Pizza sütő fával, hogyan kell csinálni
Pompey sütő - olasz találmány
Pizza a klasszikus változat, a szakértők azt mondják, talán tényleg jól kell sütni egy speciális fatüzelésű kemencében. Van egy különleges nevet - Pompeius.
Ez a sütő könnyen felismerhető a jellegzetes tulajdonságok - adott boltozat, készült formájában egy félgömb. A tűz ilyen kemence hígítjuk egyik oldalán a kályha. A hő a tűz majd emelkedik ezen a területen, és ott tükröződik pontosan a közepén a tűzhely. Alatt melegszik fokozatosan és egyenletesen, ami fontos feltétele a készítmény kiváló minőségű nyílt pite. Ennek eredményeként, a klasszikus pizza egy vékony, lapos shortcake előállított ilyen kemence nagyon gyorsan - szó 2-3 perc.

Ez a meleg és úgy néz ki, majdnem tündér Pompey úgynevezett pizza kemence sütés

Pompeius pizza kemence jellegzetes sor gömb alakú
A belső felületét a kemence terjedt Pompeiian különösen, tűzálló téglával. Kémény vele elrendezve a bemeneti oldalon, el van választva a tényleges kemence. Belépési magasság alacsony. Ez egy kicsit több mint a fele a kupola magassága, és ezek körülbelül azonos szélességű. Ezek az arányok - szintén megkülönböztető jegye a pompeji fatüzelésű kemencében. Ezek nem véletlen, és a betartását olyan arányban, arra irányul, hogy az optimális sütő működését - a legalacsonyabb a hőveszteséget, a megfelelő füst és jó tapadás.
Body pizza sütők különböztetik két alapvető típusa van:
- Toszkána, amikor a kupola magassága megegyezik a sugara a kályha;
- Neopolitanskoy, ahol a magassága megközelítőleg 80% a teljes átmérője.

Fontos megjegyezni, hogy a hő nem lehet élesen svezhevylozhennuyu pizzasütő. A tény az, hogy míg a szóló friss, teste megtartotta jelentős mennyiségű vizet. És a gőz, amelyet fel kell szabadítani, ha túl gyorsan felmelegszik tudta megtörni a kuplungot. A kemence lehet természetes módon, hogy száraz nagyon hosszú. Egyes szakértők szerint a szárítási folyamat eltarthat körülbelül egy év. Hogyan, hogy gyorsítsák fel? Egyértelmű, hogy a folyamat felgyorsítása lehet szabályos kemencébe.

A fatüzelésű pizzasütő kupola alakú reprodukálja a tipikus szerkezete ősi kemencék, termel hosszú ideig Olaszországban
Meg kell kezdeni egy kis fény a kemence, fokozatosan növeli a fa terhelést. Az új kemence kívánt hőmérséklet elérése után egy pár óra alatt a kemence, fokozatosan csökken az idő, hogy egy óra.
Ideális esetben, pizza kemencében sütni ilyen fajta fa, ami éget nélkül füst vagy füstölt egy kicsit. Ez olajfa, cseresznye. Használat és tűzifa és faforgács. Égő a pizzériában állandó értéken tartjuk, akkor is, ha a sütő jelenleg sütés végezzük. Abban a pillanatban, a sütési hőmérsékletet 400 fok. S.
Süssük pizza közvetlenül a tűzhely, minden további nélkül felületeken. Pompeji sütő lehet készíteni nemcsak pizzát, hanem sütemények és még grill. Ebben az esetben a parazsat kell podgresti a száj és állítsa őket a rack a lábak.





