Mester osztályt Morimoto étterem bob veal gombás rizottóval és fekete szarvasgomba -
Elkészítéséhez egy részletben lesz szüksége:






- Rack szopós borjú - 350 gr.
- Lágy sajt - 50 gr.
- Krém 30% - 50 c.
- Vaj - 20 gr.
- Olívaolaj - 30 gramm.
- Sajt "parmesan" - 20 gr.
- Szarvasgomba paszta - 20g.
- Arborio rizs - 70 g.
- Gombák: shiitake és csiperke - 80 gramm.
- Gombás Broth - 200 ml
- Fehér bor - 100 ml
- Hagyma 30 - t.
- Fokhagyma - 10 gr.
- fűszerek


1. Indítsa el a hússal. Az étterem „Morimoto” azt állítjuk elő egy egyedülálló Sous-vide technológia, mely fordítás francia segítségével „vákuum”. A technológia nagyon egyszerű - a terméket egy lezárt műanyag zacskóba, evakuáltuk, és előkészített egy speciális géppel hőmérsékleten 650 C. Ez megtartja az összes előnyös tulajdonságait a termék, mert nem volt ideje, hogy denaturáljuk a fehérjét, és a teljes nedvesség marad a hús, így lédús és illatos. Az otthoni konyhában, persze, nehéz elképzelni, hogy a vákuum, így ha főzni bob borjú otthon, előre, két órán át, pácoljuk a húst a kedvenc fűszerek. Ezután megsütjük egy jól fűtött serpenyőben, amíg aranybarna, majd tegye a sütőben 10 percig - 15.
2. Most folytassa a rizottó. Ez az étel az egyik legnehezebb, mert az kell, hogy a hatás eléréséhez, amikor a rizs tökéletes állapotban, „al dente” ( „a fog”), és az összhang a rizottó krémes és homogén. Az első lépés a finomra vágott hagymát, a fokhagymát és kisütjük amíg átlátszó keverékében olívaolaj és vaj. Adjuk hozzá a gombát, és pirítsuk még pár percig. Pour mosatlan rizs „Arborio”, és tovább keverjük. Szerint Alexander, hogy távolodjon el a rizottó nem, különben hagyja ki a pillanatot, és rontja az étel. Ezután jön a fordulat lágy sajt és tejföl. Hegedű játszik rizottó száraz fehérbor, amely elhagyja a tálba a lelkemet, és egyesíti ízek egyetlen együttest. Fokozatosan hozzáadjuk a gombaleves, adj neki egy esélyt, hogy áztassa be a rizst, majd öntsük tovább. Adjuk hozzá a parmezán és szarvasgombás tészta. Minden főzési rizottó körülbelül 20 percig tart. A végén adjunk hozzá egy kis parmezánnal és szolgáljuk az asztalnál.











3. Amikor a hús és a rizottó kész, kezdenek össze az étel a tányéron. Feküdt ki a közepén rizottó, hogy egy mélyedés quadok borjú, perzselő hús író. Igen, igen! Ez így van! Miután az összes, mi jön a öröm volt a karamell barna húsát. Vegye figyelembe, hogy mivel ez a vény nélkül érintkezik a grill serpenyőben és zsírok.




4. Az élek díszíteni japán szószok, apróra vágott leveleket és nori speciális chip „Morimoto” - a chipek azzal a kiegészítéssel, friss gyömbér és a méz kedvéért. Az étel kész!


Photo: Victoria Wonka
Recept rögzített Yulia Terentyev