Miért házi sajt keserű

Túrós - az egyik legnépszerűbb tejtermékek. Hasznos tulajdonságai nem lehet túlbecsülni: értékes forrása a kalcium és más esszenciális ásványi anyagokat és vitaminokat, ez nagyon hasznos minden rendszer és a test szöveteit. Ennek kulináris összetevő, sajt és gyakorlatilag univerzális. Belőle kész húsos, desszertek, krémek, hogy használják sok recept a fogyás.

Sajnos, a sajt nem mindig találkoznak a kiváló minőségű, és néha van, rossz időben előfordulhat, hogy van egy erős keserű íze. De ebben az esetben, ne essen kétségbe, mert van néhány apró trükk, bevált az évek során, amelyek segítenek, hogy gyorsan orvosolni a helyzetet.

Tej kap miatt a keserű ízű, mint tehén takarmány, és hogy a takarmány-összetevők keserű ízű fekete üröm példa.

A másik oka a keserű íz a sajt lehet egyre keserű komponenseinek sajt só vagy kovász, amelyben a különböző alkotórészeket összekeverjük GOST.

Nos, az utóbbi esetben meg kell tenni, hogy a sajt válik keserű helyen tárolva sokáig, és már kezdett romlani. Ezért az elején, hogy a termék továbbra is evett. A fő tünetek a friss túrót - fehér vagy enyhén sárga színű, kellemes, jellegzetes szagú, és egy kicsit savanyú ízű.

Ha a sajtot tárolni hosszú ideig és nagyon avas, mégis érdemes eldobni, vagy használja a lejárt termék veszélyes lehet az egészségre. Ha a tünetek a keserűség csak kezdett kialakulni, akkor is lehet használni.

Természetesen nyers formában lett keserű túró van semmiképpen sem lehetetlen, és ez az alapja a sütés akkor nagyon sikeres. Például lehetőség van arra, hogy készítsen belőle egy tortát, cheesecake, sütjük sajtos vagy hogy töltelék a gombócokat. Ahhoz, hogy egy keserű íz nem érezhető, hogy adjunk egy kis vanília krémsajt vagy közönséges cukrot.

Előfordul, hogy a sajt kezd keserű eredményeként megsértése gyártási technológiák, különösen, ha azt tette a savanyú, nem speciálisan fermentált tej. Gyakran ez történik sajttal, házias. Emiatt úgy tűnik, és a nő bűzös baktériumokat. Ahhoz, hogy megszabaduljon tőlük, így meg kell sajtot csomagolni több réteg gézen és alaposan öblítse le többször hideg forralt víz, minden alkalommal óvatosan lenyomva számít. Ezt követően a manipuláció, ha az íze minősége túró javult, de az eltarthatóságot nem éppen lejárt, elvileg akkor lehet enni a nyers formában. Ahhoz azonban, hogy a saját biztonsága jobb, és ez hőkezelésnek vetjük alá, például főzni belőle finom rakott vagy rétes.

Keserűség okozta kazein hasítási bakteriális enzimek képződése keserű polipeptidek, mint a fehérjék, köztes hidrolízis termékek.

Ez a hatás azért keletkezik, mert a megnövelt nedvességtartalmú, sózás túlzott és szabálytalan érési hőmérsékleten.

1. Használjon jó minőségű tejet a tehenek, amelyek nem táplált szilázs (ő mindig ad egy keserű ízt sajtot, tejet egy csapot a hordóba a tél, legyen óvatos). Szükséges, hogy rendszeresen ellenőrzi a tej minőségét a jelenlét is: antibiotikumok, bakteriofágok.
2. Ne vigyük túlzásba a kalcium-klorid
3. Áztatás hőmérsékleten 4-6 fok.
4. Pasztőrözött tej.

Fajtától függően, eljárások eltérőek lehetnek. Sajt, feta, Adygei, grúz sajtot lehet kissé túl sós, és ami változást okoz az íze. Hogyan lehet eltávolítani a keserűség a sajt ilyen esetben? Sajt ázni elég egy-két órát hűlni forralt vízzel, hogy eltávolítsa a keserűség. Mert kemény sajtok megjelenését keserűség szinte mindig azt jelenti, hogy a tárolási feltételek megsértették: a sajt többször vetették alá fagyás és olvadás. Kemény sajtok, igazán tárolható maximum három hónapig a mélyhűtőben, de további alkalmazás, hogy fagyassza újra nem engedélyezett. Kemény sajtok keserűség a funkciókat lehet használni formájában morzsákat pizza vagy spagetti.

Ha még mindig megvette a sajt keserű íz, akkor megpróbálja megszakítani vele egy kellemetlen ízű. Az ilyen sajtok lehet használni, például a sütés. Keserű íz lehet ölni elegendő mennyiségű cukor, a fahéj és a vanília. Szintén ilyen sajtot lehet főzni pudingot vagy palacsintát és keresztül cukros összetevők megszakítani a keserű íze. Ezen túlmenően, ez a sajt lehet hígítani és a tej.

Sajtok keserű legyen nagyon óvatos, mert lehet, meg kell kezdeni az erjedési folyamat, ami károsíthatja az egészséget és a család. Ha a keserű íz erősen expresszálódik, akkor jobb, hogy dobja a sajtot a szemetet.

Általában, a fő oka a keserűség sajtban a felhalmozódása a rövid hidrofób peptidek és penész sajtok sem kivételek. Tanulmányok végzi csoport szakértő kóstolók azt mutatták, hogy növekvő koncentrációjú peptidek korrelál az intenzitás a keserű íz. A tejsav-baktériumok az alacsony vagy közepes proteolitikus aktivitás képződésének megakadályozása keserű peptidek.

Hivatkozások források