nátrium-glutamát - ízfokozó
nátrium-glutamát - ízfokozó. Damage nátrium-glutamát
Nátrium-glutamát is ismert, mint egy emulgeálószer E621, vagy más módon - a nátrium-só a glutaminsav. Széles körben használják, hogy fokozza az eredeti ízét bármilyen étel - a kelet-készségesen fűszerezett ételeket, hogy nekik több íz intenzitását.
Mi nátrium-glutamátot
Mint már megjegyeztük, a nátrium-glutamát - a glutaminsav-mononátriumsó - az egyik az esszenciális aminosavak, a legszélesebb körben képviselt jellegűek. Külsőleg nátrium-glutamát néz ki, mint egy normális, fehér, kristályos por formájában. Nagyon jól oldódik vizes közegben. Önmagában, nátrium-glutamát nincs szaga, nincs íze, de hozzáteszi, hogy minden olyan terméket, ami érintkezik, így a Kelet (Kína és Japán), ez az úgynevezett ízlelési élvezettel, feltehető, hogy képes átvinni t. N. „Ötödik íz”.
Hatása nátrium-glutamát növelésével biztosítható érzékenységét receptorok találhatók a nyelv, ami a szájban keltett érzet amplifikált többször. Ezen az alapon a legtöbb gyártó az élelmiszeripari termékek, félkész ételek és az étkezés aktívan használják MSG termelésüket. Azonban képes alkotni az élelmiszerek és természetes módon - például a sajtokat „Roquefort” vagy szójaszósz.
Előfordulása nátrium-glutamátot
Kémiailag a nátrium-glutamát először nyert a 1907. Kikunae Ikeda. Tisztviselő az Imperial University of Tokyo. Két évvel később már a szabadalom engedélyezésének az előállítási módszer élelmiszer-anyagok. Ez köszönhető ez a módszer, a nátrium-glutamát készült, amelynek a kérdést rendezni Japánban tömeges értékesítése. Ezután a gyógyszer neve „lényege az íz” ( „Ajinomoto”).
Azóta az ízfokozó nátrium-glutamát széles körben használt és vált rendkívül népszerű a világban. Minden évben, a fogyasztás a nátrium-glutamát területen mintegy 200 ezer tonna. Mivel a 1960. évi, a termelés a nátrium-glutamát-ben alakult Amerikában, ahol feltűnt márkanév alatt «Ac'cent» márka szakosodott ízű fűszerek, és elkezdte, hogy aktívabban lépnek használat egyre eredményeként hagyományos házi élelmiszer-adalékanyag.
Kezdetben (Japán), a gyógyszer már elő konkrét algák amelyek telítettek glutaminsav, de most kerül elő a segítséget az élesztő baktériumok (Corynebacterium, Microbacterium, Arthrobacter, Brevibacterium) - által fermentáció. Az alapvető nyersanyaga nátrium-glutamát kiállnak szirup, répacukor és keményítő.
A nátrium-glutamát - ízfokozók

Általában MSG már régóta használják az élelmiszeriparban és az élelmiszeripar a világ. Különösen jelen a húsleves kocka, mártások, száraz fűszerek, bepároljuk levesek csomagokban, saláták, félkész termékek, konzerv zöldség és a hús főtt kolbász.
Nátrium-glutamát szerepel a hivatalos lista GOST anyag használata megengedett:
- 7457 - a termelés paszták és halkonzerv;
- 50847-96 - az élelmiszer-koncentrátumok, a második és az első étkezési gyors főzési módszer;
- 18487-80 - a termelés konzerv ebédet speciális használatra.
Mi MSG ismert E621 (élelmiszer-adalékanyag), Európában - mint MSG (nátrium-glutamát). MSG fokozza az íz minősége a legtöbb étel: zöldségek, gomba, tenger gyümölcsei, baromfi, hal, hús és mindenféle fajta.
Azonban a legveszélyesebb dolog az, hogy a gondatlan termelők és azok, akik igyekeznek készpénzt a fogyasztók egészségét, a nátrium-glutamát, hogy elrejtse a rossz minőségű élelmiszerek - például állott, és az állott hús, alacsony minőségű termékeket, és így tovább.
Annak érdekében, hogy vonzzák a vásárlók, és növeli az értékesítés az ízfokozó nátrium-glutamát adunk minden félkész termékek (szója, gomba, csirke, hal), száraz csomagolt levesek, húsleves kocka, ételízesítő, szószok, keksz, chips, olyan mennyiségben, hogy nem csak a fedél az igazi íze, hanem legyen káros a szervezetben. Ez egy olyan túladagolása egy érzés abszolút minőségi élelmiszerek és fenyegető ember.
Mindez lehetőséget ad arra, hogy a gyártók menteni ezeket a komponenseket, így ki a jó termék, ami nyilvánvalóan nem az első frissességét. És még inkább - használni a termelés kivonatok és helyettesítő (hús, hal, stb), amely, mint erősített nátrium-glutamát keletkezik a kimeneti gazdag aromája és íze a természetes friss élelmiszerek. Ugyanez történik peremorozhennoy termék, amely elvesztette nemcsak ízkomponens, hanem sok hasznos tulajdonságait.
Damage nátrium-glutamát
Hasonló véleményt osztja a londoni székhelyű szemész, aki specializálódott glaukóma, Peng Tee Kho. Megjegyzi, hogy ha egy személy „akasztott” egy élelmiszer ízfokozó nátrium-glutamát, akkor félő problémák a retina. Ezen túlmenően, megemelt koncentrációjú nátrium-glutamát lehet májkárosító hatás, és okozhat oxidatív folyamatok, nem beszélve a pereizbytochnoy testtömeg, amint azt a vizsgálatok által végzett INTERMAP Cooperative ResearchGroup Kínában lakosok.
J. Olney, neurofiziológia USA, kiderült, hogy a nátrium-glutamát ízfokozó képes kárt okoz az agyban (a kísérleteket patkány). Nátrium-glutamát is okozhat gasztrointesztinális betegségek - gyomorfekély és gyomorhurut. Mindazok, akik visszaélnek termékek ezzel a gyógyszerrel, ki van téve a gyakori fejfájás, láz, teltségérzet a mellkasban, izomgyengeség, szívdobogás, ami jelzi a változást hormonális szintje a szervezetben. Mivel MSG leginkább alkalmazható ázsiai konyha, a szakemberek az ilyen tünetek egyesítjük alatt a „kínai étterem szindróma”.

BobrMudr.ru - a legjobb fórum a pszichológia