Mi áll zsírsav molekulák abszolút minimum
Mi áll zsírsav molekulák?
Meghallgatás a „kövér”, akkor valószínűleg úgy gondolja, a vaj, disznózsír, olívaolaj vagy a gyapotmag olaj. Mindegyikük valójában egy keveréke a különböző zsírok. Ábra. 16.1 ábrán egy bizonyos molekula zsír. Ez sztearinsav. Ez egy hosszú láncú szénhidrogén egy szerves savval csoport a végén. Sztearinsav tartalmaz 18 szénatomos. A jobb szélső szénatom egy része a szerves sav csoport. Ábra. 15,4 (alsó) ábrázolja egy olyan molekula, ecetsav, amely egy savas csoport a hozzá csatolt metilcsoport. Ábra. Ábrázol tetradekán 15.5 - része a szénhidrogén-olajat tartalmazó 14 szénatomos. Sztearinsav, mint az ecetsav, hanem ehelyett egy egyetlen metil-csoport, hogy a savas csoport kötésű lánc 17 szénatomot tartalmaz. Egy is fontolóra sztearinsav, mint a viszonylag hosszú szénhidrogén tetradekán egy savas csoport a végén. Általában, a zsírsav - egy hosszú láncú szénhidrogén egy szerves savval csoport egyik végén. Ez a savas csoportot képez hidrogénkötések vízzel. Amint azt a 15. fejezetben, az ecetsav vízben oldódik miatt az erős hidrogénkötéseket között a savas csoport és a vízmolekulák. Sztearinsav például a zsírsavak általában vízben oldhatatlan miatt hosszú szénhidrogén lánc. Míg a savcsoport kölcsönhatásba erősen vízzel (hidrofil), egy hosszú láncú szénhidrogén, mint a fejezetben tárgyalt 15 szénhidrogén, elkerüli vízzel való kölcsönhatás (hidrofób). A hatás zsírsavak hosszú szénhidrogén molekularész felülmúlja, és általában nem oldódnak vízben.

Ábra. 16.1.Sharosterzhnevaya (felső) és ömlesztett (alsó) mintázat sztearinsav. Sztearinsav tartalmaz 18 szénatomos, 36 hidrogénatom és két oxigénatom. Ez a 17-szén-szénhidrogénben, sav csoportot -COOH végén (jobb oldalon)