Miért gyümölcsök és zöldségek finomabb éretten

Emlékezz az íze éretlen almát. Nagyon savas és fanyar, és a gyümölcs maga is nehezebb, mint az érett formában. Ugyanakkor a hosszabb egy alma lóg egy fa, annál finomabb és illatosabb lesz. Mint tudja, ez a szabály vonatkozik az összes zöldség, gyümölcs és bogyós gyümölcsök. Annak érdekében, hogy maximalizálja a gyümölcs finom volt, meg kell érett. Lássuk, mi történik, ha érett gyümölcsök és zöldségek.
A készítmény bogyók, gyümölcsök és zöldségek (természetesen, a különböző koncentrációkban) közé tartoznak a különböző szerves savakkal, például a citromsav és almasav. A növekedés a gyümölcs savak vannak jelen benne nagy mennyiségben, mert szükség van, például, a szervezet folyamatainak légzés a növekedés során. Fokozatosan magzat termel ezen savak, azok koncentrációja csökken, mivel A folyamat az élet esnek különböző elemek, köztük a cukor glükóz, amely, mint tudjuk, édes ízű, és a cukor, viszont ez az édesítőszer a világon.
A fanyar íz és keménysége éretlen gyümölcs pektinek reagál (poliszacharidok, szerves maradványok galakturonsav). Amikor érett, a kémiai kötések a molekulák közötti a pektinek törött és válnak oldható. Ezért a gyümölcs puhább lesz. Amikor az agresszív hőmérséklet hatására a szénhidrátok jelenléte, pektinek általában alakítjuk gél. Ez a tulajdonság sikeresen használják a főzéshez és lekvárral.
És most az izgalmas rész. Miért van az, gyümölcs éretten világosabbá válnak? A tény az, hogy az érés gyümölcs enzimek fokozatosan nőtt szintézisét természetes karotinok és antocianinok színezékek, azok koncentrációja a gyümölcs növekszik, és ez lesz fényesebb.