Osztriga - egy

fizikai adatok

A kagyló vastag és neravnostvorchataya. Ez egy nagy konvex (többnyire balra) levél, amely növekszik a különböző víz alatti tárgyak, és kisebb, lapos és vékony, szabad lebeny, amely egy fajta sapka. A tetején a szárny egyenes, általában a jobb nagyobb, mint a bal; Lakatos, él fogak nélkül, ínszalag összekötő a két fül található szélén a zár belülről. Ahhoz, hogy mind a héj szelepek szomszédos köpeny (Mark sink). A belső felülete a héj szelepek észrevehető ujjlenyomatok, vagyis a beiktatása egy reflex-izom, a segítségével ez az izom szárny mindkét konvergálnak egymással. Leg. Ez egy jellegzetes mozdulatok lemezes kopoltyús. osztrigák teljesen hiányzik, mivel még Sticky életmód. Oyster Kopoltyúk tagjai mindkét oldalán a 2 test a vékony lemezek, ülő (valamint a köpeny) csillós szőrszálak támogatása folyamatos víz körül az állati szervezetben. Mivel a fellépés ezen ciliáris szőrszálakat, egy állat folyamatosan kap friss vizet, oxigénben gazdag, valamint különféle élelmiszer-részecskék szuszpendált tengervíz, mint a holt és az élő, amely egysejtű állatok és növények (csillósok. Alga), kerekesférgek. kis lárvák különböző tengeri állatok (tömlőbelűről. férgek. puhatestű és t. d.).

Shell körvonalai különböznek nem csak a különböző fajok, hanem a különböző egyének ugyanazon faj. Kagylók van ragasztva a szubsztrát bal nyelvét, amely követi a felületi érdesség, amelyen ül egy állat. Szobrászat koncentrikus lehet, más formái - radiális, vagy mindkét fajta szobrok egyidejűleg expresszálódik. Közelítő csak elfoglalja a közepén a szárnyait. Mérete eltérő; óriás osztriga elérheti hossza 38 cm, de az európai fajok tipikusan héj hossza 8-12 cm Mantle nyitott, nem képez szifon, a víz átáramló víz belép az elülső széle a mosogató, és végre a hasi és hátsó élekkel ;. Nagyon jól kidolgozott kopoltyúk félkör alakú. körülvevő erős adductor. A kifejlett állatok, a láb hiányzik, de van egy fiatalkorú. Osztriga kétlaki; Kedvező körülmények között a női adhat egy szezonban 500 millió tojást, hogy van, mint mondják, a szaporodási képességük ilyen puhatestűek rendkívül magas. Spermatozoa ősszel egy vízáram a köpeny üregében nőstények és a megtermékenyített tojások fejlődnek a hátsó része a köpeny az üreg. Néhány nap múlva a víz kilépési mozgatható lárvák; lebegnek néhány napig, majd rendezze, amelynek jól fejlett lába. A lába a fiatal feltérképezés, válasszon egy helyet a végleges beragasztás, ami után a láb csökkenni kezd, és legkésőbb 72 nappal csökken teljesen.

életkörülmények

Crassostrea gigantissima (Finch, 1824)

Jelenleg mintegy 50 féle osztriga. Majdnem mindegyik meleg vízzel, és csak néhány faj behatolnak Északon, például 66 ° N. w. Élnek mind külön-külön és telepeket, jellemzően a kemény talajon - kövek, sziklák, vagy homokkal kevert sziklás talaj mélysége 1 m 50-70 megkülönböztetésére tengerparti települések és osztrigatelepek .. Települések néha meghosszabbíthatja 300-400 m-re a parttól, mint például a Japán-tenger. Osztrigatelepek néha nagyobb távolságra a parttól. Mint sok parti állatok, ezek rákfélék képesek ellenállni a sótalanítás; Minimális sótartalom amelyben létezhet - 12%. Sótartalom befolyásolja a növekedési üteme az osztriga és ízük adottságok: a legjobb tekinthető osztriga gyűjtött sótartalma 20-30 ‰ - ahol van egy kicsi és állandó folyó sótalanító. Amikor a sótartalma körülbelül 33-35 ‰ osztriga növekszik is, de a húsuk lesz nehéz. Ez a tulajdonság jól ismert volt az ókori rómaiak, akik gyűjtik tartottuk a tengeren osztriga kis sótalan. A települések és az osztriga bankok néha élő nagyon közel van, míg a héja gyakran függőlegesen ventrális felfelé; máskor összeolvasztjuk néhány darab. Alatt erős árapály kolónia kagyló néha vannak kitéve, ezért sok faj képes túlélni a hosszú távú vízelvezetés.

