Nátrium-glutamát - az egészséges Magyarország

Között a mítoszok, tévhitek és a pletykák kapcsolódó ételek és gyorséttermi, sok legenda nátrium-glutamát. És ezzel együtt egyéb, hasonló neveket.

Mi ez?

Glutaminsav, glutamin, és a nátrium-glutamát gyakran összekeverik egymással. Valójában ez a három teljesen különböző dolog.

A glutaminsav és a glutamin - jelentése aminosav.

Nátrium-glutamát (vagy glutamát) - nátrium-sót glutaminsav, szintetizált ember. Neki van egy másik neve - a nátrium-glutamát.

Magas kalóriatartalmú, alacsony minőségű termékek, a többlet só, cukor és zsír - az igazságot gyorséttermi egy anyag. Termékek provokátorok tudnia kell személyesen!

Miért van szükségük a test?

Glutaminsav és a glutamin, - az egyik alapvető építőanyagok az emberi test.

Ezek közül a húsz aminosav, amelyből az összes fehérje épülnek, és sok más, biológiailag aktív anyagok, amelyeknek fehérje szerkezete: receptorok, hormonok, enzimek.

Ezen túlmenően, ezek az aminosavak önmagukban - biológiailag aktív anyagokat. Glutaminsav és a glutamin, - neurotranszmitterek. Ez az anyag, amelyen keresztül az idegimpulzus továbbítani az egyik idegsejtek között.

Glutaminsav egy gyenge és nootrop szer javítja az agyműködést.

Glutamin a szervezetben lehet alakítani glutaminsav.

Táplálék-kiegészítők eltérőek. „E” listájának megtekintése kódokat. Olvassa el, miért van szükségünk ezek a kiegészítők, és hogy félni tartalmazó élelmiszerek mindenféle „E”.

ötödik íz

A XX század elején Japánban úgy kaptuk a szabadalom a termelés a nátriumsó glutaminsav - nátrium-glutamát. Mivel MSG - jól oldódó sóját vízben, létezik két ion: nátrium ion és glutamát ion.

Ion glutamát növeli az érzékenységet a nyelv íz receptorok okoz különleges érzés, „marhahús” ízét. Mivel megkülönböztetni négy alapvető ízek: savanyú, édes, keserű és sós - Japánban ez az úgynevezett „ötödik íz” - a fejében.

Ez azért van, mert az ingatlan, glutaminsav és sói (nátrium-glutamát, stb) használjuk, mint egy élelmiszer-adalékanyag - ízfokozó.

A jelölés: E 620 (glutaminsav), E 621 (nátrium-glutamát), E 622-625 (glutamátok kálium, kalcium, magnézium, és ammónium).

Leggyakrabban használt nátrium-glutamát. Oly sok élelmiszer-ipari termékek (elsősorban a „hús” levesek, tészta és a kolbász) megtalálható a csomagoláson E 621.

Lehetséges, hogy méreg a glutamát?

Úgy véljük, hogy eszik az MSG és glutaminsav élelmiszer-adalékanyagok káros az egészségre.

De eddig a bizonyíték a közvetlen kárt a szervezetben ezeknek az anyagoknak a koncentrációja, hogy a használt élelmiszerek nem található.

Állatokon végzett kísérletek azt mutatták, hogy az egészségkárosodás lehet alkalmazni, ha van egy glutamát kanalakat a legigazibb értelemben vett.

Éppen ezért a E620-E625 élelmiszer-adalékanyagok használata engedélyezett Magyarországon, Európában és Amerikában.

Lehetséges, hogy megtalálja az élelmiszer glutamát nélkül?

A szakirodalom javaslat - enni élelmiszerek nem tartalmazó glutamát és a glutaminsav. A gyakorlatban ez lehetetlen.
Mivel glutaminsav része a fehérje, szinte minden fehérje termékei több mint két típus glutamát. Ez annak köszönhető, hogy glutamát a kompozíció egy fehérje és számos ingyenes glutamát, eredő összeomlása a fehérjemolekulák.

Íme néhány részlet:

A megkötött mennyiséget glutamát, mg / 100 g

A mennyiségű szabad glutamátot, mg / 100 g

tényleges kárt

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a glutamát fokozza az ízt minden étel és ami rendkívül telített, az emberek fokozatosan szokni ezt a „színes” élelmiszer.

Fokozatosan termékek glutamát nélkül kezdenek látszani ízetlen és íztelen, és enni az „ötödik íz” Felmerül addiktív. Ennek eredményeként a fogyasztás nő.

Mivel a glutamát széles körben használják a gyártók a gyorsételek és a „fast food”. törekvés az egyedi ízét a személy átmegy a kiegyensúlyozatlan étrend felesleges kalóriát és gyorsan gyarapodik.

Ennek megfelelően egy tanulmány Kínában, élelmiszerek fogyasztása gazdag nátrium-glutamát, valójában növeli az esélyét tárcsa túlsúlyos.

Annak érdekében, hogy ne vigyük túlzásba a nátrium-glutamátot és a kapcsolódó élelmiszer-adalékanyagok, be kell tartania néhány egyszerű szabályt:

- Ha lehetséges, kerülje gyorsétterem. A hamburgerek és kolbász ízfokozók adunk gyakran
- Készítsünk egy házat vásárolt a piacon, vagy a szupermarketben nyers élelmiszerek,
- Ne használjon fűszert és adalékanyagok, „leves”, „második fogás”, vásárolni tiszta keveretlen ételízesítő,
- Olvassa el a címkét a készítmény a csomagolt hús és kolbász termékek. Ha úgy találja, van E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 és E625 - a termék van-glutamát.

Mit kell tudni?

A glutaminsav és glutamin - a legfontosabb anyagok a működését az emberi szervezetben.
nátrium-glutamát - biztonságos élelmiszer-adalékanyag, hanem a visszaélések vezethet súlygyarapodás.