Módszerek, szabványok és szolgáltatások formájában az étteremben «muzey»
Ma már nyilvánvaló, hogy minőségi szolgáltatást az egyik fő oka annak, hogy a fogyasztók a ez vagy az intézmény. Most egy ember megtalálja hasonló szolgáltatások különböző éttermek és kávézók, valamint a választott intézmény nem meghatározó tényező az étel, nem az ár, és a szolgáltatás minősége. Meglepni a vendégeket, a személyzet rendelkeznie kell a szükséges készségek és képességek különösen a szolgáltatás színvonalát, a termék ismerete, képes ajánlani és eladni azt.
Egyrészt, a szolgáltatási színvonal - egyértelmű meghatározását minden fázisában személyzeti munka, egy algoritmus benyújtott keresetek az automatizmus. Másrészt, az állandó teljesítését - egy folyamatos tanulási folyamat, ismétlés, gyakorlat és finomítására.
szolgáltatási színvonal - ezek a viselkedési szabályokat, megjelenés, szolgáltatás, amely a személyzet az étteremben kell folyamatosan és szigorúan kövesse. A személyzet minden nap nyújt ugyanolyan professzionális szolgáltatást, kiemeli a magas színvonalú intézményének.
Jó szolgálatot - egy sokoldalú folyamat. A szolgáltatás jellege között változhat intézmények, de vannak megváltoztathatatlan szabályok, melyek alapján magas színvonalú. Ez a szolgáltatási színvonal, amelyek valamennyi szakaszában kölcsönhatás a vendég és az alapot a három fő funkciója a pincér: előkészítés, a szolgáltatás és az értékesítés.
Az alkalmazottak az úgynevezett első sorban attól függ, hogy az első és az utolsó benyomás az étterem, a jövőben intézmény függ. A vendég viszont megvan a lehetőség, hogy akár ügyfeleket vagy csökkenti a forgalmat.
Sajnos hazánkban az emberek úgy érzik, hogy a pincér - nem foglalkozás, és az ideiglenes munka és a speciális képzésre nincs szükség. Van egy sztereotípia a pincér vagy pincérnő, mint egy ember anélkül, hogy különleges képességeit. Service - nem a fegyelem, nem művészet. Ez a munka, ami jó a diákok, a nyári szezonban, vagy szélsőséges esetben, ha valaki nem talál egy másik helyen.
Azonban a valóság mást bizonyít. A pincér tud működni, mint egy profi, és van lehetőség karrier növekedés. Ezen túlmenően, a szolgáltatás is jól fizetett. Kifogástalan szolgáltatást kéri, humánus egymás megértését. Ez nem azt jelenti, hogy a pincér már feláldozni integritását vagy méltóságát. Karbantartó személyzet büszke lehet, hogy segít másoknak az a gyakorlat, kommunikáció a vendégek barátságos módon, és tudni, hogy ez inkább azon intézmény, amelyben a munkát.
Professzionális szolgáltatás az étteremben - ez: egy őszinte mosoly minden vendég; barátságos találkozón minden vendég; ami meleg és barátságos légkört; ügyelve a vendégek, és a figyelmet rájuk; állandó készenlétben, hogy segítsen a vendégek és végrehajtani annak bármely vágy.
Service - az egyik legfontosabb eleme a sikeres étterem üzemeltetés, és még jól főtt étel nem tudja kompenzálni a hiányzó szolgáltatás az étteremben kiváló. A megfelelő karbantartás minden vendég függ feladataik ellátása során minden munkatárs a nap folyamán. És nem számít, mennyire fáradt vagy fáradt tiszt, ő mindig barátságos és figyelmes.
Az étteremben a pincérek a látogatók, hogy a forgalmas munkanap közvetlen szolgáltatást a vendégek. Szakmunka, elegáns megjelenésű, barátságos, figyelmes és figyelmes, hogy a vendégek előfeltételei szolgáltatási kultúra és hozzájáruljon egy jó hangulat vendégeket. A pincérek úgy fegyelem, fegyelem, feltétel nélküli teljesítése minden utasítást és a főpincér utasításokat. Pincér munkát kell gyors, de nyugodt és magabiztos, anélkül, hogy a nyüzsgést. Tartsuk szem előtt, hogy sem a vendégek igényeinek nem lehet figyelmen kívül hagyni. A pincér kell tudni, hogy melyik társa dolgozik a korábbi és a későbbi ágazat időben és rendezett belépését a csarnok, és belőle meg kell memorizálni a sorrend a kínálat snack, ételek, italok, rendszer szolgáltató szervezet az egyéni munka és párhuzamosan a többi pincér .
