Morfológiai összetétele hús

Meghatározása a hús típusától anatómiája;

Irodalom

Az izomszövet - a fő szövet, amely meghatározza a tápértéke húst. Ez áll egyedi szálak hossza 12 cm, és vastagsága 10-től 200 mikronig bevonunk egy vékony héj - sarcolemma. Az izomrostok alkotnak kötegeket bevont. Elsődleges gerendák OBE szekunder-Dinh, ami viszont alkotják a tercier gerendák, és hasonlók. D. Az egyik csoport a kötegek képez egy külön izom bevonva sűrű membránnal. Attól függően, hogy a szerkezet és természetét az összehúzódás az izomrostok az izomszövet háromféle: kereszt-of-losataya, sima és kardiális.

Vázizomszövet csontváz mus-kulaturu csökkenthető tetszőlegesen, piros.

Simaizmok vannak az emésztőrendszer, légzőrendszer és a rekeszizom. Ezek vágni ritmikusan, azok szöveti majdnem színtelen.

Szívbetegségek izomszövet áll nem kormányzati párhuzamos sor szálak, amelyek összekötik segítségével több folyamat.

Harántcsíkolt izmokat nagy részét alkotják az állat test és izmok legértékesebb kapcsolatban az élelmiszer-SRI. Azonban tápértékük változik, és függ a hely Raspaud-Proposition a testet. A legértékesebb izomszövet található azon részei hasított szenvedett élete során egy kis állat gyakorlat. Tissue gerincoszlop mentén, különösen az ágyéki és kismedencei részeket nezhnovoloknistoe szerkezet, amely több kiváló minőségű fehérje. Belső izmok sokkal lágyabb külső. Nyaki izmok, a hasi izmok és az alsó rész a véges-ness, szem nagy fizikai megterhelés meg az állat élete, van egy durva szálszerkezet, amelyek sok sűrű kötőszövet és elasztin; az emészthetőség alacsony.

Zsírszövet - ez a második után az izom, szövet, meghatározó a hús minőségét. Ez alkotja a zsírsejtek, elválasztva Dru hektáros réteg laza kötőszövet. Állatok zsír ki-dyval a bőr alatti szövet körül a belső szerveket (vese, shechnik-ki) a hasüregben (a csomagolásban). A hizlalás állatok húsát és a zsír tárolására hús- és tejhasznú fajták közötti izmokat, alkotó a cut „márványos” izomszövet. A kövér farkú juhok zsírt tárol a farkát - redők a farkát. Soder-zhanie zsírszövet, annak színe, íze, illata és egyéb tulajdonságait az függ a fajtól, fajtája, kora, neme, a kondíció az állatok. Például birka kövér fehér, sertés fehértől a rózsaszín, a marha - fehér (fiatal) sárga (régi) az állatokat.

Táplálkozási értéke zsírszövet miatt a magas zsírtartalmú energetiches Coy képességét, és hogy a zsírban oldódó vitaminok hordozók és a többszörösen telítetlen zsírsavak.

Kötőszöveti végez mechanikai funkciókat, összekötő egyes szövetek egymás között és az a csontváz. Ez filmet képez, ín, ízületi szalagok, csonthártya, porc. Pár az alapja szövet-TION tartalmazhat kollagén és elasztin rostok. Kollagén rostok rendelkezik figyelemreméltó erőt és transzformációk LADA a kötőszövet. Elasztin rostok van egy kisebb szilárdságú, mint a kollagén.

Attól függően, hogy az arány a kollagén és elasztin rostok és azok elhelyezkedése megkülönböztetni a következő fajok csatlakozó-sósav szövet: morzsalékos, sűrű, elasztin és a háló.

A laza kötőszövet kollagén rostok túlsúlyban összekapcsolt lazán és véletlenszerűen. A laza szövet között található az izmok a bőr és a bőr alatti szövetek egy része az összes szerv.

A denz rostos szövet fejlődött erőteljesen kollagénrostok párhuzamosan elrendezett gerendákat, hogy Secu-Chiva nagy szilárdsága. Ez ellenáll a termikus és mechanikus-cal kezelést, egy részét az inak, ínszalagok, izmok, bőr, csont és porc.

Az elasztin szövet egy nagy számú elasztin rostok-O. A tiszta formában, ez a szövet a atlasz-nyaki (nyakszirti) köteg.

Mesh szövet a csontvelő, lép, nyirokcsomók.

Kötőszöveti kapcsolódó izomszövet, növeli annak merevségét, csökkenti a tápértéke a hús.

A csontszövet áll sejtek nagyszámú otro-stkov. Sejtközötti áll a csont-kollagén (osszein) impregnált kalcium-foszfát, kalcium-karbonát és a Dru-gimi ásványi sók. Ez a leginkább strapabíró szövetből, épül az állati csontokból. Szerint a szerkezete és alakja a csont van osztva trubcha Tide (végtag csontjai), szivacs (képező kötésekkel), a lapos (koponyacsontok, pengék, bordák, medence) és a rövid (csigolyák).

A szerkezet magában foglalja a csontokat (legfeljebb 24%), és extrahált, hogy így megkapjuk a fermentlében kellemes íze és aromája. Különösen értékes e tekintetben a medence és a porózus vége a hosszú csontok.

A csontok levágott állatokat használnak erőleves, és a termelés a csont zsír, ragasztó, liszt, zselatin.

Az arány a myelinhüvelyes szövetek és csontok a hasított féltest