Pácolás Gomba főzött pác gomba, tárolás
Pácolás egy módszer a betakarítás a gombát. amelynek során kell használni egy térhálósító, védi őket a romlást és a rothadást - ecetsav. Ahhoz, hogy előkészítse a pác rendszerint ecet közlésével gombák kis savasságát (1,25-1,5%), ez elegendő ahhoz, hogy tárolja azokat hűvös szobában állandó hőmérsékletű szinten.
Alkalmas pácolás és élelmiszer-ecet lényege. Ebben az esetben, 2 liter vizet igényel 3 teáskanál. Ahelyett, hogy a ecetsavat alkalmazhatunk citromsavat, de hatása gyengébb gombák tárolás során. Pácolás alkalmas ehető és feltételesen ehető gombák. Előnyben azonban felhasználhatja fehér gomba, nyárfa, Dubovik, tinóru, vaj gomba, Mokhovikov, gomba őszi rókagomba, galambgomba, gomba.
Alapvetően hogy a fiatal, erős, anélkül, hogy a féreglyukak kalapok. Minden típusú előzetes kezelés, kívánatos, hogy a pácolt miatt külön főzési idő különböző, és csak ezután lehet keverni hasonló gombák. Pácolás gomba lehet tenni számos módon. De a leggyakoribb őket, ami nem igényel sok erőfeszítést és szükségtelenné teszi a minimális mennyiségű tartósítószert mellett.
Tervezett pácolás gombát helyeztünk egy hagyományos zománcozott serpenyőben, és öntsük friss tiszta vizet (1,5 l. 10 kg. Gombák). Ha ők összegyűltek az eső, a vizet vesznek kevesebb. Aztán, mint mindig, főznek, miközben mérsékelt tüzet. Ahhoz, hogy jobb minőségű gombát, akkor először fel kell csökkenteni a forrásban levő vízbe, majd folyamatosan alacsony lángon. Ebben az esetben, akkor lesz kemény és ropogós. A folyamat során a főzés gombát kell rendszeresen keverés egy fából készült spatulával. Ők lesznek főtt egyenletesen, nincs ideje, hogy falára tapadnak a serpenyő, és nem Undermountain.
Az arányok a kiegészítéssel, fűszerek (10 kg. A gombák és 1,5 liter víz) fehér gomba, gomba, Aspen, tinóru, olajok, rókák, méz. só - 200 g ecet lényege - 60 g Citromsav (fehérek) - 3 g babérlevél - 2 g szegfűbors - 1, a sikló el kell távolítani a főzés során, hogy egy könnyű, szinte áttetsző pác jó minőségű egész felületén megjelenő a folyékony hab vagy hab. Csak ezt követően kerül a pot fűszereket.
Elkészítési idő változik a különböző gombák. Átlagban, fehér gomba, Aspen, Vargányás vargánya pörkölt, jobbról pillanatától forrásban lévő vízben 8-10 perc alatt, a tengely és a rókagombával - 15-25, és a gomba és gombák - csupán 5-8 perc. Főzés tekinthető befejezettnek, amikor a gomba kezd süllyedni a serpenyő alján, és azokon tiszta lesz, hab nélkül, sós vízzel. Moment készségét gombák pontosan kell fogott, mint a félig sült kezdődik a fermentációs folyamatot, és ezek savanyú és túlfőzve túl puha, és petyhüdt, a sós felhős, kiemelve a finom stretching gombás szálak. Ahhoz, hogy a legjobb főtt gomba néz erős, rugalmas, és sós - több vagy kevesebb fényt, szinte átlátszó, csak kissé homályos.
Amikor a főzés befejeződik, a pot eltávolítjuk és gombák azonnal elterjedt vékony rétegben öntéssel a pác, előre elkészített alacsony, széles a tartály aljára. Minél gyorsabb a gombát kihűlni (ez az edény alkalmas erre a célra), annál jobb a minőség. A lassú hűtés, miközben a hőt hosszú ideig, akkor perepret. Ugyanezen okból nem tudja elhagyni a gombát a serpenyőbe, amelyben főtt. A legjobb dolog -, hogy őket a pincében, vagy egy hűs árnyékot.
Lé sóoldattal (húsleves fűszerek, só és ecet) kell lennie legalább a fele a súlya a gombák. Ezeket teljesen fel kell tölteni ezt a folyadékot, majd a tárolás nem borított penész. Ily módon, a legtöbb pácolt gombát. Azonban, ha az üres, fehér, nyár, tinóru, vaj, gomba, gomba, rókagomba és Valuev szükséges betartani néhány szabályt.
Fehér gombák (a becslések szerint 10 kg.) Előzetesen forraltuk 10-15 percig. pác, előállítása 1 liter vízzel, 2 teáskanál ecet és 2 evőkanál só. Után, hogy feküdjön a szitán kihűlni. Gombák, ha lehűlt, helyezzük üvegedényekbe vagy zománcozott tálba. Ezután öntsük friss pác fűszerekkel, főtt recept szerint az első folyamat pikkelezési. Ebben az esetben kiderül, majdnem tiszta (és ennek megfelelően jobb minőség). Ha ehhez hozzátesszük a citromsav, a kupak tinóru lesz ugyanolyan színű, mint mi történik narancs vagy citrom.
Vaj gombát lehet főtt bőrrel vagy anélkül. Az első esetben gombát forró vízbe mártott és só pácolt hagyományos módon. A második - eltávolítjuk a bőr sapka. Ezt követően, a második szakács vajat gombát pác, amíg főztem 7-8 percig. Aspen, nyírfa gomba első fröccsenő forró vizet a sóoldat nem megfeketedett, és tartsa zárva 5 percig, majd telepedni egy szitán. Hideg vízzel mossuk, és főzzük egy kicsit, amíg a főtt (5-8 perc), a szokásos módon, a lé sós.
Gombák, gomba blansírozott korábban, azaz tartott forró vízben 2-5 percig, majd lehűtjük egy betét vagy egy törülközőt. Amikor lehűlt, a rétegek úgy vannak elhelyezve egy tálba, locsolás fűszereket és a sót az egyes arány 20 gramm só 1 kg. gomba. Marinade vagy víz nem adagolunk, mivel a gomba és a gombát magukat hamarosan adni a sóoldattal mossuk. Chanterelles tengely és pre-főtt enyhén sós vízben 20 percig, jobbról idő forráspontú. Ezt követően, a víz leszívatjuk, és egy második gomba forraltuk 20-25 percig egy előfőzött pácolt. Ezután, a szokásos módon, majd lehűtjük, és eltolódás a tégelyek tárolásra. Tengely nem forraljuk, és hideg vízzel átitatott (ahol a sót adunk hozzá) 2-3 napig. Természetesen a víz, a változó naponta többször.
Üvegedények vagy zománcozott edények, amelyekbe kerülnek a gomba pácolt, nem alkalmasak arra, hogy lezárja légmentesen. A „tároló” kell hatolni a levegő, illetve gombák komoly betegséget okozhat - botulizmus. Ehelyett a fedél megy elég egy egyszerű, két lap, vagy viaszolt (pergamen) papír. Konzervált gombák kell tárolni hőmérsékleten 8 fok. Ha volt penész a bankok, meg kell megválni gombát egy tésztaszűrő vagy szitán öntsük a forró vízzel többször. Készüljön fel az azonos recept pác, felforraljuk gombát, és csak ezután hajtva bankok kell forralni, öntsük a pác, és közel. Ecetes gomba alkalmas élelmiszer 25-30 nap a betakarítás után.
Könyve alapján „Handbook of gomba targonca.”
JK Miután elérte.