Padlizsán - a legtöbb kiadós zöldség - hétvége - Kommerszant

„Padlizsán - a legtöbb kiadós zöldség”

Vannak olyan élelmiszerek, amelyek különösen jó a nyár, mert alkalmas sülnek a nyílt tűzön, és jó együtt barbecue - köztük és a padlizsán. Hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni a zöldség Örményország, mondja séf „Noé bárkája” Arzsán Arzhanov.

Mi padlizsán használt nemzeti örmény konyha?

Igen, közönséges, ismerős neked és nekünk, sötétlila padlizsán sűrű. Ezek alkalmasak a főzés, párolás, gőzölés és a tűz. Vannak azonban kifejezetten nőtt fajták padlizsán lekvárral. Ezek padlizsán kisebb, keményebb és keserűség nélkül. De nekik nem fogunk mondani - a nyári enni és főzni friss fiatal zöldség, ahelyett, hogy a munka típusától lekvár és konzervet. Ezen túlmenően, padlizsán lekvár érett közelebb esik. A szokásos földi padlizsánt érik a tavasszal és nyáron. Tehát most van itt az ideje, hogy sovány a következő zöldségeket. Válassza vastag teljes hossza mentén, sötétlila gyümölcs, és a méret nem számít: az íze nem. Általában a nagy gyümölcsöt használnak a sütéshez szeleteket és közepes méretű és kisebb - a töltelék, főzés teljes egészében a tűz vagy a sütőben.

Mivel meg kell csinálni a padlizsán főzés előtt?

Önmagában a padlizsán egy kicsit keserű, így mielőtt megsütjük vagy párolt, úgy tisztítani a bőrt, és áztassa 20-30 percig sós hideg vízben. Amikor a padlizsán kerül elő a tüzet, majd tisztított és áztatott nem kell, a keserűség megy magától.

Milyen termékeket törvényei szerint örmény konyha ötvözi padlizsán?

Padlizsán van az íze, együtt szinte valamennyi termék a hagyományos örmény konyha - hús, sajt, tojás, zöldség, burgonya. Nem ajánlom etetés padlizsán, talán csak a hal.

Jó táplálékot lehet saláta padlizsán. Először is, mi őket héja, mi szeletekre vágjuk, sózzuk, és ázni egy fél órát. Ezután, meg kell mosni és szárítani kell, ami után a vörös-forró serpenyőben a növényi olaj és közzéteszi a padlizsánt, velük együtt megsütjük és hagymakarikákkal. Amikor a zöldségek golden, őket kihűlni. Annak érdekében, hogy egy igazi saláta, szükségünk van még legalább két zöldség. Ahhoz, hogy íze a legjobb pár hideg padlizsán, véleményem, hogy a paradicsom, így lesz vágjuk szeletekre, és meghatározzák a rétegek együtt körök padlizsán és hagyma. Ezek a puha zöldséget kell valamit, ropogós, így lesz egy harmadik gyűrű szeletelt paprikát - a szépség és az íz. Megszórjuk saláta petrezselyemmel. Saláta, hogy még intenzívebb fényes íz, előkészíti kitöltésével speciális neki borecet és a növényi olaj, sózzuk, őrölt fekete bors, apróra vágott friss fűszernövények, amit a szíved vágyik. Ugyanez a kombináció azt javasoljuk, hogy lehet használni a készítmény egy növényi köretként a hús. Paradicsom, padlizsán és paprika egész felfűzve nyárs vagy szétterítjük egy grill, sütni, majd húzza és vágjuk az összes zöldséget kockákra. Közben egy serpenyőben, amire szükség van, hogy olvad a vaj, és megpirítjuk a hagymát rajta. Zöldség a serpenyőbe lesz elterjedt az apróra vágott koriander és a fokhagymát.

És milyen kombinációja a hús a legelőnyösebb?

Az örmény konyha, természetesen, bárány. Mi is van egy tál - „Garniyarah” nevezik. Egészen egyszerűen készül, többek között. Padlizsán felére csökken, és kemencében sült. Párhuzamosan készül darált bárányhús, hagyma, só, bors. Padlizsán a kemencéből, ami egy mélyedés, gödröcske és töltött darált hússal, fel a tetején egy kör friss paradicsom és újra sütjük a sütőben 10-15 percig. Azonnal tálaljuk a forró valamint snack - a hideg.

Azok számára, akik nem szeretik a húst, tudom ajánlani egy kiváló forró padlizsán, mert önmagában ez nagyon megnyugtató, ha úgy érzi, a szájában összhang, úgy tűnik, hogy eszik valamit alaposan. Az étel az úgynevezett „ajapsandali”, „szantálfa” - a padlizsán, perzsa nyelven. Jöhet a paradicsom, paprika, padlizsán, hagyma, fűszerek, paradicsompüré és a burgonya. Pepper, a burgonya és a hámozott padlizsán vágjuk félgyűrűt egy centiméter, és a sztrippelt hámozottparadicsom szakadék két részre. Az ugyanabban a sorrendben rétegek szükséges bővíteni a zöldségeket a serpenyőben. Elkülönítve olvasztott vaj előállítására passirovku a hagymát és paradicsompüré. A legvégén mi polem neki zöldséget, amíg mi továbbra is foglalkozik közvetlenül velük: megszórjuk sóval, borssal, adjunk hozzá apróra vágott zöld koriander és bazsalikom, öntsünk egy kevés hideg vízzel, és főzzük alacsony lángon, amíg puha burgonya. Hozzáadása passirovku - és az étel kész!

És mi a kedvenc receptje padlizsán?

Szeretem padlizsán „Haviar”. Legyen nagyon egyszerű, főleg a nyári, az országban, akkor is kombinálni barbecue. Csak azt kell húr nyárs padlizsán, süsse, amíg kész - ez héja látható, ez egy kis ránc és sötétedni néhány helyen. Mi távolítsa el a hőt padlizsán eltávolítja a bőr, vágja egy nagy késsel apró kockákra vágjuk, add hozzá az olívaolajat, néhány gerezd fokhagymát előzőleg apróra vágott, só, bors, egy teáskanál citromlevet és a petrezselymet.

Interjút Anna Karmanova

Top Történetek a „Y” lehet kapni Odnoklassniki