Nut paszta - praliné - a legfinomabb portál Runet
Nut vaj „praliné”
05.10.11 at 14:17
Az első említés a „praliné” tészta-én kelt 1730 Franciaországban. Ez hagyományosan mandulával, de most egyre több variáció dióval és mogyoróval. Franciaországban, akkor ajánlott használni keveréke mogyoró és Piemont Avola mandula - sima textúra, gazdag íz és aroma, valamint a legfontosabb - a hiánya keserűség, jellemző ezekre dió.
Fontos: A diót frissnek kell lennie, anélkül, hogy bármilyen idegen szagtól.
Praliné széles körben használják az édesipari üzleti cukorkák, csokoládé mousse. Ezt alkalmazzák a tortákat, süteményeket, fagylaltot és egyéb desszertek. A legismertebb alkalmazás - ez a krém a híres «Paris Brest». Az oldalon is található recepteket, amelyek magukban foglalják a paszta. Például: „Édes Pleasure” Pierre Hermé, zsemle „Zumbotello” Adriano Zumbo torta „a V8” tőle.
És n g o d és e e n t s:
150 g mogyoró
150 g mandula
250g porcukor
10 ml mogyoróolaj
R. példa o t o n n e:
A dió lehet tisztítani a bőrt, akár nem - ez lesz az irigység színe paszták - a könnyebb, több csokoládé-karamell.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C. Fedjük le a sütés pergamenre, és terjedt el a teljes felületen a dió.
Helyezze az edényt az előmelegített sütőben 8-10 percig, vagy amíg a diót enyhén pirított.
Azonnal át azokat egy mély serpenyőben vastag alján. Tartsa közepes lángon, időnként cukor hozzáadása olyan mértékben, hogy ez fog olvadni. Nuts keverjük egy fa spatula - ezeket mind borított olvasztott karamell.
Tartsuk lángon, amíg amíg a cukor vált sárga - 10-15 perc alatt.
Ezután meg kell turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó késsel. Az anyákat kell őrölni, először lisztbe, majd őröljük fel, amíg viszont egy sűrű, ragacsos massza. Kávédaráló nem fog működni - égeti egy pillanat alatt. A turmixgép csak azt, hogy nagyon óvatosnak - nehéz munka a berendezés.
Helyezzük a dió karamell darabokat egy keverőben a állókések (a tálba). Adjuk hozzá a mogyoró olaj vagy más növényi olaj. Impulzus üzemmódban Peremel egy vastag por.
akkor sokkal kényelmesebb használni a botmixer - összeadjuk egy speciális nagy csésze és impulzus üzemmódban, továbbra is őrölni a dió keveréket. Egy idő után kezd sűrűsödni, fényes lesz, és zárja hasonló folyékony halmazállapotú.
Fold paszta légmentesen zárható tartályba.
Store a fagyasztóban lehet akár 1 hónap.