Pácolás gombát a tél

Pácolás ajánlott, hogy a gomba, vargánya és nyár és vargányával és becslések az ősz. A gombát kell fiatal, erős, anélkül, hogy férges. Minden fajta gomba kell pácoljuk külön-külön. Mielőtt pácolás gombát kell tisztítani, rendezve nagysága, a növényi gyökerek (olajban Clean héja), majd óvatosan hideg vízzel leöblítjük, és a kiválasztott származó vizet egy szitán, hogy jó a víz üveg.

A serpenyőben vizet önteni (fél csésze, hogy 1 kg termelt gomba), adjunk hozzá ecetet és a sót, majd tegye előkészített gombát és sütés megkezdéséhez. Amikor a víz forrni kezd, távolítsa el a képződött habot, hozzá pác fűszereket (babérlevél, bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény), és forraljuk további 20-25 percig.

Az egyenletes provarivaniya gombát kell tartani enyhén keverjük.

Amikor a gombák készek (aljára leülepedni), távolítsa el őket a hő, és hagyjuk kihűlni, majd a shift egy kerámia vagy üveg tartály, parafa a tél.

A 1 kg gomba kell venni fele evőkanál sót chetvertstakana 6% ecetet (a végén a főzés ecet tud elpárologni, ezért szükséges, hogy vagy még több, az íze vagy párolog) 1 babérlevél, 0,1 g bors, szegfűszeg és fahéj n 2-3 g kapor.

Pácolt gombák (gombák). Hogyan készítsünk pác gombák: előállítására pác fehér bor, olaj, ecet hozzáadott só, levelek és szegfűbors borsó; alacsonyabb forráspontú folyékony finom friss gombát, és főzzük őket 35-40 perc; Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy pác 3-4 napig; etetés ecetes gomba a salátástál, díszítő gyógynövények.

370 g gomba 200 g bor, az olaj és 100 g ecet, 1 babérlevél, 10-12 bors, só ízlés szerint.

Gomba pácolt ecetet.
Ahogy páclében: Kis Gombafőző sós vízben 10-15 percig; csatorna, hűvös és tedd be a kis üvegekbe, változó kapor; öntsünk forralt és lehűtött keveréket ecet és víz (1: 1) só (2 evőkanál per 1 liter folyadék), sós lében ellenálljon néhány napig. Tálalás előtt, beletesszük a marinált gombák olajjal és borssal vagy ecettel.

Sós gombák. Friss gombák, luteus, rókák, Aspen, nyír gombák vagy más „édes” gomba kis darabokra vágva, öntsük egy zománcozott edénybe, öntsünk forró sós vízben, és forraljuk legalább 15-20 perc; telepedni egy szitán, valósult meg a lemezt, töltse növényi olaj, só, bors, gyógynövények és apróra vágott fokhagymát, ecetet vagy citromsavat, és egy óra sózott gombát használatra kész.
1 kg főtt gomba, 200 g olajat kapunk, 4-6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál ecet (6%) és a citromsav (ízlés szerint), fűszernövények, só és bors ízlés szerint.

Gombák ecetet. Kis Gombafőző sós vízben 10-15 percig; csatorna, hűvös és tedd be a kis üvegekbe, változó kapor; prokipyachonnoy és öntsük a lehűtött elegyet ecet és víz (1: 1) só (2 evőkanál per 1 liter folyadék), sós lében ellenálljon néhány napig. Tálalás előtt töltse a gomba olajjal és borssal vagy ecettel.

Hogyan savanyú gomba télen

Gomba mellszobor, alaposan mossa ki. Fiatal tinorú vágott lábát 1-2 cm-re a kupak, a barna sapkás Vargányás Aspen gombák - 2-3 cm, olaj - 1-1,5 cm-es fehér lábak pácoljuk külön .. Vágás után a lábak gombát ismét alaposan hideg vízzel leöblítjük, és folytassa a főzés. Forraljuk a gombát lehet a zománc (nélkül zseton) vagy alumínium pan (pan, vödör). Minden 10 kg gomba öntsünk 1,5 liter vízben feloldunk és ehhez 400-450 g só. A főzés során gombával óvatosan keverjük egy fakanállal vagy spatulával. Az így kapott habot kell eltávolítani.