Oyster élelmiszer

Ma, osztriga megtalálható a természetben minden ritkábbak.

Mivel a finom hús osztriga sok száz éve az emberek azért jöttek, hogy az asztalra. Az egyik fő kereskedelmi fajok - az ehető osztriga (éti osztriga), közös partjainál Európában. többek között a Földközi-tenger és a Fekete-tengeren. Ez a faj van osztva sok helyi versenyek: Adriatic osztriga (O. adriatica), szikla (O. sublamellosa), Fekete-tenger (O. tauri), az Atlanti-óceán partján, Franciaország 1972-ig vadászható portugál osztrigát (Crassostrea angulata). A partján Japán van néhány faj, amely réteg és tenyésztettek óriás osztriga (Crassostrea gigas), japán (S. nіrrona), egy tányér osztriga (C. denselamettosa). Ennek eredményeként a századok ellenőrizetlen halállomány osztriga sok helyen aláásta, és a közepén a XIX században az volt a kérdés, hogy szükség van, hogy szabályozza a gyűjtemény kagyló és a mesterséges tenyésztés. Ugyanakkor Japánban a kultúra osztriga származik sokkal korábban - vissza a XVII században.

Egy rövid közelmúltban osztriga

Miután a középkori csendes, felélesztette a divat osztriga Európában egy könnyű kézzel XIV, a Napkirály. És a közepén a XIX. kapcsolatban vasúti fejlesztés osztriga váltak a veszélyeztetett fajok [forrás nem meghatározott 895 napos]. Ezért a modern módszerek osztriga tenyésztési kifejlesztése és végrehajtása alatt Napoleon III. Különösen ismert valójában Victor osztriga Coast (Victor Coste). Viktor Kost - feltaláló halászati módszerek Nesan (a Fr. naissan.) Vagy alvás (osztriga csecsemők). Technikák Nesan sebességváltó szerelvény Nesan a vevők, különböző alakú függően hígítási zóna. Ezután Nesan ültetett speciálisan előkészítjük a további Creek szabályozott növekedését. Nagyon gyorsan, 1860 óta minden osztriga területek Franciaország elfogadja ezen tenyésztési módszerek.

Később volt néhány válság epizódok a történelem az osztriga üzlet.

Nagyon fontos történet «Morlaisien» hajó - egy kis hullámvasút, ami majd május 1868 a lisszaboni-Bordeaux rakományig osztriga portugál fajta. A hajó váratlanul érte őket az erős időjárás. A kapitány úgy döntött, hogy lovagolni ki a vihar, egy kis öbölben. Cargo - eredetileg egy élő, lett töltve a szúrós szag - osztriga kezdett savanyú. A kapitány úgy döntött, hogy dobja ki a teljes rakomány tengerbe. A következmények óriásiak voltak: néhány osztriga tudtak letelepedni, és teljesen megtelepedni a déli Atlanti-óceán partján, amíg a sziget Ré. teljesen kiszorítja míg bennszülött lakos ezeken a helyeken lapos osztriga éti osztriga.

