Milyen húst lehet kapni receptek ízletes ételeket az ünnep és a mindennapi élet
Milyen húst lehet kapni?

A szín a hús függ az állatfajt, a kor, a nem, a tápláltsági állapot, a feltételeket a vágás, a feldolgozás és a hűtő tárolására. Marha általában a vörös szín különböző árnyalatai: a bikák húsát - a vörös tehén - intenzív vörös bikák - sötétvörös, kékes árnyalatú. Színes borjúhús - rózsaszín, míg a fiatalok - halványvörös. A szín a hús fiatal sertést halvány rózsaszín, a régi - piros és kanok - sötétvörös. Lamb téglavörös színű különböző árnyalatai korától és állapotától. Kecske idősebb állatok téglavörös színű, és a levegő még mindig sötét. A húst a fiatal kecske és kecske (hat hónapos) halvány rózsaszín. Továbbá, húsok marhahús marhafajták hús könnyebb más fajták. A hús színe tárolják hűtött vagy fagyasztott állapotban, ez függ a körülményektől és a tárolási idő. Először is, így a hús egy fényes vörös, és a hosszú távú tárolás - barna árnyalatú.
A hús szaga határoztuk szobahőmérsékleten kezdetben a felületi réteg hús, majd miután a metszést kést - a mély rétegekben. Különösen kell figyelni, hogy a szag az izomszövet mellett a csont - ott gyorsabb a kárt. friss marha szagát a halvány Különösen szinte nincs szaga sertés, bárány és furcsa szaga, mint az ammónia szaga. Továbbá a hús szaga felnőtt szarvasmarha intenzívebb, mint a fiatalok. Hús felnőtt birka, kanok és bikák nak kellemetlen szaga van, amely különösen érezhető a főzés során. Köztudott, hogy a szag bikák húsa eltűnik a tárolás során, és a kanok - csak akkor, ha a sózás. Hosszú hűtve marha szerez régi furcsa szaga a hús, és amikor tárolják, kedvezőtlen körülmények között - bűzös szag (miatt hasítása a fehérje), vagy a savanyú „elrontott” szaga (növekedése miatt a mikroorganizmusok) vagy avas - zsír oxidációját. Nincs szaga fagyasztott hús, olvadás és az ezzel járó kellemetlen szagokat egyedre szem előtt tartva, valamint a szaga nedves.
A konzisztenciája a hús szobahőmérsékleten határozzuk meg, egy könnyű ujjal nyomást - kialakított üreg egyengetjük friss hús gyorsan és hús kétes frissesség - 1 percen belül, vagy több.
Nos, most képes megkülönböztetni sertéshús marhahús és a szín, a szag, és a friss hús azonosítása és könnyű csinálni - csak egy érintéssel a bal hátsó lábát. De bizonyos esetekben ez a tudás nem elég. Tehát mi mást lesz látni, illata és érezni?
A fő tünetek amely lehet megkülönböztetni a friss és fagyasztott hús jóindulatú állott, és a rossz minőségű:
• Jóindulatú lehűtjük és hűtött hús legyen kemény és rugalmas. Ez borított vékony száraz kéreg szárítással halvány rózsaszín vagy rózsaszín-piros színű. Amikor a kéz száraz marad érzés felülete egy darabból. Frissen vágott hús felületére enyhén nedves, de nem ragacsos. Húslé átlátszó. A következetesség a friss hús vastag: pit alakult, amikor megnyomja az ujját, gyorsan elsimítjuk.
• Jóindulatú fagyasztott húst úgy határozott, és amikor megérintette egy kemény tárgy teszi a tiszta hangot. Egy felületen és vágások a hús vörös szürkés árnyalatú, ami ad ez egy finom jégkristályok.
• Ha megérinti a felületet az ujjával vagy egy meleg késsel jóindulatú fagyasztott hús jelenik meg fényes vörös folt. Ismételten fagyasztott hús felületén van egy sötét színű, miután megérintette a színezete meleg tárgy nem változik.
• A szubkután zsír friss marhahús színt krémfehér élénksárga, néha sáfrány. Ez nincs szaga, és törje össze az ujjaival összeomlani. Bőr alatti zsír birka, fehér, sűrű; sertés - fehér vagy halvány rózsaszín, puha és rugalmas.
• Zsír felengedett húst vörös, puha. Vöröses zsír és újra fagyasztott húst.
• A friss hús csontvelő kitölti a teljes üreg a hosszú csontok, ez rugalmas, sárga, egy szünet fényes, fényes.
• Y friss hűtött hús ín rugalmas, kompakt, ízületi felületek sima, fényes, ízületi folyadék az ízületek átlátszó. Inak fagyasztott hús sűrű, fehér, szürkés-sárga színárnyalat, a felolvasztott hús - puha, laza, festett élénk piros.
Figyeljen! Természetesen a fagyasztott hús jobb, ha nem sózzuk, és nem dohányzik. De ha valóban szükség van, emellett a húst fagyasztott és frissen tartott az összes szabályt, akkor próbáld meg. A legfontosabb dolog - megfelelően olvassza hús. Kiolvasztani a húst, meg kell mosni, tedd egy serpenyőbe, vagy tálba, fedjük le és hagyjuk 2-3 órát, úgy, hogy fokozatosan felengedett. Lehetetlen felolvasztani hús vízzel, vagy egy fényt kijelző (például tegye meleg helyen). Ebből a hús minősége romlik.
Figyeljen! Fagyasztott hús sajátos szaga a hús, és hogy meghatározza annak frissességét csak azt követően felolvasztottunk. De még ha a szaga a külső réteg normális, a hús nem árt ellenőrizni fűtött átszúrta egy késsel. Előfordul, hogy ha a külső tisztaságát a hús vastagsága az izom már megkezdődött a folyamat bomlás. Ez különösen jellemző a hús csonttal (sonka). Ebben az esetben a penge hegye bocsát ki a rossz szag - állott a legjobb, és a legrosszabb esetben - undorító bűz.
Figyeljen! Becstelen kereskedők kiadhat felolvasztott (felolvasztott) a friss húsra. Fel tudja ismerni a következő funkciókat.
Színes izomrostok kiolvasztott húst téglavörös. A felülete nedves, a vágás nagyon nedves, nedves ujjait. Ha felolvadt húst lógott a fogason az ő csepp lesz csatorna a levet a vörös húsok. És tedd egy edénybe, szivárog juice meggypiros színű. A felolvasztott hús rugalmatlan tapintású és a tészta állagú, ami annak köszönhető, hogy a változás állapotában kolloid protein. Ha megnyomja az ujját a felületen fossa kiolvasztott húst rögzítve, jelezve, hogy a teljes rugalmas veszteség.