelék vagy megolvasztott, cukrot és zabliszt, vízben főzött, - egy élelmiszer-zsír. kifáraszt

széles körben használják a diétás ételek.

Zabliszt „Herkules”. A folyadékot felforraljuk, hozzáadott só, cukor, eltérő

meshivayut és öntsük gabona. Cook keverés alacsony forraljuk 15-20 percig. kész Ka-

Shu megjelent főzőlap adagos vajjal vagy cukorral.