Milyen anyagokat nem a leghasznosabb bor, borok és szeszes italok

előnyös tulajdonságait bor vizsgálták számos tudományos központja a világon. Nem maradt és a moldovai tudósok. A kutatócsoport az Institute of Kertészeti, szőlőművelési és Food Technologies (E. Skorbanova, N.Taran, Cherney, N.Degtyar, P. Rynda, O.Tampey) tanulmányozták az antioxidáns fenolos vörös borok a szőlőfajták zónás Moldovában.

A tudósok szerint, antioxidáns és biológiai aktivitását fenolos anyagok függ fajtajellemzők a szőlő, az a hely az ő növekedés, a mezőgazdasági alkalmazott technológia a szőlő és borkészítés technológiája. Azonban nem minden tagja egyformán fenolos vegyületek rendelkeznek ezekkel a tulajdonságokkal, így a tudósok meghatározzák polifenolokat, amelyek a legnagyobb hozzájárulást a hasznosságát a szőlő és a bor.

Mennyit kell a resveratrol a borban?

Egyikük - vált ismertté recveratrol. Ha fecskendeznek a humán vérből recveratrol növekedést okoz annak tartalma a „jó” koleszterin és csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Resveratrol elő a bőrben szőlő válaszul extrém tényezők - alacsony hőmérsékleten, erős ultraibolya expozíció, valamint a konfrontációt különböző fertőzések, beleértve a gombás. Moldovában, ezek a tényezők elegendőek.

Nemrégiben borászok az egész világon azért jöttek, hogy a resveratrol, mint egy új minőség jelzője vörösbor. A közönséges vörösborok tartalmaznak legalább 3-4 mg / köbméter. dm rezveratrol, bor feltüntetésével 5-7 mg / köbméter. dm eddig olyan jó, 7-10 mg / cu. dm - nagyon jó, és ha az meghaladja a 10 mg / köbméter. dm, ez a kiváló bor. A fiatal és nagyon idős borok ennek az anyagnak nem elég. Az északi szőlőt termesztenek, és minél inkább ki van téve a nedvesség, annál magasabb a resveratrol koncentrációt biztosít. Például, a francia borok a régiók hidegebb éghajlatú tartalmaz resveratrol több, mint egy kaliforniai ugyanazon szőlőfajták.

Egészen a közelmúltig, mert hiányzik a módszertan és a megfelelő berendezések Moldova nem végzett vizsgálatok a készítmény biológiailag aktív anyagok vörösborok. Az érdeklődés keltette Moldovan tudósok tanulmányozni őket, mind a borok klasszikus európai szőlőfajták és más fajták. Folyamatban lévő vizsgálatok azt mutatják, hogy a legtöbb vörös szőlőfajták zónás ebben az országban, jelentős mennyiségben tartalmaz fenolos vegyületeket. Vizsgáltunk csoportok őket.

Például, az antocianinok (színezékek szőlőszemek), ismert a magas antioxidáns aktivitását úgy határoztuk meg, folyadékkromatográfiával száraz vörösbor szőlőből Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Saperavi Kodrinsky, Fetiaska-Neagra és a RAR-Neagra.

összetétele borok különböző évekből hozamot tanulmányoztuk és a különböző gyártók - «Suvorov-vin», «Tomai-Vinex», «Vinia-Traian», «Valea Perjei Impex», «Doina-vin», «Chateau Vartely», «Şardris-vin »,«Vinaria-Bostavan»,«Dionysos-Mereni»,«Salcuta»,«Fabrica de vin Prut», beleértve borok egy mikrovinodeliya Institute.

Ahol több recveratrola, rutin és kvercetin?

Sugárzás elleni tulajdonságok alapján szőlő italok szentelt a munka a Műszaki Egyetem professzora Rodica Sturza és bár a végzős hallgatók a Agrártudományi Egyetem Elena Zugravu. Ezek indult ki az a tény, hogy van egy közötti kapcsolat magas fogyasztása a szőlő és a száraz borokat és csökkentette a mortalitást a szív-és érrendszeri betegség.

Például Finnországban a legalacsonyabb borfogyasztás - körülbelül 10 liter az egy főre jutó, és ennek megfelelően a legmagasabb halálozási arány szív- és érrendszeri betegségek - 340 eset per 100 ezer népesség .. A legjobb árak számoltak be Franciaországban, ahol az egy főre jutó több mint 50 liter bor és 180 haláleset 100 ezer. A lakosság ilyen betegségekben. Ezt a jelenséget nevezik a francia paradoxon miatt az antioxidáns tulajdonságait bort, mert bennük fenolos vegyületek. Az egyik csak resveratrol antioxidáns potenciálja kiváló C-vitamin és E együttes jelentése 50-szer.

Mivel italok harcoltak a szabad gyökök

A vizsgálat során a képességét különböző szőlő ital analizáltuk, hogy felszívja (leválasztás és aktivitásának csökkentésére) egy szabad gyökös DPPH - egy szerves csoport, az egyik legstabilabb. A „verseny” részt vett négy mintát friss gyümölcslevek (két - piros és fehér szőlő), három minta konzerv szőlőléknek vásárolt a boltban, az egyik minta az ipari mustok első nyomás aliquot (fehér fajták), kilenc piros és hét - fehér.

A legmagasabb gyökellenes tulajdonságait bizonyította vörösborok a középérték 95,2%. PrichemCabernet-sauvignonsoderzhit négyszer több antioxidáns vegyületek, mint a fehér borok néhány minta.

A második helyen - a must alivotból (94,6%). A harmadik - friss gyümölcslé a vörös szőlő (91,5%). Majd a levet a fehér szőlő (85,6%). Ezután - fehérborok átlagosan 80,4%: a maximális (91,5%) volt, a száraz bor Sauvignon, és a minimális (62,7%) - a félszáraz Sauvignon bor.

Konzervált gyümölcslevek mutatta a legalacsonyabb képességét, hogy ellenálljon a szabad gyökök: egy márka - 53,6%, egyéb - 27,4%. A harmadik mintában, a lé a boltban aszkorbinsav volt jelen, így azokat nem lehet összehasonlítani más termékekkel. Ítélve az adatokat, hogy fontos szerepet játszik, ráadásul a szőlő, a minőségi termékek -, hogy a technológia képes megvédeni a terméket oxidáció ellen.