Pasztőrözés - egy

Eljárás elpusztítására vegetatív formák mikroorganizmusok folyékony táptalajon, élelmiszer egyetlen és rövid fűtési őket, hogy a hőmérséklet 100 ° C alatti Normál pasztőrözés-60-70 ° C-on 15-30 percig. Ezt alkalmazzák a feldolgozás a tej, bor, sör és egyebek. A P. ölni a legtöbb baktérium. gomba enzimek elpusztulnak, de megőrizte a vitaminok és az íz minőségét. Javasolt Louis Pasteur.

. Módszer semlegesítés tej, sör, gyümölcslevek és más szerves folyadékok által hőmérsékletre melegítve 100 ° C alá, majd gyors hűtés, hogy +4 - + 6 ° C-on Különbséget alacsony, vagy hosszú (hőmérséklet-60 -70 ° C-on, ekspozitsiya- 20-30 perc), magas vagy a rövid távú (71 -72 ° C, az expozíció - 5 - 60), a pillanatnyi PP (90 ° C). Amikor elölt P., a legtöbb vegetatív formái patogén és mások. A mikrobák. Életben maradnak vita, néhány Enterococcus és lactobacillus. Megtaláljuk a pasztörizált terméket a hideg megakadályozza, hogy a növekedés a többi élő baktériumokat. Ezért AP semlegesíti termékek, megakadályozza, hogy a mikrobiológiai lebontásnak és ugyanabban az időben nem változik az ízét a termék minőségét, noha néhány fizika-kémiai. Holy Island változás (pl. Viszkozitás). A fő mutatók a magas színvonalú AP a teljes megsemmisítése mikobaktériumok (a legtöbb hőálló bessporonosnyh formák) és az aktivitás-veszteségnek a foszfatázok (tej). Ahhoz, hogy teljesen megöli a baktériumokat folyékony szerves közegben használt tyndallization (cm.), Sterilizálása (fűtés folyadékok 120 ° C-on 5-7 perc), és ultrapasztőrözött (technológiai folyadék vagy túlhevített gőzzel 150 ° C-on 0,75 s). P. töltenek speciális készülékek -pasterizatorah.

(Forrás: „Szómagyarázat mikrobiológiai szempontból”)

Lásd, amit a „pasztőrözés” más szótárak:

Pasztőrözés - fűtés a bor és egyéb folyadékok egy bizonyos hőmérsékletre, hogy megvédje őket a fejlődése káros mikroorganizmusok. A módszer neve neki. Pastor. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek a magyar nyelvet. Pavlenkov F. 1907. ... ... idegen szavak szótára a magyar nyelv

pasztőrözés - majd. pastérisation f. Sterilizálása bor módszerével Pasteur hogy predohraneiya a sérülésektől, és javul a minőség. Chudinov 1902. || ext. A mikroorganizmusok pusztulását a folyadékokban való melegítéssel nem több, mint 100º. Pasztőrözés ... ... Szótörténeti a magyar nyelv Gallicisms

Pasztőrözés - pasztörizálás, aktinizatsiya, biorizatsiya magyar szótárban szinonimái. Pasztőrözés főnév. száma szinonimák: 3 • aktinizatsiya (1) • ... Szótára szinonimák

Pasztőrözés - az egyik módja annak, hogy elpusztítsa a mikroorganizmusok melegítésével az élelmiszert, hogy nem magasabb hőmérsékleten, mint + 100 °. Ez az első alkalom ez a módszer kártevő mikroorganizmusok javasolták jeles francia mikrobiológus Louis Pasteur és ... ... Rövid Encyclopedia háztartási

Pasztőrözés - pasztőrözés módszert mikroorganizmusok elpusztítására folyadékokban és élelmiszerek egyetlen hevítési (általában 60 70shC 30 15 percig). Javasolt Louis Pasteur. Ez tartósítására használt tej, bor, sör, stb ... Modern Enciklopédia

Pasztőrözés - egy eljárást mikrobák elpusztításában folyadékok és élelmiszerek egyetlen hevítési hőmérséklet alá 100 .A (jellemzően 60 .A 70) különböző expozíciós (gyakran 15 30 percig). Javasolt Louis Pasteur. Ez tartósítására használt tej, bor, sör és ... ... Collegiate Dictionary

Pasztőrözés - pasztőrözés ellenőrzött termék hőkezelése, amelynek célja, hogy megöli a baktériumokat és más mikroorganizmusok, javasolt 1860 Lui Pasterom féle. A tejet pasztőrözzük melegítve hőmérsékletre 72 ° C-on, amelyben ... ... Tudományos és műszaki enciklopédia

Pasztőrözés - [te], pasztőrözés, pl. Nem feleséget. (Spec.). Védelme folyadékok káros benne lévő mikroorganizmusok melegítéssel. (Nevében Franciaországban. Bakteriológus 19. Pasteur, az első alkalom, hogy használja ezt a módszert.) Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 ... ... Ushakov magyarázó szótár