Mit kell sajtkészítésre otthon
Vásárlás lipáz Sajt
Sajtkészítés kezdőknek időnként úgy tűnik, nem csak egy összetett folyamat, hanem gyakorlatilag elérhetetlen.
Sokan azt hiszik, hogy a sikeres előkészítése sajt otthon - egyfajta hivatás.
De a sajt, mint minden esetben, a lényeg, hogy indul el, és indítsa el az egyszerű, majd lépni a bonyolultabb sajtok.
Először is, tudnod kell, hogy meg kell főzni a sajt ház, nevezetesen az alapvető összetevők és felszerelések számára.
A tapasztalat a vágy, hogy használják a különböző adalékanyagok, így a termék kifinomult íz és illat.
És most kezdjük a minimálisan szükséges termékeket és konyhai eszközök a kezdő sajtkészítő.
A fő összetevői a sajt
1. Tej. Használhatja a különböző típusú tej: teljes, pasztőrözött, tehén, kecske, juh, és még egy lovat. Sajt különböző tejek más íze és színe.
A legjobb sajt nyerik nem pasztörizált tejből, de egy ilyen terméket használat előtt kell állni 2 4 hónap, mert a tej lehet kórokozók.
A készítmény a sajt segítségével teljes tej (3,5% és magasabb), 2%, vagy sovány tej.
Telítettség sajtíz mennyiségétől függ tejzsír a tej.
Nem ajánlott, hogy a feloldott tejpor. Nem ad a sajt ízét.
Ennek eredményeként az 3,5 liter tej kell 450-700 gramm sajt.
Felújított tejpor nem ajánlott a kezdő, az ő házi sajtot garantált.
UHT tej nincs ilyen íze, mint a nyers és emellett gyakorlatilag használhatatlan sajtkészítésre.
a fehérje szerkezetének ez gyökeresen megváltozott, és a kalcium szinte teljesen megsemmisült, így lehetetlen véralvadást.
2. kalcium-klorid. Amikor a kalcium a tej pasztőrözési elveszett, így, ha a pasztőrözött tej ajánlott hozzá egy kis mennyiségű kalcium-klorid a véralvadás és a kialakulása a túró nem erodálható keverés közben. Meg lehet vásárolni itt.
Az optimális mennyiségű kalcium-klorid 0,02%. Ez szükséges, hogy adjunk 20 liter pasztőrözött tej 3,6 g kalcium-klorid körülbelül ¾ teáskanál.
Alaposan meg kell oldani a kalcium-klorid ¼ csésze vízhez, mielőtt hozzáadnánk a tejet. Lassan, alaposan összekeverjük.
Az is lehetséges, hogy használja a kalcium-szulfát egy erősen hígított formában, ez sokkal kevésbé oldható, mint a kalcium-klorid.
3. kovász. Az erjesztés tej meg kell adni a baktériumokat, ami keresnek oltó enzimeket, amelyek elősegítik a véralvadást.
Savanyított írót is szolgálhat mezofil starter kultúrát. Joghurt is lehet használni, mint kovász.
Egyes receptek sajtkészítési szükséges a kémiai reagensek, hogy fokozza a savassága tej.
Soha, különösen akkor, ha az írót, nem hozzá túl sok erjedni túl hosszú, hogy a tej sűrűsödik hozzáadása előtt oltó.
4. Rennet. Enzimek alakítjuk tejfehérje (kazein) egy oldható, hogy az oldhatatlan anyagot, és a tejet lesz, mint tejelő gél.
Ez a folyamat zajlik csak a fermentált tej. Meg kell hagyni a tejet, hogy egy sűrű túró. Oltó lehet választani és vásárolni itt.
Konyhai eszközök a főzéshez sajt
1. A nehéz rozsdamentes acél serpenyőben. A inert tulajdonságának a serpenyő nagyon fontos, mivel kisnuschee tej képes feloldani alumínium. Ön is használja zománcozott edények.
Fontos, hogy az alsó vastag volt, hogy a hő egyenletesen oszlik el, és a tej nem ég. Perzselő tej rontja az ízét, és megnehezíti a mosogatni.
Pan nagynak kell lennie ahhoz, hogy a szint a tej, hogy a szélén a bankot volt 3 cm. A fedezetre van szükség idején telepedett a tejet.
2. mérlegek és a mérő kapacitás. tömeg pontosságát összetevő sajt elengedhetetlen. A legegyszerűbb lehetőség - vásároljon mérőkanalak. De ideális esetben egy kanál elektronikus mérleg.
3. hőmérő. Fontos, hogy használja a pontos hőmérővel, mivel a textúra a sajt nagyban függ a hőmérséklettől. Még egy kis hőmérséklet-különbség lehet változtatni a megjelenését a sajtot. És a baktériumok kell egy bizonyos hőmérséklet tejet.
4. Sajt ruhával Dacron. A cél a sejtvásznon - csatorna tejsavó, így a ház.
5. Nyomja meg a sajtot ajánlott megkeményedik sajtot. Megvásárolható az online áruház, vagy hogy egy sajtot a kezünket.