Mi agar-agar, és hogyan kell vele dolgozni, titkok, receptek
Agar-agar # 151; erős gélképző szer, növényi eredetű, amely kivonjuk vörös alga, hogy nő a trópusi és szubtrópusi tengerek. A főzés, az agar-agar alkalmazunk sűrítő és stabilizáló # 151; előállítására pillecukor, zselé, mályvacukor, felfújt, vastagszik mártások, krémek rögzítéséről. Ezen kívül, azt aktívan használják a molekuláris konyha.
A mi sarkában agar-agar leggyakrabban por formában kerül forgalomba, de az is előfordulhat a pehely vagy lemezkék. Attól függően, hogy a fajta lehet színezik fehérről sötét színű (a világosabb árnyalatot # 151; annál jobb a minősége).
A zselatin, az agar-agar lehet különböző gélképző képessége, amely jelöljük számok # 151; 600, 700, 800, 900, 1100, 1200. A nagyobb a szám, annál nagyobb a gélképző képességét. A leggyakoribb lehetőség eladása # 151; 800-900.
Zselésítő képességét agar-agar sokkal erősebb, mint a zselatin: 250 ml gélképző folyékony elég csupán 2 gramm anyag (adatokat # 151; átlagértékek # 151; 800-900).
Hogyan kell használni
Agar-agar-agart feloldunk hőmérsékleten 90 fok felett. Ezért használat előtt meg áztatjuk hideg vízben duzzadó, majd felforraljuk, és forraljuk körülbelül egy percig. További csatlakozik a folyadék vagy massza, ami kell zazhelirovat. Általános szabály, hogy a receptek adott műveletsornak alkalomhoz illő.
- Agar nincs íze, így nincs kockázat, hogy egy adott ízelítőt, mint ahogy az a zselatinnal túladagolás.
- Agar kocsonya megfagy már 38 Celsius fok, és megtartja a formáját hőmérsékleten akár 85 fok. Ez azt jelenti, hogy egy sütemény vagy desszert agar, nem úsznak még extrém hőt. Ez a tulajdonság van egy hátránya: ez zselé nem olvad a szájban, mint a zselatin, meg kell rágni. ezt # 151; egy amatőr.
- A szükséges mennyiségű agar függ savassága gélesíthető tömeg. A több sav, annál agar szükségességét az azonos mennyiségű folyadékot.
- Ha a zselés agar olvadni, akkor ismét megkeményednek sikeresen mindegy 38 fok.
- Agar képez átlátszó zselés nem olyan zselatin # 151; ez egy sokkal matt. Ez lehet elsősorban a termelés töltőanyagot.