Pároló, hogy mi ez
Pároló - nélkülözhetetlen felszerelések professzionális konyhák, amelyet az jellemez, sokoldalúságát. Ezt alkalmazzák a hőkezelés a különböző termékek, és lehetővé teszi akár 70% -a folyamatok: különösen, sütéssel, fűtés, passirovku, párolás, gőzölés és sütés tészta. Egy szakmai gőzös képes könnyedén helyettesítheti a közel fele a fűtési berendezések, amelyek általában üzemeltetett vendéglátó egységek.
- gőzölés;
- konvekciós;
- a gőz és a forró levegő.
A konvekciós üzemmódban, az élelmiszer állítjuk elő, hogy a forró levegő keringetésével amelyek útján biztosítják a nagy teljesítmény a ventilátor kamra. A gyors melegítés a kívánt hőmérsékletet miatt előfordul, hogy a folyamatos mozgását a forró levegő tömegét. Gőz légkeveréses sütő látva egy termosztáttal, amely maximalizálja a pontos hőmérséklet-szabályozás az elkészítéséhez különböző ételeket.
Amennyiben a feldolgozást végeztünk konvekciós üzemmódban a termék elveszíti akár 30% -a az eredeti súlyát. Ennek ellenére, a rezsim egyik leginkább költséghatékony és kiváló minőségű, mint az étel sült egyenletesen, nem kellőképpen hőkezelt vagy szárítva.
A főbb gyártók az ilyen berendezések:
Szakmai gőzös tervezték nagyvállalatok az élelmiszeripar és a vendéglátás. Az ilyen berendezés egészen lenyűgöző méretű, így otthoni használatra készített egy speciális modell - azonos működési elvű, de tömörebb.
Tervezése és üzemeltetése a kombipároló
A fő különbség a kemencék egy folyamat a párolgás. Kazán gőzös tartalmaz egy gőzgenerátor (gőz generál különböző hőmérsékleti összhangban előre meghatározott paraméterek és működési módja), a speciális tartály a kazán és az elektródák csatlakoztatva.
A berendezés megfelelően működött, akkor kell egy bizonyos szintet a víz a kazán. Ez belép az eszközbe keresztül mágnesszelep a központi vízellátó rendszer. A víz áramlási és készlet-helyreállítási automatikusan történik: szintje nem kielégítő a szelep nyitva van, majd után zárva a töltelék a gőzfejlesztő. Kombikazános típus ellátott hőkapcsoló, ami megelőzi a veszélyes helyzetek túlmelegedése okozta a generátort. Automatikus lekapcsolás történik, amikor a hőmérséklet a kazánban elér egy kritikus pontot + 130 ° C-on
Professzionális berendezés lenyűgöző méretei, így telepíteni a konyhában kell megközelíteni felelős. A fő probléma készülékek kazán típus a fokozatos kialakulását a vízkő a TENah, amely jelentősen csökkenti a működési élettartama a kemence. Hozam ebben a helyzetben az, hogy telepítse speciális finom szűrőt, ha csatlakozik egy kombi vízhálózat.
Reakcióvázlat befecskendező berendezés készülék egyszerűbb. Párologtatás útján történik vizet permetez a ventilátort. folyadék betáplálása a kamra keresztül hajtjuk végre egy speciális fúvóka. Mivel a víz belép a ventilátor eszközt a fűtőelemek, ahol párologni kezd. Gőz kimenet a vízelvezetés. Ott, lehűtjük hatása alatt hideg vízzel, majd a csatornába eresztett. A hátránya ennek a kialakítás sokkal korlátozott funkcionalitással kombi-gőzölő a hőmérséklet a kamrában nem emelkedhet + 100 ° C-on
Abban a pillanatban, a világ egyik vezető gyártója a professzionális konyhai berendezések végzik, mint a kérdés az injekció és a kazán modellek. Az utolsó nagyobb költségek miatt további lehetőségeket. Azonban a legtöbb esetben az injekciós eszköz gyakorlatilag nem rosszabb a minősége és az üzembiztonság.
Tervezés és berendezés kombi
Előállításához szükséges az ilyen típusú fűtési berendezések rozsdamentes acél. Fém vastagsága 0,8-1 mm (változik a különböző modellek és gyártók). A alapkonstukció a dolgozó kamrában. Általában gyártott kamrában, lekerekített sarkú, ami nagyban leegyszerűsíti a víztisztító berendezések. Az alján van egy kis nyílás, amelyen keresztül a kondenzátum elvezetjük a csatornába. Szél- kamerák L181-304 rozsdamentes acél, így a felület jellemzi a kiváló védelmet a korróziós folyamatokat.
A termelés ajtók összpontosítja szorosan illeszkedik a testhez, a berendezés, hogy a kívánt tömítő teljesítményt. Ehhez egy speciális gumi profilt. Az ajtók feltétlenül ellátott hőálló átlátszó üveg, amely lehetővé teszi, hogy vizuálisan ellenőrzi a főzési folyamat során. A legtöbb komponens a gyártók sütő kettős vagy hármas hőálló üveg. Ez lehetővé teszi, hogy:
- jelentősen csökkenti a hőveszteséget, konvekciós, hogy a leghatékonyabb, és előállított termékek gyorsan és egyenletesen;
- biztonsága érdekében a berendezés működését (így nem fordulhat elő, súlyos égési sérüléseket személyzet).
Hogy a személyzet is kényelmesen és biztonságosan kezelhető parokonvektor, a sok modell van ellátva kétfokozatú az ajtó kinyitását. Először is, ők nyitották meg részlegesen kiadja a legfontosabb része a párt és csak akkor kinyílik teljesen főzzük hozzáférést biztosít az sütőkamrában.
A három fő típus a mechanizmusokat lehet használni, mint egy zár:
- Forgó. Az ajtó bezárul forduló után a kilincset. A zárt helyzetben a kiengedett állapotban van, és szerepelnek a speciális felszerelése a ház.
- Kart. Az ajtó egy különleges kart. Záráskor az annak megfogását egy második része a záróeszköz a házon.
- A nyomógomb. Az ajtó zárva van, majd megnyomott egy külön gomb a megbízható rögzítése zárt helyzetben.
Elite Modell combi, nagy teljesítményűek és fel vannak szerelve egy további szerkezeti elem - hőmérséklet érzékelő. Ez egy vagy több érzékelő célja, hogy mérjük a hőmérsékletet az étel belső készül. Ez nagyban megkönnyíti a folyamatot a főzés, hiszen nem kell kiszámítani az időt - elég ahhoz, hogy összpontosítson a paramétereit a rendelkezésre álló egy bizonyos termék.
Amikor combi ajtó kinyílik, egy bizonyos számú kondenzátum. Megakadályozza a kondenzvíz csöpög a padlóra, a berendezés fel van szerelve egy speciális fém tálcák a gyűjtemény. A maximálisan egyszerű használatot egészítik combi állítható lábak. Ezért, a berendezés alkalmas szerelési a különböző felületek, beleértve egyenetlen.
Készült a speciális hordozók oldalsó korlátozók, amelyek lehetővé teszik a kombipároló fenntartása álló helyzetbe, még abban az esetben bármilyen mechanikai hatás. Egyes modellek fel vannak szerelve egy talapzaton asztallap, amelyeket fel lehet használni, mint egy extra munkafelületet. A kamra belsejében található sínek gyors és egyszerű telepítés, a tálcák és tálcák, ami különösen fontos a professzionális konyhák, ahol szükség van, hogy fenntartsák a magas munkatempó.