A szolgáltatás minősége nagyban függ a helyes forgalmazási közötti felelősség a pincérek és a harmonikus együttműködés, a menüből a vendégfogadás a rend, és befejezve a számítás. Táblázatok szolgálnak szerint az, hogy a látogató a változtatások. A feladatokat a pincér jön a képesség, hogy alkalmazkodjanak a különböző típusú látogatók, hogy tegyenek erőfeszítéseket annak érdekében, hogy az esedékes szolgáltatás úgy érzi, szinte kötelességemnek, hogy jöjjön vissza!
Közös munka, alkalmazottak szabad elfelejtenünk, hogy a felelősséget a következő szabványok és ezzel a melót fekszenek minden tagja a csapatnak.
Ezért éttermünkben által vezérelt szabályok 10:
1. Guest - a király.
3. Legyen őszinte, becsületes, barátságos.
4. Mutassa meg aggodalomra ad okot, figyelembe véve a kérelmeket és panaszokat a vendégek.
5. Emlékezz két mágikus mondatok: „Segíthetek?” És „Örülünk, hogy látlak!”.
6. Viseljen névtáblát.
7. Légy büszke a megjelenést.
8. szám interakciós Segít kollégái.
9. Ha lehetséges, köszöntik a vendégeket név és próbálja csinálni, mielőtt meg fog tenni a vendégeket.
10. Ismeri a munkát, és az étteremben.
A szolgáltatás feltételei tele van nagyszerű jelentését és nem bonyolítja, és nagyban megkönnyíti a munkát a személyzet, és emellett lehet hatékonyan védeni a gáncsoskodó vezetője vagy elégedetlen vendégeket.
Amellett, hogy a szokásos karbantartást végzik bankettek, fogadások és egyéb rendezvények. Ebben az esetben a szolgáltatás végzik a tervnek megfelelően, és az utasításokat a főpincér.
Amellett, hogy a pincérek az éttermi szolgáltatás végzi csapos és a főpincér, akik speciális képzés. Attendants beszélnek idegen nyelveket, hogy a szükséges mértékben kommunikálni a turisták. Attendants már márkás ruha, a logó a cég.
A szálloda étteremmel és kiegészítő szolgáltatások: értékesítése félkész termékek, konyhai termékek és édességek, figyelembe előrendeléseket az ételek elkészítéséhez a családi ünnepek, és a vendég szolgáltatások otthon, a nyilvános konzultáció a technológia ételek elkészítésére és terítés, helyjegy.
Este szervezett koncertek és különböző előadások, szólisták.
Tervezése és díszítése a csarnokban. márkás ruha,
A belső része nagyon szokatlan: az érzelmek és érzések változtak olyan mértékben, hogy a látogatók mozogni az étteremben. Például terem intézmények tervezett klasszikus európai stílus és meglehetősen hagyományos - big tükrök, lágy tompa fény, nehéz buja függönyök, masszív kanapék és székek, kárpitozott fényes vörös bársony ruhával. Ez a belső létrehoz egyfajta kényelmet, nyugalmat
A csarnok három részre osztva:
Terület az üzleti kommunikáció (3. táblázat 2,4,6 szálláshelyek)
Abroszok - fény, szalvéta, törlőpapír - zöld, ezüst tervez az étkező, piros, arany minta egy különterem és fehér, piros a zóna az üzleti kommunikáció. Táblázatok díszített csokrok.
A rendezvény ideje alatt terem az étterem tovább alakítható összhangban üdülési témát.
Márkás ruházat illik az az étterem, a stílus, a mely megmarad a szobában, és természetesen ott van ő márkanév cégek. A szakácsok a standard forma, a társaság «Alexander» Hollandiából.
Az étterem «muzey» a következő típusú kimeneti grafikonok dolgozni: lineáris, lépés (öv), dvuhbrigadny, egyesítjük, és összegezzük.
Vonal grafikon a munkába való visszatérést - való egyidejű kezdetét és végét műszakban dolgozók. Ez a grafikon használják nga működő vállalkozások egy műszak (étkezdék iskolákban és ipari).
