Pastrami sertés otthon, magic

Ősi módszer a hús tartósítására - dohányzás, pácolás, szárítás, sózás és most, miután egy sor változások és fejlesztések, még mindig releváns, széles körben népszerű. Mi egy kicsit jelentős étkezés teljes anélkül, hogy egy tányér hús finomságok? És ha receptek sonka, jamon, karbonát és a tokfélék technikailag bonyolult, a füstölt sertéshús otthon, akkor főzni.

Kezelésnek vetjük alá, karaj: sonka, lapocka, szűzpecsenye, karaj, a nyak a sertéshús (a mészáros az úgynevezett „nyak”), azaz anélkül, hogy egy hatalmas darab csont, bőr és zsír rétegek széles. Megálltam osheyke - lédús, zsenge, optimális grill és füstölt sertéshús otthon.

Tartsuk szem előtt, távolítsa el a minta lesz a következő napon, nem előtte - füstölt, pácolt sütés előtt kétszer hosszabb ideig.

Főzési idő: 12-14 óra / Adagok száma: 10-12 szelet

összetevők

• Sertésnyak 700 g
• alma ecet 30 ml
• 3-4 fokhagyma fog.
• növényi olaj 30-50 ml
• só, száraz mustár, koriander, paprika, paprika ízlés

Főzni sertéshús füstölt

Előnyös, hogy nem használja, fagyasztott-felengedett húst. A friss darab osheyka feltétlenül mossa folyó víz alatt, és csak ezután, hogy kihagyja a nagy kapacitású sóoldattal. A hideg víz (körülbelül 1 liter) hígítjuk almaecetet, és oldjuk 1 evőkanál. l. sók próbálja meg, ha nem elég savas vagy folyadék nem túl sós, adjunk hozzá ecetet és a sót. A koncentráció magasnak kell lennie, de az íze. Merüljön tiszta sertés úgy, hogy teljesen víz alatt van. A megbízhatóság fedél csészealj, vagy kisebb átmérőjű fedél tartsa nyaka sertés alján, nem a felső, amely lehetővé teszi, hogy száraz vagy impregnált pác. Távolítsa el az üres 8-12 óra a hűtőben, célszerű kezdeni pácolás az este és a másnap reggel, hogy továbbra is a főzés.

Tekintettel az illatos készítmény a héj. Elhelyezés száraz őrölt mustár, a koriander és a zúzott chili, a világos színek vegye paprika, fokhagyma keresztül extrudáljuk nyomja meg a fogak, öntsük a finomított olaj (kukorica vagy napraforgó). Alaposan keverjük, cefre csomók. fűszerek össze egy sor, hogy a szeretet, de ez nem tanácsos kizárni fűszeres koriander / koriander, akkor egy nagy csipet komló-suneli, valamint felmelegedés és csípős mustár, bors, szegfűbors és a fokhagymát. Általános szabály, hogy a só ebben a készítményben nem szükséges. Mivel a hús bár többórás pácolás révén virtuálisan prosalivaetsya.

Begyűjtött félkész hús pác első, száríthatjuk egy papírtörlővel vagy szőtt / szalvéták. A nedvesség a felületről el kell távolítani, különben nem lesz képes alkalmazni a fűszerezés egyenletesen. Figyeljük meg, hogy a nyak sertés megváltoztatta a színét - fehér.

Brush bekent éles fűszeres összetétele elszíneződött húst minden oldalról, egyenletes és folytonos réteg, anélkül, hogy a visszamaradó száraz földet. Most pácolást második alkalommal, körülbelül másfél-két órán át szobahőmérsékleten keverjük. Annak érdekében, hogy nedves környezetben, félkész füstölt fektetve a tábla / lemez (bármilyen sík felületre), fedjük le a kupola mély tank. Ha megy, hogy sütni a „lyuk”, csomag most. Saját füstölt sertéshús továbbra is elkészíti a fólia. Ezért, elkerülve oxidációs pácoljuk egy üveg / porcelán.

Az utolsó 10 perc lehet száraz, nyitott fólia. Amikor pörkölés megjelent elég sok finom és illatos folyadék - ez alapján készített különféle szószok, mártást, hozzáadjuk a pörkölt. Kapcsolja ki a hőt, fedőfólia hús szabadság a sütőben kihűlni. Ha azt szeretné, hogy egy sűrű füstölt vékony szeletelés, még forró fólia átutalással géz top set terhelés - a sajtó, és hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten.

Finom füstölt sertéshús otthon készül kevesebb, mint egy nap. Osszuk a szeleteket, összegyűjti szendvicsek, húsételek és szórakoztat egy finom, teljesen természetes természetes termék drága evők. Jó étvágyat!