Mintegy kovásztalan kenyér kovász

Itt szeretnék leírni néhány hasznos észrevételeket és javaslatokat, amelyek igazán nem volt, amikor elkezdtem.

Először, élesztő, sütőpor is „dudor” semmit. Korábban, a falu volt annyira szórakoztató - dobni egy csomag élesztő a WC „elvtárs”, és az egész Kaká vándor és emelkedik úgy, hogy kilóg a WC-be az ajtón is.

Nyilvánvaló, hogy ezek az élesztők nem érdekel, mi vándorol, mint egyfajta rák, mint a modern tudósok. A kamat lehet olvasni GOST élesztő, amelyen termesztik, biztos vagyok benne, ha oshaleete olvasni. Sütés közben élesztő hőkezelésen esik át, nem az összes hal meg, de túléli a legerősebb, garantáltan tovább kell fejleszteni a szervezetben, ami egy kórokozó környezetbe. Sós és szárítás nem pusztítja el őket annál inkább. Úgy gondolom, hogy ha az ilyen élesztő köpje ki az űrbe, ők egy millió év alatt a pofon egy kis bolygót, és továbbra is úgy élni, mintha semmi sem történt volna.

Megértem, hogy a gyártók igyekeznek tolni kenyér élesztő, akkor is, ha nincs rájuk szükség, így nem hiszem, a leírások. Ott a kovásztalan kenyerek élesztő vagy nem úgy tűnik, csak a harmadik, negyedik és ötödik napján a tároló a csomagot. Benőtt penész - győződjön meg arról, hogy a termék ugrásszerűen.

Kovász nagyon érzékeny mindent, még a hangulatot. Egyszer így, azt hiszem, van nemesebbé kovász maláta, ami bele van írva a bank esküt, hogy nincsenek tartósítószert és csak egy kegyelem. Hozzáadott - izdohla akkor szegény ember.

Ha az élesztő, ha jól értem, áll a rákos (stobno szólva), az indító lakott a levegő, amit belélegzünk. Vagyis azok a baktériumok, amelyek a szervezet természetes együttélés, amellyel képes megfelelően kezelni.

Ez a következtetés volt egy egyszerű okból - tettem többféle élesztő, a legtöbb recept alapanyagokat forraljuk sokáig, és semmi sem maradt az élők ne definíció, de nyitva hagyja a tartályt, és csak arra vár, hogy mikor feltölti a szükséges baktériumok számára kovász. Még ha a lisztet összekeverjük a vízzel és egy kevés cukrot, majd 3 nap után még mindig kovász vezetünk. Úgy vélem, a különböző receptek szükségesek ahhoz, hogy a kovászt e vagy más speciális tulajdonságokkal vagy az íz, a „hívás” bizonyos baktériumok a teljes rendelkezésre álló spektrumot. Ezért néhány élesztő erjedése nagyobb élmény lesz, a másik pedig lassabb, de az íze talán több eredeti. Ez azt jelenti, van, ahol poindividualnichat.

