Oltóanyag élelmiszer egészségre Elena Malysheva
Nos, drága barátaim, mi újra a konyhában.
Gondolod, hogy a konyhában minden csak úgy. És valóban, ha megsütjük, felforraljuk, pörkölt, koptok - fejlődnek ezek a kémiai folyamatok csodálatos kémiai átalakítások jelentkeznek, amelyek közvetlen hatással vannak az egészségre.
Kémia a konyhában - ez a témája a különleges sorozat, és Bemutatom a szakértő orvos kémia professzora Nathan Aronovich Kogan.
- Nathan Aronovich, már beszéltünk arról, hogyan kell helyesen étel, milyen ételt sütni, milyen borzalmak viseli pörkölés. És most nézzük meg a kompromisszumot.
Kezdjük az előnye a főzés.
- Mi az előnye a főzés - a legegészségesebb módja a főzés?
Kogan N. A.
- hegesztési hőmérséklet nem emelkedik 100 ° C.
Mivel a víz forr 100 ° C-on
Ha ez a hőmérséklet nem termelt sok káros anyagokat.
Kogan N. A.
- Igen, szinte nem képződik.
Hadd emlékeztessem önöket.
Forráspont a leghasznosabb módja a főzés. A főzés során a vizet a pot ne emelkedjen 100 ° C fölé, így nem képeznek benne, rákkeltő kiváltó fejlesztése a rákos sejtek. Ezen túlmenően, a főtt termékek zsírtalanított és nem tartalmaznak koleszterint.
Éppen ezért a főtt étel - a diéta, az egészséges táplálkozás!
- Most néhány szót a pörkölés, beszéltünk róla is. Milyen horror sült ételek, ezért úgy vélik, az egyik a rossz módja a főzés?
Kogan N. A.
Az a tény, hogy a felületi hőmérséklet a sütési hús vagy zöldség eléri a 150 ° C és 250 ° C. Hogy egy ilyen magas hőmérsékleten.
Olaj, amely ehhez hozzátesszük, tapasztalható ilyen magas a hőmérséklet, amely maga után vonja számos következménnyel. Például - az olaj kezd a füst, ez a fő jellemzője olajok. Előzetes füstölgő hozza hőmérséklet nem, a mi történik a kaszkád kémiai reakciók, ami a nemkívánatos vegyi termékek.
Amikor sütjük bármilyen olaj, ideértve a növényi - a serpenyőben hőmérséklet fölé emelkedik 200 ° C-on
Amikor az olaj forrásban vannak kialakítva, karcinogén és amikor elkezd dohányozni - ezek rákfélék anyagok bejutnak közvetlenül a tüdőbe.
Szintén figyelni, hogy a ropogós kéreg - szintén egy csomó rákkeltő.
Következtetés: Fry - azt jelenti, hogy a megközelítés a rák kifejlődését!
És így a barátok, megsütjük - rossz szakács - is.
Ma keresünk egy kompromisszum, és fogunk beszélni, mitől: „Az élelmiszer.”
Ez az intermedier variáns előállítására. Ez az, ami van, fogunk beszélni most.
- Nathan Aronovich mint kioltás különbözik pörkölés?
Kogan N. A.
- A különbség óriási.
Először is, edzés zajlik mindig a víz jelenlétében. Ez lehet húsleves, és lehet egyszerűen vizet adunk.
Ennek köszönhetően a hőmérséklet nem emelkedik 100 ° C felett, és hogy akkor maradjunk a vitaminok. Általában tűzoltó termékekre hasznos. Azt mondanám: „A második hely után a lekvárt.”
Itt tesszük a húst ide, és már indul is a bográcsban.
Kogan N. A.
Sokkal jobb, hogy zárja le a fedőt, és hagyjuk körülbelül 1 óra.
És most nézd.
A tűzoltás során, mivel a víz jelenléte, a hőmérséklet nem emelkedhet 100C.
Ennek eredményeként - nem karcinogén anyagok és rákfélék nem keletkeznek!
Ezért párolt ételek továbbra is biztonságos és hasznos az egészségre.
- Lehetséges, hogy tegye ki az olaj-mentes, vagy szükséges, hogy tegye ki az olajat, mit mondasz? Azt mondják - olaj nélkül.
Kogan N. A.
Akkor főzzük olaj nélkül.
Sőt, most a „flow” kezdett, ami megsütjük olaj nélkül, ha minden alkalommal az ételt. De mivel a régi szokás - mindig hozzá az olajat.
- Melyik olaj jobb hozzá?
- Tehát, aki füstölgő hőmérséklet olyan magas, mint lehetséges.
A „természetes” napraforgó olaj magas hőmérsékletű füstölgő rendelést 215c - 200c. Ezért a sütéshez, e tekintetben jobb, mint a napraforgó olaj.
Megjegyzés: meg kell oltani arányban 1 csésze víz 1 kg. hal vagy hús.
És, ha úgy dönt, adjuk hozzá az olajat, a legjobb, ha öntsünk egy evőkanál a napraforgóolaj már kész termék. Azáltal, hogy elkerüli melegítésével az olajat egy serpenyőben.
Párolt ételek - a kompromisszumot a főtt és sült ételek. A kompromisszum sokkal kedvezőbb az egészségre, mint a sült ételek, bár egy kicsit kevésbé hasznos, mint a főtt ételt.
A mi következő ülésen fogunk beszélni a legkárosabb ételkészítési módszer a dohányzás.
Készülj fel azoknak, akik szeretik a füstölt élelmiszerek - csak hogy megtudja az igazságot!
- Köszönöm, Nathan Aronovich.
- D.Sc. tanár, vegyész Kogan N. A.