Módszerek sózás halak és tárolása
Só és bunkó legjobb téli és tavaszi hal ikrometa húsa tartalmaz több zsírt, így a kezelés után ő jobb ízű. Ezen túlmenően, a szárítás egy időben, amikor még kicsi legyek, és könnyebb megvédeni a halat a lárvák.
Ahhoz, hogy a halak igazán kivételes minőségű sót és bunkó, hogy jobb egy tölgyfa kád. És mindez azért, mert a természet a Tölgy megállapított szükséges tartósítószerek és a fűszerek.
Tekintsük három módon - száraz, nedves és tuzluchny. Szintén jó hal provesnogo, Balykova nagykövetei. Gyakran előfordul, hogy meg kell használni és gyors módszer a sózás.
Ahhoz, hogy használni nagy sózás só. Fő célja, hogy gyorsan távolítsa el a nedvességet a halat és tartósító hatása. Major só alacsony hőmérsékleten, és lassan oldódik szükséges nedvességet, amely kiterjeszti csak a hal. A finom só ilyen hatás nem működik, ő is „égnek” halhús, gyors prosalivaet, de nem víztelenítés.
Nagy hal, mielőtt sózás kell kibelezve, akkor is, hogy darabokra vágjuk, de ne érintse meg a hason, hogy ne sértse meg a vékony fóliát zsírréteg a has. Bemetszést ejtenek a hátsó, a gerincoszlop mentén, elvágva az egyik oldalon a gerinc szélén. Halfilé és a darab nem mossa meg vízben, és törölje szárazra egy tiszta ruhával.
Top hal dörzsölte sóval, az iszap eltávolítása, és emellett, pikkelyek alatt eltömődött sót. A száj és az kopoltyú takarót, és meghintjük sóval. Ezt követően, a hal kerül az előkészített tartályba.
A kis halak kevesebb gond - ez csak öntse a sót és a verem rétegeket.
Az alján a konténer - nyílásokkal, fedél vászon anyag réteget szórjuk sót. Az elkészített hal helyezzük egy tartályban sűrű sorok, fejtől a farok, has fel és öntsük sót. Lay az első, nagyobb halak, majd finom úgy hajlik majd nyomni azonos erővel az egész sok halat, teljesen fedezi az összes réteg sót. A teljes fogyasztás só 1,5-2 kilogramm per 10 kilogramm halat. A tetején a hal kerül sújtotta fa burkolat, és rajta - a nehéz igát (kő). Vedd fel a terhelés súlya alapján, hogy növelni kellene az össztömeg hal és nyomja ki a levegőt belőle, amelyben a mo-gut fejleszteni rothadást baktériumok, továbbá egy megfelelően kiválasztott elnyomás miatt a halhús sűrűbb.
Egy idő után, a gyümölcslé kivonjuk a halak, folyik a lyukakon keresztül. Finom száraz sózott hal darabonként 300 g - prosalivaetsya általában 3 nap 1 kg - 5 nap, és a nagy - 10 vagy több. Mindez idő, meg kell hűvös helyen (a hűtőszekrény, pince).
Alsó öntsünk mosogatásra sót. A hal felhordott rétegeket is nagyon szűk, hasa fel és öntsük só aránya 1 kg per 10 kilogramm halat. Annak érdekében, hogy a halak speciális, finom íz, a sót adunk egy evőkanál cukrot, amelynek mértéke a teáskanál kilogrammonként. Hal hogy egy fából készült kör, és a tetején, a nehéz elnyomás.
Miután egy-két nap kapott sóoldatban (sós) magában foglalja az összes halat, hűvös helyen ez jól karbantartott. Jellemzően 3- 8. napon (mérettől függően) prosalivaetsya hal teljesen. Ezután el kell távolítani a sóoldattal mossuk. Fish kád, és öblítsük le folyó víz, a levegő száraz, és tegye vissza a boltba. Ezután a sóoldattal általában eldobjuk. De a régi só dédelgetett és kereskedők halat értékesítő, például a hal (Rybinsk), sóoldattal uszályok lebegett lefelé a Volga Astrakhan. Itt „erősíteni” sóval és újra felhasználhatók.
Akkor főzni friss és sóoldattal mossuk, feloldjuk három liter vizet egy kiló sót és egy evőkanál cukrot. A kapott oldatot beleöntjük egy edénybe meghatározott hal. A sózás a hal, mint tudjuk, áll ki a levét, számának növelése a sós és a változó koncentrációja. Tartsuk a só koncentrációja a sóoldat folyamatosan, amely elhomályosította a sós lefolyó és cserélje novym.Melkaya prosalivaetsya hal 2-3 napig. Ez a módszer is nevezik, nedves, és élvezze őket a sótartalom a kis halak.
Provesnoy sózott hal
Provesnoy nagykövet hal - egyfajta nedves sózás. Ő a legalkalmasabb a zsíros tengeri halak, mint például a makréla, márna, szardínia, valamint sózott hal pályázati hús - semeys-TWA lazac és hariusovyh.
A hal van felfüggesztve a keresztirányú rudakat a emkos Tew, merítik a tetemet a sóoldat úgy, hogy azok egymáshoz szorítva. sós sűrűségű csekket Pomo-schyu nyers burgonyát vagy nyers tojás: nem süllyed. Egy héttel később, sózott hal így fogyasztásra kész.