Savanyú tej gyorsan, vagy kovász gyorsan kezdett savanyú, időről időre én csak fúj a bank, ahol erjesztik. És ha már eleget látott hulláma genetika, nyugodtan mondat orosz, úgy, hogy erjed is, mert most már ő fog élni veled, és légy tagja a családnak. Ez igaz, és talán ezért is hatályba lép egy hónap után több otsadok későbbi hleboispechenie. Hatályba lép - ami azt jelenti, hogy a nő ő lesz vidám és magabiztos.
Mit csináltam volna, a kenyér mindig termel savanyú. Minthogy az élesztő lehet egy hétig a hűtőben, amíg a következő hleboispecheniya, elég savanyú. Elhalasztása egy teáskanál a következő kezdő, a többit én használt dagasztó kenyér és így egyre savanyú. Aztán rájöttem, hogy miért a dagasztás kenyér csak egy teáskanál - ne tegye az összes e sav is. Ez - egy kanál egy indítómotor, a másik a szakaszos, a többit elvetjük.
Kenyér emelkedni kezdett lassan (kevesebb kovász), nem savanyú, és a „savanyú”. Én, az egyik, rendben van, de a többi valahogy nem tetszett. És ha nagyon lassan emelkedik, de még mindig savassá válik.
Így természetesen jött ez a recept: extra starter nem dobtam el - mindezt egy tételt. Este dagasztás sört. Ez a kör 250 ml vizet. kovász 0,3-0,5 teáskanál só, 4 teáskanál cukor (édes szerelem) az összhang a palacsinta tésztát. Meg kell meleg helyen, borított egy műanyag zacskóba, különben nem lesz száraz és rosszabb kovász. Például, én pedig a gázt alacsony hő-és mellé a sört. Azt is elrejteni a törölközőt, másrészt a fűtési egységességét.
Reggel (ez 8-12 órás fermentáció függően holdciklus vagy még mindig az), amikor az én tésztát kis üveg, tettem egy teáskanálnyi (akkor még, csúszdával) szóda. Vagy sütőport a vizsgálati csomag + fél teáskanál szódabikarbóna, keverjük össze, majd indítsa domeshivat lisztet, amíg az összhang, ha a tészta rugalmassá válik, de puha és eresztheti kézzel. Én már mindezt útban és főtt a kenyérsütő, így ábrás kifejezést. Barátom nem az egészet anélkül, hogy egy kenyér gép kezét, és azt mondja, hogy rontja a minőségét én gépesítés. Biztos vagyok benne, hogy ez így van, de én szinte nem törzs készítésére, és ez illik hozzám. Aztán megint terjed csomagot (sűrűség túlfeszítse gumi), csak egy kis házat, hogy növelje a tészta ne feküdnie, és tegye vissza a meleg helyet benne. Ez 4-8 óra, és amikor ez az egész, mint egy csodálatos és szépen felfújt, én rendkívül óvatosan tedd a sütés. Meg kell egy ideig, hogy újraéleszteni - mindent lehet leesni, akkor én még mindig a fogadás az emelkedés az egy-két órát biztosan, hogy ez savanyú még nem lesz, mert a hamu és a pompa és az erő után csökkentő emelkedik.
Ez a know-how-val szóda, amit még soha nem találtam, amikor megpróbálja megérteni, mi az, ami. Ennek eredményeként, a kenyér kiderül nélkül egy csipetnyi fanyar és az emelkedő erősen, ami nagyon fontos. Én például általában gyengén emelkedik még élesztő kenyér. De élesztő doprut amúgy, ők is nem érdekel, de nedopodnyaty kenyér kovász kiderül kemény és végül kap.

Hogyan készítsünk egy fagyasztott élesztő kovász.
Én egy normális szivacs összekeverjük, mivel néhány órát vezetünk "öntjük műanyag tartályok, fagyasztott, húzta, apróra vágott - és most mindig a fagyasztóban saját starter. Fair, étvágygerjesztő, jó nézni. Tovább hónapban jutalékos undorító melegkedvelő élesztő minden sarkából a fagyasztóból, és minden - a kemencében. Ha kell valaki, aki kovász - dobta egy üveg vagy egy csomagban, itt van egy ajándék.
Tette magát egy ilyen „élesztő” hat hónappal ezelőtt, a közelmúltban véletlenül megölte a munkások, vette a - mindenki által él.
Vagy csak dagasztás a tészta rugalmas terjesztésére. Hozta haza, én elterjedt vékonyabb, sózzuk cukrot liszt - ez a tészta és kovász a jövőben.

Hogyan kell tárolni a hűtőszekrényben 4-6 fok és fél hét alatt.
Nem hagy még egy teáskanál egy korsó (a m..nya azt bébiétel), kapart mindent, és mi maradt a falakon - ennyi elég. Egy kis víz, liszt, 1/4 - 1/5 evőkanál cukor, sűrű összekeverjük (a lassabb a fermentációs eljárás), és azonnal tárolható. Ott van Dobrodiy nem perekisnet a határidő előtt.
Miután legfeljebb 1,5 hét (egyébként mindegy die), ha nem használják, meg kell, hogy húzza vissza mind a mosogató és a falakon a maradék összekeverjük az új. Időbe telik egy pár percig nem lusta ez a semmi.

Mi szép, a kenyér kovász mindig tenni bárhol és nem kell semmilyen üzemi körülmények között a munkadarabot, amíg volt lisztet és a sót. Ahelyett, hogy a cukor, akkor fel mézet. Ha egyáltalán lehetséges anélkül, hogy a kedves, de én még nem próbáltam.

Egy érdekes hatást. Korábban penész mindig úgy érezte, a feleségem, én hogy ez mindkét irányban - nos, kivéve, ha a forma már az orr byot. Most, egy idő után a fogyasztás csak kovásztalan kenyerek penész, úgy érzem, és régen, mikor kezdi érezni vele. Ez, az én érzékenység penész ugrott közvetlenül egy szinten. Elmagyarázom egyszerűen - olyan szervezet, hogy megtisztult a penész érzékennyé váltak, mint egy idegen anyag. Hasonlóképpen, ha most iszom egy korty sört, majd szeszes érzem elkülönül a többi folyadékot. Azt hiszem, ha az étel és ital minden alkalommal, öntött egy kis kerozin, akkor egy idő után az emberek elfogadják ezt, és nem érzem azt, amíg eltakarították.