Peklevanny kenyér GOST 1939
Először is nézzük foglalkozik a neve, hogy peklevanny és aki pekleval.
Úgy véljük, hogy a rozsliszt van osztva három fő csoportra: teljes kiőrlésű rozsliszt, rozsliszt és a rozs vetés. Háttérkép - szinte teljes kiőrlésű, körülbelül 96% -os kitermeléssel, amely szinte teljes egészében a kukorica a lisztbe. Kiválasztása csak nagyon kis mennyiségű pelyva, szemét, stb Hántolt liszt 86-87% a hozam küldött csiszolására gabona. És magozott, a legtöbb pályázat, finom és maró hozama 63-65%. Ami a tápértéke tapéta gazdagabb minden lehetséges alkalmazását, mint kiemelt.
Így kiderül, van peklevannaya liszt, akkor még finomra őrölt, mint a maggal és egy körülbelül 60%. A név kapott Toli szűrési folyamat révén a zsák, vagy kihagytuk a neve a táska. A legvékonyabb pontján és rozsliszt. Eladó ez a vacsora nem találkoznak velem, a kenyér használni vetés liszt mellett a szálloda 39 éves pontot használni pontosan ezt.
Ha vesszük az osztály a rozsliszt, akkor a kép olyan lesz, (néhány felfüggesztett):- Type 700 - a maggal liszt
- Típus 1150 - hámozott liszt
- Típus 1800 - teljes kiőrlésű
Következő oldal mutatja a készítmény sütés egy vekni pan Peklevannogo. A tésztát nyerünk 1070 gramm. Összsúlya a cipó kg ****. Akkor leszorítják a tésztából 70 gramm, és a következő nap, mint kovász tésztát.
Összetétele kenyér GOST 1939 kandalló kiviteli alak:- rozsliszt beoltjuk 63% -os hozammal 100 kg
- élesztő erjedésnek 0,03 kg
- Só előállítása 1,5 kg
- Burgonyaliszt 0,2 kg
- Növényi olaj 0,15 kg
- Víz (nedvesség) 62-65 kg
- rozs kovász '72
- magozott rozsliszt 210 g
- víz 288 g
- friss élesztő (préselt) 0,18 g
Van egy árnyalatot élesztővel. Mert hlebchika először is meg kell, hogy a kovász a beoltott lisztet. Általában (legalábbis az én esetemben) kovász végzünk a tapéta vagy hámozott. Ebben a fájdalomtól többé alkalmas különböző fermentációs. A beoltott többnyire liszt grindcore gabona, és nagyon kevés különböző elemek, amelyek támogatják a jó erjesztés. Ferment beoltott kapott nem olyan aktív, mint tapéta. Ezért, kis mennyiségű élesztőt adunk a recept. Mivel a készítményt szántuk a termelési volumen, a 30 gramm élesztő 100 £ liszt valahogy mérhető. Ebben az esetben a számolás élesztő egy kenyeret biztosít kevesebb, mint egy gramm. Megpróbáltam a sört élesztő nélkül, és megpróbálta felvenni tömörített (élő) élesztő, szó szerint egy labdát a mérete egy kicsit több, mint 0,5 cm. A különbség szignifikáns. Opara még egy ilyen kis mennyiségű élesztő emelkedik goraaaaazdo szórakoztató. Itt nagyjából az összeg sajtolt élesztő szükséges tészta (talán még kevesebb):

Keverjük össze a lisztet, vizet és élesztőt Ferment. Get vizenyős rendetlenség:

Itt kovász után 3,5 órával a fermentáció hozzáadása nélkül élesztő:


- 570 g, a kapott tésztát
- 390 g liszt
- 102 g vizet kandalló kenyér vagy 150 a pan
- sója 9 g
Tészta után vymeshinvaniya:

Dough után 2,5 órával a fermentáció:

Lapát kaparás tésztát előkészített edényben. Forma zsír növényi olaj. Azt maszatos krém, a forma, bármilyen okból, nem kent növényi kivonatot, majd a probléma kész kenyér. Az általunk forgalmazott formában és teljes szigetelés. Ez úgymond körülbelül egy óra. Be kell, hogy a kéz és a szem. Miután egy teljes szigetelés a tésztát a sütőben szinte nem emelkedik, sem megereszkedik. Ie teljes szigetelés, amikor a tészta emelkedett közel a határ, de még nem kezdődött el süllyedni. Valami ehhez hasonló:

Miután a várakozás a teljes szigetelés - vezetés formában a sütőben, ami előmelegített 250-270S (ahogy ezt a funkciót a csoda-sütő). Ezután csökkenti enyhe melegítés és a hőmérséklet rámpák simán fel, mondjuk, 210-220S. Süssük 70 percig. Ha a sütő melegszik egyenlőtlenül, akkor telepíteni formában félúton pirulni ugyanaz volt mindenütt.
Egy órán át kemencében hlebchik szép, rózsás. Nyissa ki a sütő, előadott formájában kenyeret, és megszórjuk egy kis vizet a tetejére. Már a hagyományos porlasztva. Meg kell permetezni bőségesen vizet a bélést azonnal elpárolog. Spray amíg a teljes felülete nem fényes a víz. És távolítsa el a kenyeret vissza a sütőbe pontosan 30 másodpercig. Vegye ki, eltávolítjuk a formából:

park a rostélyon pihenni az éjszaka, reggel élvezi az arany ropogós kéreg és pályázati morzsa illatos!
Összehasonlításképpen: ez a hlebchik adagolása nélkül készített élesztő, de a tésztát fermentum körülbelül 4 órán át, és abban a formában az emelkedő tészta nem egy óra, és majdnem két.

Ez hlebchik főzni szigorúan recept:

„Hirtelen” vége beoltott liszt, el kellett menni, hogy megváltoztassa a hámozott. A tészta kiderült másik, sokkal különbözik a tésztát liszttel felforraljuk. Rögtönzött „szemmel” opciót összegyúrjuk tűzhely, adott egy pár órás próbanyomat, majd legurult a labdát a kosárba csomagolják mászás és egy órán keresztül a sütőben. Kiderült, csak rozs. Delicious. Vendégek nélkül))


P.M.Plotnikov, M.F.Kolesnikov. 350 fajta sütőipari termékek. Receptek és módszerek a főzés. 1940.
A kényelem, a link megnyílik egy recept nyomtatás. Könnyen tárolható a konyhában kéznél.