Ambassador nedves halak - Balykova
A gabonafélék, sósav halak tömege több mint 1 kg.
Az öblítés hideg vízben a halak nyálkát óvatosan vsporov has és kiégett. Aztán levágta a fejét mögött a kopoltyúk és a farok. Olló vágja amuse (az alsó része a hashártya, hogy a szélek) - ez sózott külön, különben nem lesz oversalting.
Szárítsuk meg a tetemet. Ha a hal súlya több mint 2 kg, bevág, hogy a gerinc mentén, anélkül, hogy a bőr kivágásával a hátán.
Hogy előkészítse a só-bevonó elegyet kell: mix 10 rész sót, 4 rész cukor, őrölt csipet-lógiai kanyaró, bors, és a koriander.
Rub keveréket mérlegek, bőségesen megszórjuk belül hasa, és ha Ry-ba plastovannaya, majd a rétegek közötti.
Minden hasított csomagolja külön géz és a vászon, a második tie ez a program teljes hossza zsineg, tegyük egy serpenyőbe a hideg. Drain a sóoldattal, mivel elérhetővé válik.
Miután sózás a hal mentes a szövet, mosás-ho hideg vízzel, törölje szárazra.
Elrendezve csalán egy tölgyfa kád, a hideg, így a halak tarthatók nagyon Dale st.
Száraz sózás egy nagy hal szorosan illeszkednek egymáshoz kalapált fa doboz, fonott kosarak. Nedves sózás praktikus doboz élelmiszer minőségű műanyag, téglalap alakú tartályok rozsdamentes acélból készült. Fedjük elnyomása alatt a legjobb smink fából. Miután sózás a hal kerülnek egy fa kád tárolásra. Kis halak, 1 kg. lé lehet jobb a kádban, majd tárolja a mosás után.
Ugyanez kád is használható nedves és száraz sózás. Erre a célra a falon tölgy kádak alja felett egy fúró 3-4 lyukat 18-25 mm. őrölni forgalmi dugók. Ha száraz sózás kád nélkül használjuk slugging.
A provesnogo sózás dézsa használatával nagy mennyiségű 100 liter. A mélysége ilyen kádak. 650 mm. Ez lehetővé teszi a lé elég nagy hal, vagy lefagy finomabb, két sorban.
Sózás előtti tölgy kád kell ázni tiszta hideg vízzel 1-2 hét.
Amikor sózás kizsigerelt hal súlya legfeljebb 500 g, a járom lehet kiválasztani elv szerint „volt egy nehéz” hal prosolitsya minden esetben, ha a súly meghaladja tetemek 0,8-1 kg, akkor a súlya a járom meg kell haladnia a súlya a hal 1,2- 1.5.
Sós hal öblítés után a vízben és levegőben szárítással készen áll a tábla vagy tárolására-CIÓ.
Azt ajánlom, hogy ne: távolítsa el a halat a posoloch távú kapacitás, és távolítsa el a hashártya nedves só, mely mossa a halat a tiszta sós, majd feküdt a hordó, amelyben tárolni.
A hordó Természetesen el kell on-net. Helyezzük a sózott hal egy hordó - sor keresztbe, és minden sorban egy szövetváz kell kissé zárt Vat másik. Fektetése során sózott hal kilöki kézzel vagy egy kemény tárggyal alá helyezzük, a fa klub, hogy ne sértse meg a tetemet. Sózott hal nem fogja közzé spe-cific szag, ha fülön egy hordó Törés zhite neki csalán.
Szorosan egy hordó sózott hal zárt a második vagy alsó és tegye hűvös vagy nagyon hideg helyen. Tehát sózott hal tárolható a hideg néhány hónapig.
Szárításra közepes és kis sózott hal. Korábban kell áztassa hideg vízben 1-2 órán át, majd tegye az árnyékban szél, jobb fejjel lefelé. Egy ilyen helyzetben a nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen. Egy fából készült hajón késsel szúrja át a halak mellett a farok és a segítségével egy nagy kiegyenesített gemkapocs vagy speciális horog rozsdamentes huzal tedd őket egy string. Ha már kialakult a legyek, a védelmet, amire szükségük mull függöny táska. Szárítás tart 4-10 napig. Készítsünk hal tárolt kosár vagy zsák, hűvös helyen, napfénytől védve.
Izduba.ru termel
Tölthető az alkoholos és alkoholmentes italok. Hordó tölgyfa sózására. áztatás és tárolás termékek. Hordók-font és bannuyu eszközök. Gyártunk tölgy kádak, bútorok és padlóburkoló lapok. Továbbá tölgyfahordókban kádak gyártása mész, kulacsok mész, vödrök, bandák, hárs gyógynövénytea tartály is vonatkozik fa nyír, éger, nyár. Mi biztosítja dekorációs termékek feldolgozása: mesterséges öregedés, festés, rézkarc. Alkalmazzuk a bevonat viasz, viasz masztix. Dolgozunk egyedi megrendelések.
Lépjen kapcsolatba velünk
+7812939 08 44
+7812986 58 30
+7.906.261 44 14
