páratartalom teszt

A hazai szakmai sütés, hiszen a szovjet időkben használt mutatók, mint például a nedvességtartalma a kész kenyér morzsát. Ez a szám a recept és a technológiai utasítások kenyér GOST.

Számítani, hogy mennyi vizet kell hozzáadni a tésztához, hogy a kívánt nedvességtartalmat a morzsa, meg kell tudni, hogy a nedvességtartalma a hozzávalókat, kezdve a liszt - nem értem, de pontos számok csak azokat a termékeket, amit jelenleg használ. Az otthoni pék túlságosan nehézkes számítási módszer.

Ez sokkal kényelmesebb használni pék százalékos rendszer (Eng. Pékek százalékában), még akkor is, ha ez kevésbé pontos. Ebben a rendszerben, a liszt súlyának vesszük 100% a vizsgálati, és a tömeg a többi összetevő százalékában kifejezve a benne levő liszt súlyára.

A páratartalom (Engl. Hidratáció) tésztát, szivaccsal vagy kenyérkovász ebben az esetben azt jelenti, a víz súlya, százalékos arányával fejeztük ki a liszt tömegének. Például, ha a kovász egyformán liszt és a víz, van egy páratartalma 100%. Ha a víz nem éri el a lisztet, a szám kisebb lesz, mint 100. Ha több vizet, mint a liszt, a páratartalom index sütőipari százalékos értéke nagyobb, mint 100.

Nézzünk egy példát, hogyan kell lefordítani a recept gramm pékszázalékoknak.

500 g búzaliszt 300 g víz
10 g friss élesztő 5 g Összesen 815 g sót
500 g liszt 100% -nak véve. Tehát egy százalék - 5 g
300 g vizet. 5 g = 60%, 10 g élesztő. 5 Z = 2%, 5 g só. 5 = 1%.
kapjuk:
100% Búzaliszt 60% Víz
2% friss élesztő 1% sót
Összesen 163%

Felhívjuk figyelmét, hogy a kamat összege a vizsgált nem egyenlő 100. más lesz minden recept - attól függően, hogy mit és mennyit kerül be a tésztát.

Recept a kenyér, kifejezett pékszázalékoknak, alakítjuk kenyeret képlet. Mert könnyen kiszámítható tetszőleges mennyiségű tészta akkor - legalább 600 gramm liszt, legalább 2819 g - ez csak akkor szükséges, hogy szaporodnak a kamat a mindenkori gramm.

Páratartalom teszt pékszázalékoknak, azaz A víz mennyisége mennyiségéhez viszonyítva liszt, azonnal ad egy ötletet, hogy ez a tészta - hogyan fog viselkedni, és mit fog tenni a kenyeret. Nem véletlenül elvitt például az ábrán a 60% -os páratartalom mellett. A búza kenyér hazai liszt az arany középút. 500 g tésztát a liszt és a 300 g víz volt könnyű gyúrjuk, és nem fog meredek, és nem nedves, és az optimális. Kenyér ettől a tészta lehet kemencében sült, nem csak, hanem a kenyérsütő, ami sokkal érzékenyebb a víztartalom.

52-58% nedvességet - ez egy nagyon kemény tésztát. Például, a recept megadott Beigel 270 g víz per 500 g liszt, hogy ad a nedvességet. mennyit. 54%. Sima fehér kenyér nedvességtartalma 59-65%. 70% feletti - ez egy nagyon nedves tésztát. Ennek egyik példája a ciabatta.

Átalakítás pékszázalékoknak segítségével gyorsan ellenőrizheti, hogy a kiegyensúlyozott recept. Például, ha látsz egy 95% víz és 10% -a az élesztőt a recept egyértelműen valami baj.

Sajnos, hogy írni és olvasni, mint ez első látásra, csak egy egyszerű recept. Ha a tészta víz helyett - joghurt, tejsavó, és különben is, vannak olajat és a mézet, kiszámítható a nedvességtartalom nehezebbé válik. Búza teljes kiőrlésű liszt magába szívja a nedvességet több, rozs - még inkább. Általában a rendszer a sütőipari százalék - egy hasznos eszköz, de nem olyan módon, hogy választ minden kérdésre. És mégis valami érthető ez adja a kenyeret.

De ha csak azt, hogy számít a bevált recept egy másik tesztet, a mennyiség a kenyér képletet nem szükséges. Ez lehet számítani az arányos erősítést. Például, ha van egy recept 500 g liszt, és szeretne alakítani 350 g liszt, ossza fel a kívánt mennyiségű lisztet az eredeti, azaz a ebben az esetben a 350 és 500 közötti együtthatók 0,7. Ez volt rajta, és meg kell szorozni az egyes összetevő a recept.