szeretem Pershakova
Újságíró és hostess 30 éves tapasztalattal
Mit gondolsz, a mozzarella, hogy otthon? Megfordultam. Tetszik Mozzarella? I - nagyon. Szeretem ezt a sajt paradicsom Caprese salátát. pizza. amellett, hogy a makaróni és sajt multivarka és önmagában - egy csésze kávé. De ez elég drága, legalábbis, jó minőségű finom mozzarella.
Azt gondoltam, miért ne csináld magad? Miután a túró tej és joghurt sikerült elég jól. Találtam egy leírást mozzarella receptet az interneten, és bár én, mint mondják, nem sajt-készítő, az eredmény nagyon jó volt. Lánya segített és támogatott kezdeményezésemre - és itt, ismerkednek meg az eredményt.
Egy darabig azt hittem, hogy ez a sajt nélkül tejoltó, de megnéztem a gyakorlatban, és most már tudom, hogy hozzon létre mozzarella szüksége oltó is szükség van egy citromsav port. Szerencsére, ezek a dolgok könnyű megtalálni a gyógyszertárban, vagy egy külön részleg a szupermarketben.
Ezen felül, akkor nem használhatja a pasztörizált tejet a boltban. Ez lenne a legjobb házi teljes tejet a piacon, amelyet be kell tartani a hűtőben 2-3 napig.
A berendezés van egy nagy serpenyőben (5-6 l), egy tál 3 liter, kanál, réselt kanál, mérő kanál, konyha hőmérővel, mérőpohár. A többi nagyon könnyű és egyszerű, és ha tudnám csinálni, bárki. Remélhetőleg, a könnyű gyártási mozzarella inspirálja, hogy próbálja meg a kezét a sajtkészítés.
Olvassa el az alábbi hogyan mozzarella sajt otthon - recept lépésről lépésre a képet és leírást.
megjegyzés
Persze, lehet kapni mozzarella egy helyi boltban, de csináld meg a kezét, így szép! Ez tényleg nem tart sokáig, hogy miért nem? Ezen túlmenően, ez előnyös.
Hadd tudjuk elvégezni egyszerű számítás: 4 liter tejet kapunk 600 g olyan első osztályú sajtot. A költségek: a piaci tej 30 rubelt. literenként - 120 dörzsölje.; 1 g enzimet költségek mintegy 30 rubelt. (És mi használjuk a ¼ rész); Ez költsége mintegy oldunk. Azaz, a költségeket a nyáron - 130-150 dörzsölje.
Egy kiló mozzarella a „Pyaterochka”, még egy kedvezmény, még egy alacsony zsírtartalmú (45%) a költségek körülbelül 650 rubelt. Azaz, a 150 rubelt. lehet kapni 250 gramm És mi ugyanazt a pénzt megkapjuk 600 gramm sajt - 50-60% -os zsírtartalommal. Igen, körülbelül 3 liter szérum marad! Hát nem érdemes eltölteni egy fél órát az idejéből?
összetevők:
- 4 liter teljes tej (Mezőgazdasági vagy piaci);
- 1/4 tabletta oltóenzim;
- 1/4 csésze hideg szűrt vizet (összekeverendő tejoltó);
- 1.5 TSP citromsav .;
- 1 pohár hideg szűrt víz (keverni a citromsav);
- Só - ízlés szerint.
előállítás:
Először készítse elő a túró. Először feloldjuk a oltóenzim négyfelé vízüveg. Inkább tabletták folyékony tejoltó enzim, azok könnyebben tárolható akár az időpontig, amíg szükség van rájuk újra.
Másfél teáskanálnyi citromsavat oldunk egy pohár vízben szűrjük.
Mi öntsük a tejet a serpenyőbe, és melegítsük közepes hő 33-36 oC, majd hozzáadjuk a citromsav-oldattal.
Egy sikló, óvatosan keverjük a tejet. Hőmérsékletének figyelésére.
Adj tejet melegedni 38 oC, megakadályozza, hogy a továbbra is lassan, hozzátéve oltó megoldás.
Nagyon óvatosan keverjük a tej - már kezdik látni a sajt, csak keverjük fel és le néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy semmi sem tapad a serpenyő aljára. Ne keverje erőteljesen - mozog a kanál óvatosan és csendesen.
Amikor a tej eléri 40-41 m. C, kapcsolja ki a fűtést, és fedjük le egy fazék fedelét. Ne lépje túl ezt a hőmérsékletet, különben a sajt lesz szilárd. Adunk a serpenyőben 10 perc alatt.
Ez idő alatt a sajt megfagy, és végül pedig egy olyan szilárd anyag, savó lesz sárgás árnyalat.
Tegyen egy tésztaszűrő egy tálba. Ha nem hálós tésztaszűrő, és nagyobb lyukak, hogy takarja a gézt, négybe hajtott. A mi feladatunk -, hogy külön a túró és a savó.
Egy kanál segítségével, sikló, tolja a túró a tésztaszűrő. Hagyjuk lefolyni szérumot.
Emelje fel a tésztaszűrő, kézi prések könnyen túró massza leküzdeni szérumot.
Ami a kéz nagyon óvatosan (ez az a kulcsszó, ha dolgozik, túró), nyomja savó túró.
Ne vigyük túlzásba - a sajt ne legyen túl száraz. Legyen puha.
Az egész „bar” a sajt van osztva darabos mérete 3-5 cm.
A következő lépésben meg kell forró víz - forró, mint a kezét fogja túlélni. Melegítsük fel a vizet egy nagy tálba. Azt melegítsük fel 80 oC - ha az Ön számára ez túl meleg - gumi- orvosi kesztyű, könnyebb lesz dolgozni a forró sajt. És az alacsonyabb hőmérséklet is -, de nem kevesebb, mint 60 gr.S.
Hozzuk a vizet forrni, és adja meg, hogy lehűljön - használja a hőmérőt, és legyen óvatos, hogy teszteljék a víz a kezével.
Víz hozzáadásával kb teáskanál só, sajt, akkor lesz jobb ízű. Illik bármilyen sót, de jódozott. Óvatosan tolja a sajtszeletek forró vízben.
Egy kanál segítségével, sikló, óvatosan keverjük a túró, növelve alkalmanként, hogy ha ő keverésre kész.
Ez lesz készen lesz kissé megolvadt, mint a fenti képen.
Most jön az izgalmas rész: mi lesz kinyújtani a sajtot, és gyúrjuk!
Gyűjtjük egy részét sajt, amely bekerül a kezét, és kezdjük el gyúrjuk, gyúrjuk és nyúlik.
Ha a sajt hűlni kezd és elveszíti rugalmasságát, dip vissza a forró víz.
Tartsa ezt addig, amíg, amíg a sajt válik egy sima, fényes rugalmas elem.
Ha gyúrjuk elég darab mozzarella lesz durva, pikkelyes felület.
Ez a folyamat tarthat 5-20 percig.
Fokozatosan képeznek a sajt egy labdát, vagy bármely más kívánt alakzat (néha feszített sajt kötve egy csomót).
Így kell kinéznie. Tartsa a golyó mozzarella enyhén sós szérummal (sós) a hűtőben.
Nagyon finom friss mozzarella labda meghintjük olívaolajjal, szórjuk meg sóval és fűszerekkel és evett még melegen - egyenesen a sajt-készítő keze.
Élvezze a nagyszerű ízt a régi olasz sajt.
Jó étvágyat!
Főzés sajt / túró saját kezűleg