Mit kell tudni vendéglős, problémák és ajánlások

Andrey Kondrashin. egyike azon kevés fiatal magyar vendéglátósok gyerekkori tudta, hogy ki akart tervezni, hogy megfelelő oktatást, tapasztalatot és alaposan megérteni a valóságot az életüket.

BASE profiknak

Az alapján, hogy az oktatás, úgy döntöttem, hogy feküdt bevált magyar egyetem, a közelemben lélekben. És rögtön a fizika és a matematika Lyceum belépett a magasabb School of Economics legfrissebb szakma magának - „kezelése”.

Természetesen ez az oktatási bázis nem volt hangolva a pontos üzleti, de abban az időben Magyarországon csak nem volt jó a felsőoktatási intézmények szintjén, a képzési vendéglátói tevékenységet. Bár minden jó szakember, sőt teljesen biztos a választott szakma, meg kell széles látókörű, ami nehéz biztosítani, az oktatás, a keskeny szakasz.

TARGET TUDÁS

Miután a „torony”, rögtön elkezdte felvenni egy hely, ahol tudtam tanulni pontosan vendéglátói tevékenységet. Kerestem a teljes sorozat, ami legalább egy év, jól tudva, hogy a tudás és a tudásomat nem elég, sok hiányosságok és szükség van egy csomó tanulni. Esett a választás az egyik a jól ismert üzleti iskolák nagyrészt a lenyűgöző listáját tanárok - szakemberek és étterem igazi profik, mert az ilyen tényleges tudás, nem könyvekből, és nem volt elég.

A program lényegében az kétféle képzés: egyszeri műhelyek szakemberek és előadássorozatot a legkiterjedtebb és fontos területek (marketing, pénzügy, személyzet, stb.) Elég sok időt szentelt a szükséges alapot, amely nélkül a munka a piacon szinte lehetetlen. Nem tudom megmondani, hogy egyáltalán minden osztályban volt hasznos, de a túlnyomó többsége a tanárok nagyon igyekezett közvetíteni a hallgatók egy darab saját tapasztalat. És sokan nem is sikerül. Általában a kezdő étterem üzlet egy ilyen tanfolyam, talán a legjobb megoldás.

Míg a tanulás, én is aktívan részt vett az irányításban a családi vállalkozás, fokozatosan megy át a részleteket. Ez a kombináció az elmélet és a gyakorlat játszott a kezembe. Én nagyon jó ötlet, amit a tanárok azt mondják az üzleti iskolában, és mindig képes volt fel releváns kérdéseket nekem, elnyeli az összes tanulságot sót.
Umnobednye vendéglátósok: kik ők?

Üzleti felhasználásra

Éttermek kisvárosokban. Titkok a sikeres megnyitó és hatékony kezelése

Még egy fokozat, úgy döntöttem, hogy megy a legtöbb gyakorlati képzés Magyarországon Csapos Egyesület. Miért csapos? Valószínűleg azért, mert a cég jó szakácsok és szakemberek voltak, de a bárban tartották elsősorban egy függeléke egy kis konyha. Azt akartam, hogy rögzítse, különösen Moszkvában idején bar fogalmak voltak különösen a kereslet.

Az osztályteremben, nem csak tanult főzni, és a helyes kávé, klasszikus koktélokat, hanem megpróbálta létrehozni valami új és kreatív gondolkodásra. Nagy hatással volt rám ez az informális megközelítés a tanulás, és emlékszem, én is létrehoztunk néhány új koktélok intézményeink.

Velem a csoportban volt egy csomó ember nem az ipar, aki csak akarta, hogy megtanulják ezeket a készségeket magad, jól, vagy lenyűgözni a lányok, nem tudom. És biztosan van pontosan mi jött. Bartending tanfolyamok tartott csak egy pár hétig, de a legértékesebb dolog kezdődött, majd, amikor küldtek a gyakorlatban. Tudtam, hogy a munka több népszerű koktél bár Moszkvában. Az első alkalommal néztem a színfalak mögött a divat fővárosa intézmények és nem érti, hogy a pontos részletek a belső munkájukat. Aztán észrevettem, hogy a különbségek ellenére a piacok és a fogalmak a probléma mindannyiunknak nagyon hasonló.
3. Az eljárás a tipikus hibákat vendéglősök

Azt zuhant ügyeit családi étterem cég. Akkor kezdtem felismerni sok hiányosságok és hiányosságok, amit azonnal ki akarta kijavítani. Volt egy látomásom, tudtam, hogy mit érdemes törekvés. De hogy pontosan hogyan kell ezt csinálni, abban a pillanatban én nem teljesen tisztázott. Minden új nap új kérdéseket, és rájöttem, hogy nem volt igazi étterem vezetési gyakorlat.

Úgy döntöttünk, hogy átmenetileg visszavonul, és Moszkvába ment, hogy munkát nagyon rendes étterem vezetője. Miután néhány interjút, én még mindig meghívott dolgozni egy nagy hálózat pékségek, és az igazi móka kezdődött.

A könyv egy sikeres menedzser. Partners. Személyzet. vendég

Dolgoztam napi 16 órát alig vagy egyáltalán nem kimenet, és megállt egy csapos és pincér, és még segített a konyhában. És úgy éreztem, nagyon, nagyon élvezi minden pillanatát a munka a szívében az iparág. Ez a tapasztalat valóban megfizethetetlen. Kedves emberek, igazi profik, megtanított minden részletet a munka és hajlandó megosztani a tapasztalatokat. Én eredetileg tervezett dolgozni legalább hat hónapig, de három hónappal később rájött, hogy általában minden, amit el fog jönni.

Ez ezen önkéntes szakmai megtanultam építeni hozzáértő személyzet dolgozik megtanulta, hogyan kell építeni egy nagy hálózat menedzsment rendszer, és tapasztalt személyes példa, hogy mennyi befolyásolják a motiváció a munka minősége az alkalmazottak. És mégis - ismét bebizonyította, hogy mennyire az üzleti függ az emberek és a csapat kohéziót.
Miért olyan fontos, hogy menjen a fejét a szobába

Annak ellenére, hogy meglehetősen hosszú és részletes történetét az étterem az én oktatás, meggyőződésem, hogy nem szükséges, hogy hagyja abba a keresés az új ismereteket. Csak egy pár hónappal ezelőtt, rájöttem, hogy a konyhámban még mindig sok a hiányosságokat. És ment, hogy tanulmányozza a szakács. Azért választottam egy rövid, hat hetes tanfolyamok: két esti hetente. Fontos volt, hogy a tréning nemcsak a gyakorlatban, hanem elméletben mert érdekelt sok tekintetben ez egy alapvető ismereteket a munka a konyhában.

Nem mondhatom, sokat tanultam, de nem volt célom. A legfontosabb dolog, rendszereztem a tudás és most nyugodtan szükség szabályainak betartását az igazán fontos embereket. A közeljövőben úgy tervezem, séf képzés egy mélyebb szinten.

Ami azt illeti, rendszeresen ment, hogy részt vegyen a különböző workshopok, konferenciák és restotury. Étterem piaca nagyon dinamikus, ezért fontos, hogy lépést tarthasson. És csináld magad szinte lehetetlen. Nem számít, mennyi szakértelem akkor lehet, mindig van az esélye, hogy hallott valamit az új, vagy csak kap ihletet az új eredményeket. És nagyon gyakran előfordul, hogy egy zseniális ötlet, hogy nézze meg Ön a képzés során többször fizet minden alkalommal és pénzügyi költségek a tanulmány.
Oktatás - nagyon munkaigényes folyamat, de ez nehéz adni nem csak a fejét, hanem a kezdő