1920-ban, az osztriga járványos vírus elpusztította a fő kiterjedésű lapos osztrigát és portugál homorú méri az összes nyugati partján Franciaországban. Ez az európai lapos osztriga (éti osztriga) sikerült megtartani többnyire csak Horvátországban. Horvátország, osztriga úgynevezett „Kamenica.”

1967-ben, mindössze két járványos követik egymást, és elpusztítja a fő osztriga „haszonnövények”. Ebben a tekintetben, mivel 1971-ben a termelés a portugál osztrigát fajtája teljesen betiltották Franciaországban. Most kihasználva osztriga bázist védi előtt ismert osztriga betegségek, és a származik a japán kőzet osztriga nevezik Srassostrea gigas. Ez nem csak a kevésbé szeszélyes, hanem kiváló kulináris tulajdonságok. Ezért a homorú osztriga ( „Krőzus” a Fr. Creuse -. Homorú) ma már szinte teljesen felváltotta a termelés lapos osztriga osztriga legtöbb régiójában Franciaországban.

osztriga tenyésztésével

Ennek eredményeként a századok ellenőrizetlen halállomány osztriga sok helyen aláásta, és a közepén a XIX. a kérdés merült fel, hogy szabályozni kell a gyűjtemény kagyló és mesterséges tenyésztés. Volt azonban jóval korábban Japánban a kultúra osztriga - még a XVII században.

Az első fázis a osztriga tenyésztés - egy fiatal gyűjtemény (köpött) a gyűjtők, felajánlotta az osztriga bankok időszak szaporodásukat. Kezdetben használt gyűjtők gerendák rudak (rőzsekötegek), de aztán, hogy egy hajlított lemez vályú csempe borított, speciális összetételű, amellyel könnyen kaparja le a kivált azokat fiatalkorúak. Napjainkban használt műanyag osztó rugalmas lemezek különböző alakzatokat.

Gyűjtők alvás helyén marad néhány hónapig, majd egy kicsit fingerlings átkerülnek a megfeszült keret rács, és ma zsákokban műanyag vagy fém háló, az úgynevezett „poshami” (a francia poche -. Pocket), amelyek a a rudak magassága 25-30 cm-rel a padló szintjén vagy a fából készült „tábla”. Ez az intézkedés megakadályozza a keret bejutását az iszap és a ragadozók, különösen a tengeri csillag. Egyes gazdaságok parkok tenyésztési kagyló megvédi a volnoboya ragasztott tengely és szét medencék sorozat; beáramlás és kiáramlás a víz, amikor a dagály szabályozott átjárók.

Az élelmiszer osztriga

Osztriga is kitűnnek növekvő környezet: Teljes tenger (osztriga, aki élt az egész életét a tengeren), és az ún .. Finomított (humanizált) osztriga, amely élt élete nagy részét, vagy egy életre a különleges körülmények között.

Az izolált finomított osztrigák osztriga különböző mértékű plostnosti (együttható plostnosti kagyló: az arány a súlya a hús és a kagyló 20 egy méret 20 és kagylóhéj tömeg szorozva 100). Megkülönböztetni SPESIAL (a francia. Spéciale) és SPESIAL De Kler (a francia. Spéciale de Claire), Fin (az fr. Finom) és Fin De Kler (az fr. Fine de claire) Pouce en Claire. Tehát SPESIAL - osztriga index kagylók szövet 10.5 vagy annál több. Annak érdekében, hogy egy ilyen mutató húst kell egy pár hónap növekszik, alacsony sűrűségű partra. 5-6 hónap a tengeren, vagy 2-3 hónapra Clair (a Fr. claire -. Pool termesztésére osztriga, kapcsolódik a tenger). Spesial De Kler - osztriga, fűszerezett pontosan Claire területén földrajzi medence Marennes-Oléron. Pouce en Claire - osztriga, aki egész életében csak Claire, és soha nem ültettek poshah a tengerbe. A különböző márkák velejárója csak spesialyam, annak a ténynek köszönhető, hogy csupán a spesialey jelennek különálló ízeket.

