Miért citrom világosítja a szem a világ tea információ-elemző portál

1. A friss tealevél
2. A fermentált tea tartalmazó thearubigins
3. Mivel thearubigin megváltozott molekuláris szerkezete az infúzió tea szerez egy sötét színű
4. Citromsav világosítja meg, helyreállítása integritását a molekulák thearubigin

Citromsav molekulák befolyásolja a tea pigment

Gazdag szín a fekete tea infúzió így elsősorban thearubigins. Ez a család, beleértve a mintegy 10 000 vizsgált anyagokat fél évszázada, de a szerkezet a molekulák még nem sikerült pontosan meghatározni.

Thearubigins erjesztés során kialakult tealevelek és távolsági 7-20 tömeg% száraz teát. Az olyan kémiai szempontból ez gyenge sav: víz molekulájukban elveszítheti hidrogén-ionok. A veszteség ionok változásához vezet molekulaszerkezetű thearubigin. Kezdenek, hogy elnyeli a kék-zöld része a spektrum, és a tea lesz vörös-narancs árnyalatú.

Amikor hozzáadjuk ital egy erős sav, mint például citromsav, a hidrogénionok koncentrációját növeli, és a miatt a csökkentett molekuláris integritását thearubigin - tea világosítja. A pH csökkentése útján, például, amikor hozzáadjuk a tea szódabikarbóna, a kémiai egyensúly eltolódik a másik oldalon, és az ital színét vastagabb lesz.

(Mondjuk, ha nem volt elterjedt a filteres tea, azt szerette használni a vezetékek a vonatokon, lopni tealevél.) Azonban ezek a változtatások nem érintik a színe tea egy erőd, amely a koncentráció a benne oldott biológiailag aktív anyagokat.