Módszerek a feldolgozás paradicsom sózás, pácolás és konzervipari
Mielőtt sózás alaposan mossuk és párolt ételek: dob, vödrök és edények különböző méretekben. Alkalmas pácolás paradicsom, piros és zöld blanzhevye. A gyümölcsök különböző érési szükséges sózzuk, egy külön edényben.
A legjobb pácolás kis gyümölcsű paradicsomfajta. Paradicsom jól mossuk, és helyezzük ételek együtt fűszereket (kapor, tárkony, torma, paprika, fokhagyma. Cherry levelek vagy fekete ribizli, babérlevél, szegfűszeg, mustár). Fűszerek hozott részből áll: az alsó, a középső és a felső a gyümölcs. A kompozíció a fűszerek és a só koncentrációja az oldatban függ a termék ízét.
Egy vödör vizet (10 liter) hozott 400-900 gramm sót. Amikor kiválasztunk egy koncentráció (szilárdság) a sós módon kell figyelembe venni a korlátozásával az ételek és a szobahőmérséklet, ahol a terméket tárolják. A sós paradicsom legjobb tárolási hőmérséklete 0 és 4 fok. Ha tárolja azokat ezen a hőmérsékleten (pince), lehet kevésbé erős sós;
Amikor tárolt a pincében a magasabb hőmérsékleten (5-10 g) sóoldattal kell feszesebb. Paradicsom használatra kész a hat hét.
Receptek pácolás paradicsom
Ahhoz, hogy egy nem-éles sós gyümölcs kell 10 kg friss gyümölcs ételek hozott 150 gramm édeskömény, 220 g (bit 5-6) fokhagyma, 50 g torma (gyökér), 10 gramm capsicum. 8 liter víz szükséges, a sót 450 gramm.
A paradicsom sós éles
Vegyük az azonos mennyiségű friss gyümölcs és vizet, és hozzáadunk 200 g kapor (zöld), 50 g fokhagyma, 30 g torma, 15 g cayenne bors, 100 g fekete ribizli levelek, 10 g (5 teáskanál) száraz mustár és 600 g sót .
Pácolás.
ÖSSZEFOGLALÁS pácolás hogy elnyomja tevékenységének káros mikroorganizmusok növelésével termék savassága. Marinade hosszú tartósított például ecetsavat adunk hozzá.
Pickle jobb üvegedényekben 1, 3 és 10 liter. Meg kell venni ezt a kis érett gyümölcs és gondosan egymásra olyan szorosan, ahogy csak lehetséges. Ezek öntsük a lehűtött pác kitöltés. Ahhoz, hogy a tölteléket készítjük Take-mosott és az apróra vágott fűszernövényeket és ragaszkodnak őket a vízben egy napig, majd forraljuk 5-7 percig.
Lehűlés után az öntvényt öntjük üvegekbe, és gyümölcs ételeket lezárjuk.
A kompozíció a fűszereket a pác:
Víz - 10 liter torma - 40 g, kapor - 100 g petrezselyem - 50 g, 15 g cayenne bors vagy édes illatú 20-30 szemes levelek - 5 g, fokhagyma - 40 g, tárkony - 14 g, só - 500 g, ecet - 500 g
Opcionálisan felveheti ezt a kompozíciót, 400 g cukor, egy kis szegfűszeg - pác fűszeres.
A gyengén savas pác (nem éles) mennyiségének csökkentése ecet 2 alkalommal. De ez a pác tároljuk rosszabb. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig, akkor el kell végezniük a pasztőrözés, meredek bankok a pác a forró vízbe.
Ebben az esetben a gyümölcs jobban öntsünk forró töltés. Miután 10-15 percig forrásban lévő vízben sterilizált üvegekbe lezárjuk. Az ilyen pasztőrözött és szorosan lezárt pác tárolható normál szobahőmérsékleten évekig.
Megőrzése a saját levében.
Centrifugálásához érett lágy (hozzáférhető összegyűrt) gyümölcsöt forraljuk 10 percig egy kis mennyiségű vízben (üveg vizet kilogrammonként gyümölcs).
Főtt paradicsom szitán ismételten átdörzsöljük, vagy átengedjük egy facsaró. 1 liter Az így kapott levet hozzáadjuk 2 evőkanál só, és forraljuk, hogy 3-5 percig.
Hot gyümölcslé öntenek a bankok, szorosan lezárva a fedeleket és sterilizálni. Sterilizálás fér minden háziasszony a serpenyő alján, hogy egy fa vagy reszeljük kis ék és feltöltötte őket, és lezárt edényben.
Ugyanebben pot vizet öntöttünk hőmérséklete körülbelül 50 fok. Nem engedhetjük meg, hogy a víz 2-3 cm nem érte el a széle a doboz. Konzervált pasztőrözött literes üvegekbe 20 percig, három literes - 30 perc. Sterilizálási idő számít az idő, amikor a víz hőmérséklete eléri a 90 fok.
A sterilizált gyümölcs bankok hengerelt fém sapkák tárolható hosszú ideig hőmérsékleten legfeljebb 20 fok. Bögre konzerv, amelyek műanyag fedéllel lefedjük kell tárolni csak a hideg, mivel magas hőmérsékleten a fedél legyek.
Konzerv saját levében Paradicsom nem különböznek íze friss. Juice, amelyhez töltött, lehet feltöltésére használt levesek és mártások.