Amikor a táptalaj világossá vált, és jól Prokip csészékben élelmiszer öntsünk 60-120 ml ecet (10 kg gombák) vagy megfelelő mennyiségű ecet (öntés előtt a serpenyőbe eceteszencia hígítjuk, többször vízzel, vagy gombás húsleves).

Fűszerek: szegfűbors borsó, babérlevél, szegfűszeg rügyek és fahéj ízlés szerint.

Amikor a főzés CEP ajánlott színes adjunk 10 kg gomba 3-4 g citromsav.

Cook gombát ér véget, amikor rendezi az aljára a pot, és a sós válik tökéletesen tiszta, világos, tiszta, nem habzó.

Fehér gombák luteus, nyár, nyír gomba, gomba forraljuk 10-15 percig a kezdetektől a felforraljuk. Foxy több idő szükséges, 25-30 percig sós vízben (2% só), majd megszárítjuk táptalajon és a gombákat öntsünk előzetesen elkészített hideg marinadnoy öntés.

Miután a végén főzőfazékban gombával eltávolítani a hőt, és azonnal tegye hideg vízbe hűtésre, hogy a gombák nem emésztett. Abban az időben a hűtés ételek gombával fedjük gézzel vagy más tiszta ruhával. Lehűlés után gomba marinadnoy öntés öntjük előre elkészített, tiszta mosott és forrázott hordó, amely zárva volt, és átvittük egy hideg tárhelyet. Ha a gomba kicsi, a hordó zárva csak átmenetileg és a következő napokban tele gombával, az azonos fajtájú és minőségű.

Abban az esetben, ha a szivárgás, és távolítsa el a hordó hozzáadjuk a frissen készített pác kitöltés. (Hordók kell párolt használat előtt annyira, hogy duzzadnak, és nem folyik).

Solonootvarnye gombák állítottuk elő azonos módon, mint savanyú, de közben pépesítési vízben adunk hozzá egyetlen közös só és fűszer - babérlevelet.

Így a folyamat előkészítése só-főtt és pácolt gombát különbség. A különbség abban rejlik, csak ebben a pácoló végezzük ecetsavban, amely hozzáadódik a végén a főzés elkerülése érdekében elpárologtatás.

Pácolás gombát üvegben

Pácolás gombák üveg tartályokban kezdődik előállítására gomba alapanyag - válogatás típusok (gomba, nyár, nyir gombák, stb ...), A méret (nagy, közepes, kicsi), vágás a gyökerek és olajok - eltávolításával a bőr, 1- 2 egyszemélyes alapos mosás hideg sós vízzel 10-15 percig, és végül - főzés a tűzhelyen.

Pácolás folyamat maga jár el a következő sorrendben: vegye zománcozott bankot, vagy serpenyőben egy egész, nem repedt zománc és 10 kg-onként gombák abban öntsünk 1,5-2 liter vizet. Ezután öntsük a gombát egy típusú és méretű, adjunk hozzá 400 g konyhasó, citromsav 3 g, babérlevél 2 g (20 db.), Szeletek fahéj és szegfűszeg rügyek 1 g, bors édes borsó 1 g

Edények tegye a tűz és a savanyú elegyet forraljuk, állandó keverés és eltávolítjuk a hab, majd tovább főzzük, amíg a sós nem lesz, amíg teljesen átlátszó.

A sütés vége öntsük eceteszencia (80%) mennyiségben 60 ml per 10 kg gombák. Pre lényege oldódnak egy pohár gomba levest, és öntsük egy tálba gombával.

Hegesztett gombák (beleértve a táptalaj) forró öntsük üvegekbe és sterilizáljuk őket forrásban lévő vízben. Half-literes üvegekbe, hogy sterilizálja 25 percig, liter - 35 perc. Üvegekbe fedéllel 1,5 literes sterilizált 40 perc.

Miután vége a sterilizálás kannák hűvös és betárolt, áruház gomba pácolt üvegeket hűvös helyen.