"Oyster Creek"

Magyarországon a legenda egy sikoly (nyikorgó) által közzétett, az osztriga, amikor öntjük, citromlével vagy enni.

Ez a legenda megjelent a gyenge kezet A. P. Chehova. „Osztrigák” írta a történetet:

Tehát mi nem az osztriga! Elképzeltem egy állat, mint egy béka. Béka ül a mosogató, és kinézett a nagy csillogó szemek, és játszik a förtelmes állkapcsát. El tudom képzelni, hogy hogyan hozhat a piacra egy állat a héj, karmokkal, csillogó szemű, nyálkás bőr ... A gyermek bujkál, és főzzük, grimaszok undorral, kivesszük az állatot a karom, tedd egy tányérra, és az ebédlőben. Felnőttek venni, és enni ... enni élni a szemek, a fogak, láb! És ez fészkelődik, és megpróbálja megharapni az ajkát ...

Az írás ezt a cikket az anyagot a Brockhaus és Efron Encyclopedic szótár (1890-1907).

Lásd, amit a „Oyster” más szótárak:

Osztriga - francia és belga ételeket. Étterem étel megkapta a nemzetközi forgalmazás. A forradalom előtti Magyarország vacsorázó csészébe vagyonos osztályok, francia használták az importált nyersanyagok. A szovjet időkben, az étel nem ... ... Kulináris szótár

OYSTER - (osztrigafélék), egy család tenger. kagylók. Óta ismert paleozoikum. Sink (alt. 45 cm) helytelenül lekerekített vagy ovális ék alakú. Castle fogak nélkül. Protan-hengeres hermafroditák, egy bizonyos rozs kétlaki. Spermine bejutni ... ... Biológiai Encyclopedic szótár

Osztriga - kagyló zárt vastag kétszárnyú mosogatók; egészséges és ízletes élelmiszer jódot tartalmaz. A Szovjetunió, osztriga kivonat a Fekete-tenger és a tengerekben a Távol-Keleten. Leggyakrabban fogyasztanak osztriga él, legalább a főzéshez ... ... Rövid Encyclopedia háztartási

Osztriga - Osztriga, a család tengeri kagylók. Shell méret 6 8 cm, néhány akár 45 cm-t. Mintegy 50 faj széles körben elterjedt, a legváltozatosabb a trópusi tengereken. sekély vízben gyakran képeznek hatalmas település osztriga. ... ... Modern Enciklopédia

OYSTER - polgári család tengeri kagylók. Shell méret általában 6-8 cm, néhány akár 45 cm. Kb. 50 faj. Ez széles körben elterjedt, a legváltozatosabb a trópusi tengereken. Magyarországon 3 faj a Fekete-tenger, Ohotszki-tenger és Japánban. Gyakran ... ... kollégiumi szótár

Osztriga - (Ostrea) nemzetség származó puhatestűek osztály lemezes kopoltyús (Lamellibranchiata) családjába tartozó ustritsevyh (osztrigafélék). Ugly W. sink többé-kevésbé vastag falú, és egy konvex boleekrupnoy (többnyire bal) füleket, amelyek ... ... Encyclopedia Britannica tizenegyedik

Osztriga - ■ Nem szabad többet enni! Ők túl drága! ... Lexicon igazságok

OYSTER - francia és belga ételeket. Étterem étel megkapta a nemzetközi forgalmazás. A forradalom előtti Magyarország vacsorázó csészébe vagyonos osztályok, francia használták az importált nyersanyagok. A szovjet időkben, az étel nem ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts

Osztriga - (. Gr ostreion, ostreon mosogató) fajta ehető kagylók; Élnek a part menti területeken a tengerek és a forma nagy klaszterek osztrigatelepek; ennek eredményeként a felfaló száma osztriga zsugorodott drámaian, így ezek is ... ... idegen szavak szótára a magyar nyelv