Lépcsős grafikon (sáv) - hozzáférést biztosít a munka különböző időpontokban, attól függően, hogy a módját és mértékét a vállalati csarnok letölthető. Menetrend használt működő vállalkozások másfél műszakban, egyenetlen használják az ügyfelek a nap folyamán. Ennek az az előnye, hogy a cselekmény az óra maximális terhelés a csarnok a termelés középpontjában több munkavállaló gyors ügyfélszolgálat.
Dvuhbrigadny menetrend munkába való visszatérés - előírja a egyenlő méretű és összetételű a képzett szakemberek, a munka a nap folyamán. Az időtartam a munkanap átlagosan 11h. 30 perc. Ennek az az előnye, hogy a grafikon a csapatok összetétele a munkanap során állandó, ezért felelősségét növeli alkalmazottai végrehajtására vonatkozó termelési feladatokat. Hátrány - meghosszabbították a munkanap, ami a fáradtság, túlterhelés, ami csökkenti a munkaerő minősége. Menetrend használják vállalatok működő vállalkozások másfél. Két műszakban, azaz éttermek, kávézók gyakori típusa, a szakosodott vállalkozások és gyorsétterem.
Kombinált grafikon - lehet használni azokat a vállalkozásokat, amelyek egy grafikon alkalmazzák dvuhbrigadny visszatérhessenek a munkába. A csapat egésze tett egy lépést ütemezése, és a vezetőknek - dvuhbrigadny ütemtervet. Diagramja halmozott számviteli munkaidő - használják rudak, autók - éttermek, tengeri éttermek, üdülők és a vállalkozások szolgálatában a nyilvánosság nyilvános szórakozóhelyek. A munkaidő a munkavállalók átlagosan 11h. 30 perc. Dolgoznak 2-3 vagy több napig, majd a használata pihenőidő. Ledolgozott órák száma havonta meg kell felelnie a munkaidő.
Az étterem «muzey» vendégeket széles körű szolgáltatásokat, amelyek megfelelnek még a legigényesebb vendégek. Az alábbi példák néhány közülük.
1. büféreggeli - hagyományos önkiszolgáló a teremben, amely egy vagy több számlálók, amelyek kiállított érdekében előételek, első, második tanfolyamok a hús és hal, zöldség, sajt és desszertek. Vendégek végighalad a számláló, kiválaszthatja az ételek, hogy ő szereti jobban. Ő lehet alkalmazni, hogy az élelmiszer-tál, vagy nem a pincér.
2. Feast (teljes / nem teljes szolgáltatás) - „vacsora” gazdája alkalmából egy fontos esemény, vagy tiszteletére valaki
3. vétel (francia fourchette -. Férfi) - a közös étkezés, amikor felkérték, hogy enni álló, szabadon választott ételeket és italokat szolgálnak maguk használva evőeszközök túlnyomórészt dugó. Székek és asztalok szigorúan festett helyeken nem biztosított.
4. „Catering” - típusú tevékenység, amelyben egy bankett, fogadás, céges rendezvények és szórakoztató szerveződnek bárhol kényelmesen az Ön számára. A vendéglátó-ipari szolgáltatás sikeresen részt vesz a vállalati rendezvények és események, bankettek, évfordulók és magánszemélyek.
5. További szolgáltatások az étterem „Múzeum” Moszkvában:
6. - Esküvők szervezése
7. - Az esküvő Moszkva és környéke
8. - Az esküvői bankett
9. - különteremmel, kávézók, éttermek esküvők
10. - Landscape, dekoráció a terem az esküvő
11 - Zene az esküvő
13. - Fényképész az esküvő
14. - Szakmai esküvők Toastmasters
15 - Vendéglátás "V.I.P. Catering"
16. - Esküvői torták és jubileumi
17 - Díszvocsorák büfék, barbecue a területén Ünnepek szervezése
18. - Vállalati események
19 - folytassanak Évfordulók Szervezet
20 - vállalati rendezvények
21 - szervezése Ünnepek
22 - szervezése születésnapokat, az évfordulókat
24 - Bérelhető hajó
25. - Tűzijátékokhoz
26. léggömb felvenni sátrak, sátrak, ponyvák kiadó, limuzin szolgáltatás, valamint:
27. - jelenet Kölcsönző
28 - Bérleti táncparketten
29 - Bérleti világítás, hang,
30. - Buszbérlés
31 - biztosítása egy előadóművész szolgáltatások vezető
32 - Zenei program, D. ceremoniamester
34. Válogatás a helyiségek, kiválasztási mezők piknikezésre